東北美食飯包兒散文
我的老家在黑龍江省巴彥縣，母親又是滿族人。小的時候，家里經(jīng)常吃一種典型滿族人飯食——飯包兒。
飯包兒，也叫包飯，即把蒸煮熟的米飯加以小蔥、香菜和雞蛋醬等拌合在一起，用大白菜葉、生菜葉或者大頭菜葉子把混合好的米飯包裹起來，捧在手里的一種吃法。這種吃法不僅是滿族人的一種獨特食品，也是傳統(tǒng)的東北農(nóng)家飯菜之一。
吃飯包兒不僅在東北農(nóng)村十分普遍，即使一些縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)也多有這種吃法。記得小的時候，每年放暑假都隨著母親回老家。傍晚時分走在巴彥的大街上，經(jīng)常可以看到倭瓜架下，或者豆角、黃瓜篷旁，一家人圍坐在桌旁，每個人手里都捧著，或者攥著個飯包，悠閑地享用著一天之中最后一頓晚餐。尤其是那些下地干了一天活兒的男人們，捧著飯包兒大口地咀嚼，吃得那叫個酣暢淋漓，氣吞山河，特別過癮，令人饞涎欲滴。
說起來，飯包兒的制作并不復(fù)雜。做飯包兒，需先準備好新鮮的蔬菜。而無論農(nóng)村，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎家家戶戶的房前屋后都有一小塊菜園子，進到里面隨手薅把小蔥，間些香菜、小白菜，再掰些生菜葉、大頭菜葉回來，用清水洗凈，留以待用。然后灶下生火，等到鍋里的水燒開，把淘洗干凈的大米和小米一起下到鍋里（東北人吃飯包兒，多是二米飯），煮到多半熟，用笊籬把米飯打撈出來，放在瓷盆里，上鍋再蒸半小時左右。等到把二米飯蒸好，再炸上一盤香噴噴的雞蛋醬（注意，這醬必須用正宗的八旗醬），便可以圍在桌旁吃飯了。
飯包兒的吃法是：先把二米飯盛在碗里，然后抓把切碎的小蔥和香菜，再舀上一勺炸好的雞蛋醬，在碗里攪拌均勻，然后把洗好的菜葉捧在手里，把拌好的米飯舀在菜葉上，可以包裹起來捧著吃，也可以把飯用菜葉卷起來拿著食用。由于飯包兒里不僅有小蔥和香菜，還有雞蛋醬，外面還包裹著一層菜葉，有葷有素，有米有菜，有生有熟，有細糧，有粗糧。這種吃法不僅葷素搭配，而且還是粗糧和細糧的合理組合。況且蔬菜生吃，維生素沒有遭到破壞。這種吃法不僅味道很美，而且還特別科學合理。除此以外，這樣的一頓飯還特別經(jīng)濟、實惠，全家一頓飯，只需幾元錢就足夠了。
關(guān)于飯包兒的吃法，還有著一個傳說呢！
據(jù)說，當年努爾哈赤帶領(lǐng)八旗子弟兵攻打下?lián)犴槼呛螅瑳]有下令休息，而是指揮著他的軍隊繼續(xù)乘勝追擊明軍。隊伍開拔時，老百姓剛剛做好飯。有一家的媳婦看到餓著肚子的士兵要走，急中生智，拿了一些剛薅下來的白菜，批下菜葉，用清水洗一下，鋪平，把已經(jīng)做熟的帶有肉菜的飯盛上一勺子，用菜葉一包裹起來，做成一個個飯包兒，遞給那些準備出發(fā)的士兵。
為了盡快追擊上明軍，努爾哈赤沒讓他的士兵吃飯，自己也餓著肚子。等他領(lǐng)兵追出幾十里，又遇上一場大雨。這時候的'隊伍已是人困馬乏，饑腸轆轆了，只好讓士兵原地休息，就地生火造飯�？墒莿倓傁铝艘粓龃笥辏粌H地上濕漉漉的，柴草也是濕的。努爾哈赤又急又餓，可一點辦法也想不出來。這時候，有的士兵把揣在懷里的飯包兒掏出來，獻給努爾哈赤。又饑又累的努爾哈之雙手捧著飯包兒，大口吃起來。等到吃飽以后，他才顧得上問，這飯包兒是打哪來的？士兵們?nèi)鐚嵪蛩隽藚R報。
從那以后，凡遇行軍打仗，老罕王就讓老百姓做飯包兒給士兵們帶上。這一做法后來逐漸演變成了一種民間習俗，并且一直流傳到今天。
如今，無論在哈爾濱附近的農(nóng)村，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)；無論是在各戶農(nóng)家的餐桌上，還是一些農(nóng)貿(mào)市場的大廳里，都可以看見一家人圍著桌子吃飯包兒，或者制作出售飯包兒的小攤位。那已經(jīng)成了東北鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一道風景，即使一些穿著西裝革履的人，也會到攤位前買兩份飯包兒，裝在方便袋里，拎回家慢慢地享用。
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