家鄉(xiāng)的洋芋主食散文

　　在我的家鄉(xiāng)陜西商州地區(qū)，每到了農(nóng)歷的六七月份，也正是土豆（家鄉(xiāng)人俗稱為洋芋）上市的時(shí)節(jié)。這時(shí)候，幾乎家家戶戶的土豆都會(huì)堆積如山。除了將較大的土豆賣給客商外，剩余的除了將較小的用來喂豬或制作土豆粉外，一般中小型的土豆根本吃不完。

　　在過去那缺吃少穿的年月，每到了土豆豐收的季節(jié)，為了節(jié)約口糧，家鄉(xiāng)人就把土豆設(shè)法做成各種豐富的飯食。時(shí)至今日，盡管人們的生活水平已不再停留在昔日的溫飽線上，但那種平凡而傳統(tǒng)的土豆飯食卻并沒有隨著生活的小康而隱匿！

　　洋芋糍粑

　　洋芋糍粑是我老家人非常喜愛的一種風(fēng)味小吃，先是將洋芋去皮洗凈后，上籠屜蒸至徹底熟爛后，趁熱放在場(chǎng)院里事先清洗干凈的大石碾上，然后用一個(gè)專用的碩大的木錘反復(fù)捶打至粘粘的膏狀，這便成了洋芋糍粑了，因?yàn)槠湔撑吹某潭葞缀鹾驼羰斓呐疵紫噫敲�，故而得名�?/p>

　　洋芋糍粑打制好后，可以根據(jù)各自的喜好或蘸食或煎炸。家鄉(xiāng)人一般習(xí)慣蘸食，將打制好的糍粑盛入碗內(nèi)，食用時(shí)可以用筷子加一塊來蘸入用鹽、味精、香油、陳醋、生抽、蒜泥、芝麻、蔥花、香菜、辣椒油等調(diào)味料兌好的汁水。入口甘面勁道、爽滑細(xì)膩，那種粘糯的感覺的確妙不可言。

　　而如果把打制好的洋芋糍粑做成小餅狀用來油炸，食用時(shí)蘸蜂蜜食用，那就是另一種風(fēng)味了。

　　也許是風(fēng)俗使然，在我老家鄉(xiāng)下，每有誰家出嫁女兒，準(zhǔn)會(huì)做頓洋芋糍粑來犒勞下左鄰右舍前來祝賀的親友，每在開席前，都要給每個(gè)席桌上上碟澆好汁水的洋芋糍粑，寓意準(zhǔn)新娘往后的日子猶如這洋芋糍粑一樣黏黏糯糯！

　　洋芋疙瘩

　　在平日里吃膩了其他飯食后，偶爾來頓洋芋疙瘩，無疑會(huì)給人平添一種不一樣的新鮮感。

　　先把洋芋去皮洗凈后，用粉碎機(jī)打成洋芋漿，添加少許的面粉和適量食鹽攪勻上勁，洋芋漿與面粉的比例一般以8：2為宜；凈鍋上火，加入適量的食用油，燒至七成熱時(shí)烹入事先切好的蔥粒、姜片、黃花、干辣椒節(jié)和拍破的蒜瓣熗鍋，接著下入西紅柿塊、青椒塊、土豆塊、豆角節(jié)和西葫蘆。翻炒片刻后調(diào)入適量的食鹽和胡椒粉，加入清水至淹沒鍋內(nèi)的蔬菜為宜，燒至八成熟時(shí)依次調(diào)入香油、味精、雞精、和藿香碎出鍋裝盆待用。

　　凈鍋后根據(jù)食量加入等量清水，燒開后微火狀態(tài)下，將調(diào)和好的洋芋漿依次揉制成直徑為一厘米左右的小疙瘩，制作完畢后燒滾片刻，將燒好的蔬菜倒入鍋內(nèi)，攪勻燒滾后下入少量上海青、散入蔥花即可。

　　如果喜食葷的還可以在熗鍋時(shí)順便下入瘦肉絲一同煸炒。食用前還可以根據(jù)各自的喜好烹入醬油、醋和油潑辣子。其色澤紅綠相間，洋芋疙瘩可愛誘人，加之各種時(shí)蔬的誘惑，尤其是新鮮的`黃花和藿香，那種奇異的清香才真正算得上“綠色”。

　　洋芋擦擦

　　選擇個(gè)頭均勻的洋芋去皮洗凈后，用擦板擦成一寸見長(zhǎng)的薄片，用清水漂洗掉淀粉后撈出瀝水待用；趁水分未完全瀝盡時(shí)立即拌入適量的干面粉抖撒均勻，盡量使每一根擦擦上都裹上一層面衣，以不粘糊在一起、片片分明為好，然后上屜蒸15分鐘。出屜后把蒸熟的擦擦用筷子抖散、晾涼；凈鍋上火，倒入食用油燒至燒六成熱時(shí)下入干辣椒，花椒、蔥花，姜片和蒜片爆香，接著下入瘦肉片煸炒變色后烹入少許生抽和料酒，隨后倒入西紅柿片、辣椒片和青菜和香菇片，調(diào)入食鹽、胡椒面、味精、香油、摻入少量清水煸炒至七八成熟時(shí)，再倒入洋芋擦擦一同翻炒入味，最后撒上香菜碎即可。

　　如果怕回鍋麻煩，還可以把蒸好的洋芋擦擦用汁水（其方法同洋芋糍粑）拌了吃。其口感也并不遜色多少。

　　在過去，吃頓洋芋擦擦可是件非常奢侈的事情——只有在家里來了貴客才做洋芋擦擦吃，而現(xiàn)如今，人們只是偶爾做次嘗嘗鮮。

　　燜洋芋片

　　洋芋片的做法非常簡(jiǎn)單，但在我老家已經(jīng)成了一種生活習(xí)俗，在過去，為了使洋芋盡快的消滅掉，人們就把洋芋去皮后用來燜洋芋片吃。

　　說是洋芋片，實(shí)際是洋芋塊。把洋芋切成一指厚的片，洗掉淀粉后待用；凈鍋入油上火，燒至八成熱時(shí)下入八角、花椒、干辣椒、蔥段、姜片和拍破的蒜瓣熗鍋。接著倒入洗好瀝干的洋芋片，放入食鹽和五香粉，翻炒片刻后摻入適量清水，添水的程度以水干洋芋熟為準(zhǔn)。然后蓋上鍋蓋，文火燜制湯干為止，出鍋前調(diào)入香油和味精、撒如藿香碎翻勻即可食用。

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