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舌尖上的羅田散文

時(shí)間:2024-07-21 18:42:04 散文隨筆 我要投稿
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舌尖上的羅田散文

  中國(guó)幅員遼闊,人口和民族眾多,各地的自然條件和人們的飲食習(xí)慣有很大差別,羅田在這方面當(dāng)然也有自己的特點(diǎn),但這些特點(diǎn)究竟是什么,叫一個(gè)老羅田人來(lái)回答,恐怕一時(shí)之間也不容易說(shuō)準(zhǔn)確、說(shuō)全面。反正閑著也是閑著,我就試著來(lái)聊一聊,倘若沒有抓住重點(diǎn),不能很好的反映羅田的特色,歡迎大家來(lái)爭(zhēng)鳴。

舌尖上的羅田散文

  我覺得倘若要了解羅田人飲食的普遍特點(diǎn),還是得去鄉(xiāng)村,在縣城的餐館里吃飯,是不大可能看出什么實(shí)質(zhì)來(lái)的。因?yàn)樵谖覀冞@個(gè)相對(duì)偏僻的地方,它的消費(fèi)主體是當(dāng)?shù)厝,縣城實(shí)際上是個(gè)時(shí)尚前沿,這些人最樂(lè)意嘗試的不是本地的口味,而是隨風(fēng)飄來(lái)的外面的新花樣,這樣一來(lái),最能代表本鄉(xiāng)本土的東西就容易淪為配角甚至被忽略。也就是說(shuō),我覺得羅田飲食的最大特點(diǎn)應(yīng)該從鄉(xiāng)土中去總結(jié)---去看它鄉(xiāng)土的食材、鄉(xiāng)土的烹調(diào)方式與技法以及鄉(xiāng)土的用餐氛圍。

  羅田的位置不南不北,森林覆蓋率高,動(dòng)物種類豐富。在羅田的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,很容易買到地道的野味,山上的野豬、野雞、野羊、野兔,以及水里的各種野生和家養(yǎng)的魚類,都應(yīng)有盡有;而處于華中、大別山核心區(qū)域的地形和氣候變化也比較大,北方的旱地作物和南方的水稻在這里都得到了廣泛種植,且區(qū)別于大都市的是,各種可供食用的野生植物種類也特別多,從它們的根到莖、葉、花、果,都可以被加工為極好的食材。再者,從歷史上來(lái)說(shuō),羅田許多人群的先祖都是以家族為單位從鄰近的外省遷來(lái)的,比如我自己這一支周姓,就是明初遷自江西吉安,因而我們的食性就很雜。而在災(zāi)荒之年和經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期,羅田人更是依據(jù)地利開發(fā)出了很多特別的食品,這些食品即使在羅田,現(xiàn)在也是稀罕物了,比如觀音豆腐,嘗試它們其實(shí)也是咀嚼羅田人曾經(jīng)的苦難。

  現(xiàn)在,羅田的農(nóng)村人也在努力改造廚房,電力和煤氣得到了廣泛使用,有些烹調(diào)和飲食傳統(tǒng)也在開始緩慢失去。從羅田鄉(xiāng)村出來(lái)的人,會(huì)特別懷念老家鐵鍋鐵罐煮的鍋巴飯,它干焦、令人舒爽的米飯香氣在城市基本是聞不到的。自己水塘和山間河溪里的魚,更是特別適合煮湯,像牛奶一樣濃、一樣白的湯汁,根本無(wú)需添加任何人工佐料,它的甜鮮,有最真實(shí)的質(zhì)感。隨隨便便從自家雞塒里摸出幾個(gè)雞蛋,就可以給客人端上一盤黃酥酥的炒雞蛋或者一碗蛋絲,不說(shuō)吃,光看看顏色,你就忍不住饞涎欲滴了。若在冬春季,香噴噴的甜米酒煮雞蛋就是待客的起首方式了。不要小看農(nóng)村人火爐上頭懸掛著的黑乎乎的臘肉,洗凈切開,攤開的花朵一樣,肉紅得那么勻凈純粹,你一樣會(huì)忍不住要直接伸手拈起來(lái)塞進(jìn)嘴里的。外地人來(lái)到羅田,羅田的餐館會(huì)向他們推薦板栗燉雞,如果它用的是本地的鮮嫩板栗和真正的土雞,他們的錢絕對(duì)花得值。

  逢婚喪嫁娶,以前羅田農(nóng)村人辦酒席,講究利用山珍。本地豆粉或者甘薯粉蒸制的肉糕、紅棗等起席,湯菜與干菜、葷菜與素菜、甜菜與咸菜間出,以同樣蒸制的、大碗的、連皮帶瘦的肥肉為高潮。席上的素菜,常常采用自家平日自產(chǎn)、積累、準(zhǔn)備好的山菇、木耳、黃花、竹筍、百合、紅豆等等,葷菜卻常常以家養(yǎng)的肥豬為主,頭尾、豬膀、豬血、豬肘、心肺,每一樣都可以是一道菜。大型酒席的飯菜在屋內(nèi)是置辦不下來(lái)的,這樣,主家常常在戶外架起帳篷,臨時(shí)搭起一排土灶,請(qǐng)上鄰居家的主婦,各司水火油鹽、煎煮烹炸,真是熱鬧非凡,酒席還未開張,大吃大喝的氣氛已經(jīng)空前高漲了,F(xiàn)在,大型酒宴待客沒有用本地的老米酒或者谷酒的,其實(shí),本地鄉(xiāng)民自釀的米酒桂花香才是正宗土味,它會(huì)讓人不知不覺在無(wú)可比擬的植物的甜香中醉倒。

  其實(shí),外地人要體驗(yàn)羅田的味道,選擇在縣城富麗堂皇的餐廳吃飯基本就與真實(shí)的羅田風(fēng)味失之交臂了。為了解決這個(gè)問(wèn)題,縣城周邊的農(nóng)家樂(lè)就迅速興起了,有些餐館也改造成“吊鍋城”,他們的思路是一樣的,就是把城市的便利和鄉(xiāng)村的原汁原味結(jié)合起來(lái),也有做得很出色、很成功的,也有畫虎不成的。那些成功者需要依托、選擇或者創(chuàng)造合適的外部環(huán)境,也需要有良好穩(wěn)定的食材供應(yīng)商和地道的烹調(diào)技藝,否則,不僅地方風(fēng)味發(fā)揮不出來(lái),還直接降低了用餐的檔次。毫無(wú)疑問(wèn),這些地方的主要食客還是本地的權(quán)貴,長(zhǎng)期的酒肉喂養(yǎng)著,他們有著相當(dāng)挑剔的胃口。他們到這里來(lái)則主要是蒙蒙外地的傻冒大款,并給自己換換口味的,所以,他們要的是身心的輕松舒適,綠水青山、安寧?kù)o謐的環(huán)境有助于清醒自己的頭腦、解除別人的戒備。如果不是成群結(jié)隊(duì)、蜂涌來(lái)去的外地游客,我認(rèn)為他們最好還是隨便撿一家干凈清爽點(diǎn)的普通農(nóng)戶去食宿。

  歸根結(jié)蒂,最能代表羅田飲食特色的,還是原汁原湯的鄉(xiāng)土味--本色、樸實(shí)、真誠(chéng)、田園、親和。雖然它主要是靠舌頭來(lái)品嘗,但更重要的,卻是它可以讓你的身心全方位的感覺到自在與安逸。畢竟,每一個(gè)城市人都是某種意義上的外鄉(xiāng)人,而他們每個(gè)人也都有著不同程度的鄉(xiāng)愁或者故鄉(xiāng)情結(jié),時(shí)不時(shí)需要一點(diǎn)厚重的鄉(xiāng)土氣息來(lái)?yè)嵛俊?/p>

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