炸貨香里的年散文
“民以食為天”，在農(nóng)耕社會(huì)，由于受生產(chǎn)力的影響，吃成了頭等大事。有俗語講，“人生在世，吃穿二事”，而吃香的喝辣的又是所有人的夢(mèng)想，所謂香和辣，無非是肉、含油多的食物和酒。在豫西南小盆地，每逢春節(jié)，鄉(xiāng)風(fēng)民俗中最重要的一項(xiàng)活動(dòng)叫“過油”，就是炸東西，從炸魚、肉到蓮菜、丸子，幾乎無所不能，使我不由得想起香氣氤氳的兒時(shí)鄉(xiāng)村。
春節(jié)是一年最為盛大的節(jié)日，需要購(gòu)買添置許多物品、衣服，需要打掃清理一年沉積的污垢，需要?dú)⒇i宰羊磨豆腐，更需要蒸饃煮肉貼對(duì)聯(lián)放鞭炮。而這一切中只有“過油”堪稱重頭戲，只有過完油，炸完菜，才算完全做好了過年的準(zhǔn)備。
過油一般放在年二十九或年三十，主要是有關(guān)物品只有到這個(gè)時(shí)候才能準(zhǔn)備完畢，人也相對(duì)比較閑。萬事俱備，直“欠”過油。過油時(shí)候，家家戶戶廚房里飄出的香味，和裊裊的炊煙，在村莊里飄蕩、交融，和煮肉飄出的香味、燃放鞭炮的硝煙味，發(fā)酵醞釀成鄉(xiāng)村獨(dú)特的年味，小村的空氣中處都彌漫著獨(dú)特的香氣，只用輕輕吸一口，就濃香滿懷，能把人醉了。
鄉(xiāng)村的炸油饃，用手直接拽成大片下到油鍋里，肉多味厚，三五個(gè)管飽，不像城市的油條整齊劃一，粗細(xì)勻稱，吃起來焦脆，缺少果腹的功效。父親是炸油饃的高手，記得有一年，他帶著生產(chǎn)隊(duì)的人們到縣里拉棉籽油，當(dāng)時(shí)是帶著鍋灶自己做飯的。宿地的晚上，他充分發(fā)揮特長(zhǎng)，炸了一回油饃，在缺吃少喝的年代，同去的壯勞力們敞開肚皮，大快朵頤，飽餐一頓。多少年之后，雖然父親已離世多年，但談及那次炸油饃，同村健在的還記憶猶新，贊嘆不絕。
我見過父親炸油饃。先是和面，在大盆中倒入面粉，加溫水?dāng)嚢韬统蓧K狀。然后加入部分堿水。進(jìn)行揣面。潔白的面塊躺在面盆里，剛開始還是僵硬的樣子，在父親有力大手的來回揉搓中，在拳頭的撞擊和擠壓下，加入堿水的面塊慢慢變得柔軟筋道。雖然是數(shù)九寒天，穿著單衣的父親還是汗流滿面，有時(shí)會(huì)讓我拿毛巾替他擦一下汗。揣面的過程大約需要一個(gè)小時(shí)左右，揣好的面團(tuán)還需要醒一會(huì)兒，這時(shí)父親會(huì)稍作休息。母親抓緊時(shí)間將溫水盆中融化的棉籽油倒進(jìn)鍋里，燃著灶，做好過油前的.準(zhǔn)備。用棉花桿或者芝麻桿作燃料，火旺而持久，灰燼少，是過油的不二“柴”選。
待油沸騰起來，父親會(huì)拿一小塊面，放進(jìn)油鍋里，測(cè)試一下油溫，并將炸熟的油饃放在灶膛前鍋邊，來敬灶神。別看這些小事，農(nóng)村人特別重視，因?yàn)檫^油時(shí)發(fā)生火災(zāi)或者熱油傷人的事件比比皆是，敬灶神的同時(shí)也是對(duì)自己的警示和提醒。
面團(tuán)在父親手里，變戲法的被拉成不規(guī)則形狀，放進(jìn)油鍋里，一會(huì)就回浮起來，母親在燒鍋的同時(shí)，拿著筷子和笊籬來回翻動(dòng)，待全部浮起來，兩面呈焦黃色，即可撈出淋油。一般情況下，為了安全，過油時(shí)是不允許孩子們到灶前的。忙碌的父親知道我“饑渴”的心情，說“娃兒嘗一下咸甜”，正在院子里等的焦急火燎的我急忙接住父親遞過來的油饃，顧不得有些熱，張開大口，讓香味立即充塞我口腔，那個(gè)香啊，怎一個(gè)香字了得？
炸油饃是鄉(xiāng)村新年的重要事項(xiàng)，也是檢驗(yàn)一個(gè)家庭富裕程度的標(biāo)尺。人們形容皇帝的好生活，說是皇帝的床頭支著油饃鍋，從此可以看出油饃在過年時(shí)的重要地位。記得小時(shí)候，在臨近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，過年走親戚拜年，c上一筐子油饃，是最為隆重的禮儀。當(dāng)然，油饃炸的好吃不好吃，那就另當(dāng)別論。
如果油饃炸得多，還要再加入一些涼油，大人們可以稍作喘息，歇息一會(huì)兒。爾后，炸的是蓮菜、紅蘿卜絲等，把切好的蓮菜、紅蘿卜絲加入鹽、調(diào)料，裹上面糊，在油鍋里炸。素菜放在前面，是為了不讓后面魚、肉的腥味摻雜到前面的素菜里面。
干炸魚塊，也是每家每戶的必選節(jié)目。老家那一片兒，吃魚不喜歡蒸或者燉，大眾的吃法是干炸魚塊，偶爾也有炸全魚的，大多是為了接待重要客人。對(duì)于富裕殷實(shí)的人家，還要炸酥肉、雞塊、排骨和丸子，春節(jié)待客的時(shí)候，吃了前面的涼拼熱炒之后，還要有后場(chǎng)，即所謂的八大扣碗，和婚喪嫁娶的席面一樣隆重。同樣，還要有一道扣條子肉，白色的肥肉蒸過之后，油光可鑒，最尊貴的客人方有享受第一筷的權(quán)力。
對(duì)于我們的小戶人家，只是炸了油饃之后，再炸一些素菜就萬事大吉。就是再奢侈一點(diǎn)，炸一些麻葉作為零食和點(diǎn)心，有時(shí)候作為下酒菜。南院的成選大伯，當(dāng)過廚子，會(huì)做一手花團(tuán)錦簇般的酒席，所以炸麻葉更是高手，脆中有酥，酥中有甜。小時(shí)候拜年去到他家里，會(huì)真?zhèn)【�，吃幾片他親手炸制的麻葉，香辣均有，勝似神仙！
雖然現(xiàn)在生活富裕多了，村人們的每天的生活都像過年的樣子，但每逢過年，各家各戶還有過油炸東西的習(xí)慣，仿佛這樣，才能夠體現(xiàn)年下的富足和美滿，才能夠體現(xiàn)春節(jié)的隆重。
那一縷縷的炸貨香味，始終飄揚(yáng)在故鄉(xiāng)的村莊里，氤氳在難忘的記憶中。
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