舌尖上的羅田散文

　　中國幅員遼闊，人口和民族眾多，各地的自然條件和人們的飲食習(xí)慣有很大差別，羅田在這方面當(dāng)然也有自己的特點，但這些特點究竟是什么，叫一個老羅田人來回答，恐怕一時之間也不容易說準(zhǔn)確、說全面。反正閑著也是閑著，我就試著來聊一聊，倘若沒有抓住重點，不能很好的反映羅田的特色，歡迎大家來爭鳴。

　　我覺得倘若要了解羅田人飲食的普遍特點，還是得去鄉(xiāng)村，在縣城的餐館里吃飯，是不大可能看出什么實質(zhì)來的。因為在我們這個相對偏僻的地方，它的消費主體是當(dāng)?shù)厝�，縣城實際上是個時尚前沿，這些人最樂意嘗試的不是本地的口味，而是隨風(fēng)飄來的外面的新花樣，這樣一來，最能代表本鄉(xiāng)本土的東西就容易淪為配角甚至被忽略。也就是說，我覺得羅田飲食的最大特點應(yīng)該從鄉(xiāng)土中去總結(jié)---去看它鄉(xiāng)土的食材、鄉(xiāng)土的烹調(diào)方式與技法以及鄉(xiāng)土的用餐氛圍。

　　羅田的位置不南不北，森林覆蓋率高，動物種類豐富。在羅田的農(nóng)貿(mào)市場上，很容易買到地道的野味，山上的野豬、野雞、野羊、野兔，以及水里的各種野生和家養(yǎng)的魚類，都應(yīng)有盡有；而處于華中、大別山核心區(qū)域的地形和氣候變化也比較大，北方的旱地作物和南方的水稻在這里都得到了廣泛種植，且區(qū)別于大都市的是，各種可供食用的野生植物種類也特別多，從它們的根到莖、葉、花、果，都可以被加工為極好的食材。再者，從歷史上來說，羅田許多人群的先祖都是以家族為單位從鄰近的外省遷來的，比如我自己這一支周姓，就是明初遷自江西吉安，因而我們的食性就很雜。而在災(zāi)荒之年和經(jīng)濟(jì)困難時期，羅田人更是依據(jù)地利開發(fā)出了很多特別的食品，這些食品即使在羅田，現(xiàn)在也是稀罕物了，比如觀音豆腐，嘗試它們其實也是咀嚼羅田人曾經(jīng)的苦難。

　　現(xiàn)在，羅田的農(nóng)村人也在努力改造廚房，電力和煤氣得到了廣泛使用，有些烹調(diào)和飲食傳統(tǒng)也在開始緩慢失去。從羅田鄉(xiāng)村出來的人，會特別懷念老家鐵鍋鐵罐煮的鍋巴飯，它干焦、令人舒爽的米飯香氣在城市基本是聞不到的。自己水塘和山間河溪里的魚，更是特別適合煮湯，像牛奶一樣濃、一樣白的湯汁，根本無需添加任何人工佐料，它的甜鮮，有最真實的質(zhì)感。隨隨便便從自家雞塒里摸出幾個雞蛋，就可以給客人端上一盤黃酥酥的炒雞蛋或者一碗蛋絲，不說吃，光看看顏色，你就忍不住饞涎欲滴了。若在冬春季，香噴噴的甜米酒煮雞蛋就是待客的起首方式了。不要小看農(nóng)村人火爐上頭懸掛著的黑乎乎的臘肉，洗凈切開，攤開的花朵一樣，肉紅得那么勻凈純粹，你一樣會忍不住要直接伸手拈起來塞進(jìn)嘴里的。外地人來到羅田，羅田的餐館會向他們推薦板栗燉雞，如果它用的是本地的鮮嫩板栗和真正的土雞，他們的錢絕對花得值。

　　逢婚喪嫁娶，以前羅田農(nóng)村人辦酒席，講究利用山珍。本地豆粉或者甘薯粉蒸制的肉糕、紅棗等起席，湯菜與干菜、葷菜與素菜、甜菜與咸菜間出，以同樣蒸制的'、大碗的、連皮帶瘦的肥肉為高潮。席上的素菜，常常采用自家平日自產(chǎn)、積累、準(zhǔn)備好的山菇、木耳、黃花、竹筍、百合、紅豆等等，葷菜卻常常以家養(yǎng)的肥豬為主，頭尾、豬膀、豬血、豬肘、心肺，每一樣都可以是一道菜。大型酒席的飯菜在屋內(nèi)是置辦不下來的，這樣，主家常常在戶外架起帳篷，臨時搭起一排土灶，請上鄰居家的主婦，各司水火油鹽、煎煮烹炸，真是熱鬧非凡，酒席還未開張，大吃大喝的氣氛已經(jīng)空前高漲了�，F(xiàn)在，大型酒宴待客沒有用本地的老米酒或者谷酒的，其實，本地鄉(xiāng)民自釀的米酒桂花香才是正宗土味，它會讓人不知不覺在無可比擬的植物的甜香中醉倒。

　　其實，外地人要體驗羅田的味道，選擇在縣城富麗堂皇的餐廳吃飯基本就與真實的羅田風(fēng)味失之交臂了。為了解決這個問題，縣城周邊的農(nóng)家樂就迅速興起了，有些餐館也改造成“吊鍋城”，他們的思路是一樣的，就是把城市的便利和鄉(xiāng)村的原汁原味結(jié)合起來，也有做得很出色、很成功的，也有畫虎不成的。那些成功者需要依托、選擇或者創(chuàng)造合適的外部環(huán)境，也需要有良好穩(wěn)定的食材供應(yīng)商和地道的烹調(diào)技藝，否則，不僅地方風(fēng)味發(fā)揮不出來，還直接降低了用餐的檔次。毫無疑問，這些地方的主要食客還是本地的權(quán)貴，長期的酒肉喂養(yǎng)著，他們有著相當(dāng)挑剔的胃口。他們到這里來則主要是蒙蒙外地的傻冒大款，并給自己換換口味的，所以，他們要的是身心的輕松舒適，綠水青山、安寧靜謐的環(huán)境有助于清醒自己的頭腦、解除別人的戒備。如果不是成群結(jié)隊、蜂涌來去的外地游客，我認(rèn)為他們最好還是隨便撿一家干凈清爽點的普通農(nóng)戶去食宿。

　　歸根結(jié)蒂，最能代表羅田飲食特色的，還是原汁原湯的鄉(xiāng)土味--本色、樸實、真誠、田園、親和。雖然它主要是靠舌頭來品嘗，但更重要的，卻是它可以讓你的身心全方位的感覺到自在與安逸。畢竟，每一個城市人都是某種意義上的外鄉(xiāng)人，而他們每個人也都有著不同程度的鄉(xiāng)愁或者故鄉(xiāng)情結(jié)，時不時需要一點厚重的鄉(xiāng)土氣息來撫慰。

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