耀州美食的散文隨筆

　　“咸湯面”，耀縣民間喜歡之飯食。

　　聞其名，便知小麥粉制成。咸湯面在耀縣尤為普通，人人皆知。雖普通，華夏大地難尋，唯此地獨有。

　　常言：一方水土養(yǎng)一方人。不假一點。耀縣地理位置獨特，北靠渭北高原，南接關(guān)中平原，屬過度地段，坡緩，保墑。種下小麥一望無邊。春來，麥苗嫩綠，夏收之時，波濤金黃。

　　早餐食面，走遍大河上下，大江北南，實屬稀奇，罕見。常理：早起，易食消化之食，如飲奶、喝粥、豆?jié){。耀縣人不然，喜咸湯面。面味如何，暫且不說，吃面場景，讓人驚嘆。

　　縣城不大，無城廓之圍，容幾萬之眾。城內(nèi)咸湯面館不計其數(shù)，均臨街而設(shè)，人流涌動，生意自然興盛。面館上方，皆有“某某咸湯面”字樣。字大如斗，醒目。面館不大，僅擺放桌子兩三張即可，后廚閑人免入其內(nèi)，大小不知。城內(nèi)眾生蕓蕓，屬秦人血緣余脈，粗獷，豪放之秉性融入體魄，故不善圍桌進(jìn)食。手端本地產(chǎn)粗瓷大碗，尋面館門前人行之道，或蹲或立，嚼食。應(yīng)了陜西十怪之一：“凳子不坐蹲起來”。面館老板人性，購方凳十幾，置于門前，不為坐人，只為凳上放碗……

　　盛在碗里的咸湯面，味香，引得口角流涎。紅者辣油，綠者韭菜，白者豆腐，細(xì)者為面。端著大碗，無需左右旁顧，無慮燙嘴，上吹下吸，口中左右快速倒騰，下咽。

　　一眼看去，便知哪些是常食客。不匆不忙，不急不慌，不緊不慢，細(xì)細(xì)咀嚼。待面碗中撈凈，剩韭菜少許，浮于湯面，如水中浮萍，又如水面睡蓮。擦一把出水額頭，嘴與碗邊緊密相連，慢慢將浮于碗中的韭菜吸吮口中，頓覺口胃順通。然后輕輕地把碗放置于地，起身站立，打一飽嗝，口中濃香悠長，不撐，不餓，妙到好處。抬腳走人，時不多，消失在人流。

　　這種吃相，年代久遠(yuǎn)，當(dāng)?shù)厝嗽缫岩姸嗖还�。怪者，皆為第一次見者。這種場景，像鄉(xiāng)下人的飯場。

　　常食咸湯面，方能悟出其中之理�？h城東，有一山，名曰“藥王山”，孫思邈就是此地人。咸湯面的面，并無特殊之處，只是湯中添有多種中藥材熬制。這種特有之法，定與孫真人有關(guān)。此面食，無論婦幼及耄耋之年，作為早餐，未曾有積食之疾，反倒面目紅光。咸湯面中所用辣椒，產(chǎn)本地，線椒，皮薄肉厚，味綿香，辣而不辛。

　　咸湯面，很有名氣，雖一吃食，卻已演變成飲食文化。

　　為吃面，常有外地人驅(qū)車而至，也為看吃面之場景�？诟�，眼福都有。

　　天一冷，雪尚未降落縣城，街道兩旁便有了“雪花糖”的叫賣聲。

　　雪花糖，乃耀州名吃。因味絕佳，近幾十載，廣傳陜、甘、豫周邊數(shù)省。

　　此糖，喜低溫，故天冷時制作上市。

　　“雪花糖”名字的來源，說法多種。其一：天冷制作，因冬天降雪。其二：因其糖塊色澤白亮，咬時，糖渣分落，宛如雪花，故得其名。二者得名，皆與冬日節(jié)氣雪花有關(guān)，用雪花給糖起名，倒也無可厚非。

　　相傳，元朝末年，耀州城有一年后生，繼承祖業(yè)，在城內(nèi)鬧市之地賣糕點，雖勤勞，但生意依然清淡，勉強(qiáng)度日糊口，不能成親。朝思暮想，如何能弘揚祖業(yè)，財源滾滾，成家立業(yè)，光耀門庭。忽一日晚，入夢，遇一鶴發(fā)童顏。老者曰：你后運好，需勤奮。他急問：后運好，何處求？老者曰：冬日雪花。說完，飄然而去。后生夢中醒來，數(shù)日不進(jìn)茶飯，日漸消瘦。請郎中仔細(xì)查看，告后生家人。此病需白色芝麻和麥芽糖混合熬制，食后可病去。聽郎中之言，做之。后生一見，大喜，茅塞頓開，匆忙食之，病去。后經(jīng)多年改進(jìn)，制出一種很受當(dāng)?shù)厝讼矚g的食品——雪花糖。幾年后，建院落，娶嬌妻，生貴子。藝傳子媳，不傳女。因雪花糖味道純正，人皆喜歡，后模仿雪花糖制作的作坊逐漸增多，沿傳至今。

　　明朝初年，雪花糖早已享譽耀州，成為達(dá)官貴人冬季首選食品。耀州雪花、三原蓼花、富平瓊鍋，如花三朵，譽冠三秦。

　　雪花糖產(chǎn)于冬，春節(jié)之時，買禮品幾許，攜雪花糖數(shù)斤，走親訪友，不失身份。

　　近些年，耀州人在異地打工者甚多，結(jié)交朋友甚廣，因回鄉(xiāng)過年，無法在一起相聚，買一些雪花糖，交與快遞，不足幾日，可抵海角天涯。千里送鵝毛，禮輕人意重。

　　行走縣城街道，雪花糖一街兩行皆是。雖多家作坊，但價格相差不大，只是糖的甜度有差異，使得糖尿病患者也能食之。古老的包裝，看上去愈發(fā)俗氣。然，俗中不失莊重，不失大雅。凝聚了時間，流傳著文化。

　　傳男不傳女，哪家是正宗，早已無可考證。當(dāng)下生活，不缺衣食，少的是文化，缺的是傳承。有了競爭，就有了努力，我看是好事。

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