又是一年野菜香散文隨筆
春意正濃時(shí)候，山坡、橋頭、溝畔……野菜飄香。
我的家鄉(xiāng)在鄂東南地區(qū)，有很多能吃的野菜。一般在春季里長(zhǎng)勢(shì)最為茂盛，有地菜、野竹筍、香椿等，每次我在同學(xué)群里說(shuō)起，總會(huì)勾惹得那些身在異鄉(xiāng)的同學(xué)們口水直流，濃濃的鄉(xiāng)情總是能喚起不盡的話題。
地菜又名薺菜，是家鄉(xiāng)長(zhǎng)得最早的，立春一過(guò)，有時(shí)連舊歷的新年都還沒(méi)來(lái)，它就從土里冒了出來(lái)，像一朵繪圖的雪花一樣形狀，緊緊地貼著地面，青色的，葉子慢慢長(zhǎng)了些，才會(huì)離了地面，邊緣的幾片葉子尖總向地飄斜著，才發(fā)現(xiàn)葉子是長(zhǎng)橢圓形的，呈鋸齒狀。地菜一般生長(zhǎng)在松軟的荒菜地里，潮濕的河坪上，或是剛種不久的小樹(shù)根旁。干地上長(zhǎng)的地菜大部分是青灰色的，水土肥沃松軟的地方則是嫩綠色，水亮亮的。
地菜在有些貌似會(huì)長(zhǎng)的地方一棵也看不到，但找到它了就是一塊一塊的生長(zhǎng)著，給采挖地菜的人帶來(lái)了方便。采挖地菜的工具是窄窄的小鐵鏟子或是割谷麥的舊砂鐮刀，緊挨著地菜的根部，將鐵鏟用力的抵進(jìn)土里，隨即將地菜輕輕地提起來(lái)。
地菜是不起秤的，想要吃到一菜碗炒地菜得采挖老大的.一包，稍嫩的地菜更是體小，特大顆的地菜都是將老或已老的，莖骨都顯了，硬硬的扎嘴，不能要。地菜靠近根部的那一撮總是藏了很多細(xì)小的沙子，一定得用清水精心的洗過(guò)多遍，洗干凈了的地菜過(guò)一下開(kāi)水，為的是去掉土腥氣。過(guò)了水之后，放在油鍋里爆炒，地菜很吃油的，要稍微多放油，加上紅辣椒、蒜末兒，色味十足，香辣爽口。
其實(shí)地菜最好的吃法是包餃子，那樣的地菜都不用焯水，趁新鮮的洗得干干凈凈的，合著五花肉絞成肉餡，包進(jìn)餃子皮里。地菜的青氣合進(jìn)了肉香里，些微的韌性也糍實(shí)了，是完美的佳肴。這兩年開(kāi)春我會(huì)跑到很遠(yuǎn)的地方去挖地菜，給小孩做幾頓餃子吃，明明半顆青菜不沾的她，聽(tīng)到有地菜餃子吃便會(huì)歡快的大喊：吃大餐啰！吃大餐啰！
野竹筍是家鄉(xiāng)春季里最常見(jiàn)的，隨處的山溝里、塘埂外、河堤邊、岸塹邊都會(huì)長(zhǎng)出來(lái)，夾生在野竹叢的周圍。長(zhǎng)長(zhǎng)短短，大大小小，淺綠色的筍衣子一層層包裹著，像春姑娘的紗裙。
抽野竹筍是有趣又危險(xiǎn)的。少少的野竹筍會(huì)長(zhǎng)在野竹叢的外圍，只需走過(guò)去，握住竹筍，垂直的向上一拉，竹筍就從土里干凈利落的起來(lái)了，沒(méi)有半點(diǎn)根須，不染半點(diǎn)塵土，像是從地里取出一支仙筆來(lái)了。大多數(shù)的野竹筍是夾生在野竹叢的中間，與雜藤、炸刺一起茂密的生長(zhǎng)著，人得貓著腰使勁地鉆進(jìn)去拉扯它，被勾纏著，被刺傷是經(jīng)常的，在溝塹邊更是驚險(xiǎn)，一不小心還可能滑倒，狠狠地摔上一跤。野筍子在春雨過(guò)后長(zhǎng)得尤其快，這時(shí)家鄉(xiāng)嬸娘、阿姨們都會(huì)穿上深深的黑膠皮靴子，戴上一對(duì)半舊的袖套，提上個(gè)密蔑籃子抽野筍子去，一個(gè)上午就能來(lái)回倒?jié)M兩三趟。
把抽取的野竹筍堆放在院子里，剝掉外皮，筍肉就露了出來(lái)，白白綠綠的，嫩脆脆的，看著喜眼。我們這里許多人都是剝筍子的高手，拿個(gè)小彈簧刀片子在筍子的一側(cè)直線向上一劃，剛好去了一邊的筍衣，再用食指從筍尖一纏轉(zhuǎn)，從另一邊下來(lái)到筍底部，一根筍肉就完整的脫離了。野竹筍食用前得用溫水煮一下，撕扯成條狀，切點(diǎn)肥豬肉片子，放點(diǎn)生姜、辣椒，合在鍋里爆炒一會(huì)兒，再加些清水，倒點(diǎn)醬油，蓋上鍋蓋燜上十幾分鐘，鮮辣清香，很適合我們鄂東南人的胃口。
野竹筍煮水撕條后還可以放在太陽(yáng)底下暴曬，制成干筍，這樣就可以保留得更長(zhǎng)久。寒冬臘月里或是新年里，拿出干筍子先煮軟熟了，再合在臘肉里燉，又香又有嚼勁，是我們這一帶的名菜。每年我婆婆和我媽媽都會(huì)在春季的大晴天里曬上幾篾簸箕，給我們家，小姑子家，小舅媽家，小姨子家和弟弟家都分上一大包，家吃的，外帶的都有了。
在農(nóng)歷二月花朝節(jié)時(shí)，家鄉(xiāng)人必吃軟萩粑。軟萩也是一種野菜，家鄉(xiāng)人還把這種野菜分成了兩種，一種叫糯米軟萩，是比較珍貴的，葉子是淺綠色，肥厚而柔軟，從莖部到葉尖都覆蓋著一層白霜，這種軟萩捏在手里，細(xì)膩柔軟，有糍性。另一種軟萩被稱為野軟萩，葉子薄些，綠色更深一點(diǎn)，白霜幾乎沒(méi)有，除了摸起來(lái)葉子有一點(diǎn)點(diǎn)糯軟以外，不仔細(xì)辨認(rèn)，就可以和荒地蒿混淆。軟萩是不能炒和煮的，將新割取的軟萩洗凈，用石臼搗碎，現(xiàn)在也有人用機(jī)子絞碎，但味道略差些，合著糯米粉就可以做成時(shí)令食品軟萩粑。
軟萩和糯米粉加水混合揉搓后，就變成了翠綠的一團(tuán)，包上黑芝麻紅砂糖、臘肉豆干做餡，放進(jìn)熱鍋里，用微火慢烤，成兩面微焦的半熟粑粑，放起來(lái)留著慢慢享用，或是作為禮品送人，名曰吃春。不得不說(shuō)家鄉(xiāng)人是智慧的，想吃的時(shí)候，或烤或煎或蒸，現(xiàn)在用微波爐轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也行。小時(shí)候每逢花朝節(jié)及前后兩天，我和小伙伴們都會(huì)把家里媽媽親手做的軟萩粑帶上五六個(gè)，奉送到老師的面前，以示對(duì)老師的尊敬和喜愛(ài)，每每把老師的講臺(tái)堆成了綠色的小山丘。
家鄉(xiāng)的野菜很多，值得一提的還有苦菜、蕨菜、荊芥、馬齒莧等等。俗話說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人，這些野菜和家鄉(xiāng)的空氣、陽(yáng)光一樣，融入了我們的血液，它讓我們無(wú)論走到哪里，總不會(huì)忘記家鄉(xiāng)的泥土氣息，家鄉(xiāng)對(duì)自己的撫育。它永遠(yuǎn)是我們心中的瑰寶，是最對(duì)味的。
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