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南澗百抖茶散文
人對“茶”字的理解是“人在草木之間”，這也是人對品茶活動的詮釋。
茶在天地之間，品茶是品飲天地之靈氣。在物欲橫流，雜務(wù)纏身，滿耳喧囂的現(xiàn)在，我們很難親身走近山水，親近自然，而品味天地草木之氣的“茶”便成了許多人的選擇。
喝百抖茶的日子是幸福的，是值得回味的。在南澗鄉(xiāng)村喝過百抖茶的人，都會念念不忘那撲鼻的茶香，那翻抖茶葉的悠閑。
清晨，扒開昨夜捂下的炭火，揍上點細柴，火就呼呼地著了起來，壺里的水咝咝地響著。在溫暖的火塘中，扒出一些火炭，支上拳頭大的小土茶罐，便開始了一天農(nóng)家生活。
烤茶時，先將茶罐烤熱，放進用五個指尖抓起的一撮茶葉，茶葉占到茶罐的一半左右，將茶葉放到茶罐后，就著茶罐的熱度翻抖十來下，讓經(jīng)過一年沉睡的茶葉慢慢蘇醒。等茶罐的溫度略有下降，再將茶罐支到炭火上燒烤，待茶罐再次升溫，并達到一定的溫度后，再拿起茶罐翻抖十來下，此時，茶葉進一步加熱，被喚醒的茶葉，像經(jīng)過一夜休整的農(nóng)人，抻抻懶腰，將頭探出門窗，像要開始一天的勞作。到了第三次翻抖，茶罐里會冒出絲絲青煙，茶葉的香味隨青煙散發(fā)出來，漫向整個堂屋或客廳，漫向太陽即將升起的庭院。如此翻抖上百次，茶葉便會徹底蘇醒，變成香醇可口的佳茗，讓人慢慢品味。
烤茶應(yīng)視柴火溫度和茶罐離火遠近，須每隔數(shù)秒翻抖一次�？緯r不能離火太近或太遠，近則茶葉容易焦煳，遠則耗費時間。若能恰當掌握火候，經(jīng)過百余次翻烤抖動的茶葉，就會黃而不焦，金黃中略帶青綠，葉柄依附的茶梗莖上會隆起一個個小凸包，說明茶葉里外都已經(jīng)受熱，已到可以沖泡的時候了�；鸷蛞ㄟ^眼觀和鼻嗅，或是用心體會才能掌握，當看到茶罐的青煙剛剛升起，就要及時拿起來翻抖，翻抖時要看看里面的茶葉受熱是否到位，罐底的細碎茶葉容易焦煳，如果這些細茶剛好想要焦煳，說明溫度正好，如果細茶太煳或沒有烤熱，那就要在下一次的烘烤時，從茶罐離火的遠近，烘烤時間的長短上加以調(diào)整。
經(jīng)過上百次抖動后，一罐鄉(xiāng)村百抖茶即到了沖泡的時候。此時，咝咝作響的水也變得沒有了聲音，開始翻滾沸騰。農(nóng)人說的是：漲水不叫，叫水不漲，這樣的水便是開了。開水倒入滾燙的茶罐時，不能一次倒很多，只倒三分之一左右的水，以細碎茶葉隨開水溢出罐口，而有用的茶葉和茶水不流出罐外為宜，碎茶溢出后，才能再將開水注滿茶罐，稍停數(shù)秒即可將茶罐的茶水倒入茶盅品嘗。
品茶時，第一杯茶，農(nóng)人一般要舉到頭頂，口中念念有詞，邀請?zhí)斓厣耢`先品嘗。如果身邊有家人或客人，要禮讓他人先品嘗，如果只有一個人，那農(nóng)人就會先將茶杯挨近到自己的鼻子下面嗅嗅茶香，享受一下飽含天地靈氣的香茗之美，然后才緩緩地分數(shù)次將一杯茶品飲完畢。
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