營口的蟹味散文

　　無論在中國人的餐桌上還是食譜里，螃蟹都毫不客氣地站在了“美味佳肴”的行列里。金秋十月，持蟹斗酒，對月賞菊，一直都是國人百姓所向往的富足與愜意。

　　在南中國的城市鄉(xiāng)村，那些充滿詩情畫意的煙雨中，螃蟹這長相丑陋而又行為古怪的小生靈更是被刻畫得細(xì)膩而精致。每到秋風(fēng)吹香了桂子，人們便像用襁褓裹住嬰兒一樣用草繩將這些不聽招呼的小家伙們捆綁得方方正正地，再整整齊齊地碼在蒸鍋里，一通灶火下來，那些吐著泡泡嘶嘶直叫的小家伙們便被蒸紅了身子，再被些許精巧的手指掰開蓋子，折了腿腳，還要飽飽地蘸上些精心調(diào)制的作料，才被溢了好久口水的唇齒咂來吮去地入了肚去。一頓飯下來，那些鮮嫩的肉絲倒是沒吃到多少，只是咂了一肚子的作料味道。這種吃法只經(jīng)過一次，便不敢再做嘗試了，非是因為不好這口美味，而是讓我這樣一個急性子的東北人坐在那里，著實耗不起這廂品咂的心思，雖說是美味佳肴、酒意人情地有那多說法，卻仍是覺著吃得有些壓抑。

　　定居營口之后才發(fā)現(xiàn)，在這里吃蟹子那才叫個豪爽過癮。

　　每到十月，大大小小飽滿油亮的稻田蟹擺滿了路邊，大盆里盛的，網(wǎng)袋里裝的，公的威武，母的肥碩，個個晃著大螯四散爬竄，撓得大盆嘩嘩嘩地響，偶有幾個勇猛的伙計，剛剛爬到盆沿上準(zhǔn)備突圍，就被賣蟹人的大手輕輕一掃，又嘰哩骨碌地滾回盆里，重新掉到?jīng)坝繑�動的蟹爪的汪洋里。

　　此時的營口，大街小巷，不管是星級酒店還是路邊小攤，不管是衣裝華貴的高管還是趿拉著拖鞋的三輪車夫，哪家不是拎上幾斤上好的蟹子，享受下豐收的味道。

　　營口的蟹子遠(yuǎn)比南國的同類們自在多了，哪怕是被放進(jìn)沸騰的水鍋里，或是撂在蒸鍋上的時候，也極少見有被五花大綁的。也許是因為這份自在吧，營口的蟹子長得也粗野壯實，不光是黃肥蓋大，腿腳也健壯，蒸出鍋來，雖說紅了身子動彈不得，卻依然張牙舞爪，狂亂不羈。而那些吃蟹品鮮的人，更是比這蟹子還要粗野，大手一伸，用力一掰，摳了廢料便直接往嘴里送去，接下來便是一陣嘎吧嘎吧的大嚼聲，聽得人心里有說不出的爽朗與痛快。

　　這或許還不足以讓人感受營口的蟹味。當(dāng)年來營口，正是稻花飄香的時候，農(nóng)場的溝渠里隨處可見成熟了的稻田蟹。單位領(lǐng)導(dǎo)特意為我們設(shè)宴接風(fēng)，剛一落座，便端上來一大盤黑色的蟹子。還沒等領(lǐng)導(dǎo)說話，幾位陪宴的兄弟便伸出大手抓起來吃。領(lǐng)導(dǎo)關(guān)切地給我挑了一只又黑又亮的，親自揭了蟹蓋，露出滿滿的一腔桔紅色的蟹黃，遞到我面前。還沒等我接過來，一股咸腥味便沖鼻而來，那股味道是我從來沒有聞到過的，清涼涼地腥、清涼涼地咸、還有一點清涼涼地鮮、清涼涼的臭……真有一點難以接受。然而，領(lǐng)導(dǎo)的盛情怎好推卻，硬著頭皮接過來，用筷頭挑了一點粘乎乎的蟹黃送到嘴里——咦！這是什么味道？！又咸又臭，我硬是忍著沒有吐出來，壓在舌頭底下，做出品咂的模樣來，驚奇地看著身邊的幾位兄弟一口接一口地嚼著。

　　當(dāng)我終于咽下那口蟹黃，又被領(lǐng)導(dǎo)盛情地要求著扯下一根蟹腿放在嘴里吮咂的時候，仍然是一種前所未有的味道，這味道瞬間征服了我——怎么會這樣鮮美呢�。俊�—細(xì)膩爽滑的蟹肉被吮進(jìn)口腔，剛剛嘗到的咸臭味過后，竟然是一股濃郁的蒜香與花椒香，并帶著蟹肉之鮮的味道，那味道說不清到底是個什么味，在嘴里洋溢開來，有一點清涼涼地咸，清涼涼地鮮，清涼涼的香……難怪這些兄弟們連禮讓都忘記了。領(lǐng)導(dǎo)終究是領(lǐng)導(dǎo)，美味面前仍然想到下屬。自此，我便也隨著兄弟們一起，頻頻把手伸向那盤腌螃蟹，并且在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，一點一點地學(xué)會了怎樣“多快好省”地享受美味。

　　“原來螃蟹還可以這樣腌著吃啊！”像是疑問，實際上是發(fā)自內(nèi)心的感慨，我向領(lǐng)導(dǎo)獻(xiàn)媚似地討教。

　　“生吃螃蟹活吃蝦，這是有講究的。螃蟹就得這么生腌著吃，煮熟了那鮮味就沒了，等你在營口呆久了，叫你吃熟蟹你都不帶吃的，還得這么腌著吃好吃�！�

　　領(lǐng)導(dǎo)不愧是領(lǐng)導(dǎo)，嘴巴都像開了光一樣，果真不到半年，幾頓“盛宴”過后，我便再也不要熟蟹了，而且營口的飯館哪家生蟹子腌得好，哪家腌得不好也有了準(zhǔn)確的評價。后來，便偷偷到菜市場的生食攤?cè)ベI老太太的腌河蟹，雖說價格不菲，但總是比飯館里的要便宜好多！

　　命里或許是和這蟹子結(jié)了緣了，那一年的八月十五，是我第一次到妻子家吃飯的日子。二十多歲的小姑娘親自下廚，做了一桌好菜，我懷著忐忑的心，斯斯文文地吃到一半的時候，準(zhǔn)丈母娘卻站起身來：“哎呀，忘了還有這個呢！”她轉(zhuǎn)身打開冰箱門，撈出一盤子腌螃蟹，放到餐桌上：“來，嘗嘗這個，看看能不能吃得慣？”

　　又是那股熟悉而誘人的清涼涼的咸，清涼涼的鮮、清涼涼的蒜香、花椒香還有清涼涼的的螃蟹香……

　　“吃得慣，吃得慣……”話還沒落，我手里便已捏了一個濕漉漉地大螃蟹……

　　宴后第二天，準(zhǔn)丈母娘對媳婦說：“這小子挺實在的，靠譜！”

　　此后，吃腌蟹便再不用自己花錢去市場買了，準(zhǔn)丈母娘會定期準(zhǔn)備出一大盆來，咸螃蟹就米飯，嘎嘣嘎嘣嚼，越嚼越香，“一盤蟹，頂桌菜”，再無他求了。

　　妻子開始和她媽媽學(xué)習(xí)怎么腌螃蟹。她一次次地腌，我一次次地品，直到品得挑不出毛病來了，我那準(zhǔn)丈母娘便轉(zhuǎn)正退休了。

　　轉(zhuǎn)眼在營口呆了十幾年了，每每有朋友從外地來，都會提前到市場上抓幾斤螃蟹，讓妻子腌了。眼著著妻子熟練地把生姜、大蒜、花椒、蔥段、辣椒等作料放進(jìn)濃鹽水里攪好，再捏著活蹦亂跳的螃蟹，一只一只地扔進(jìn)盆里，而且為了防止螃蟹爬竄出來，扔一只就用盆蓋蓋住，再扔一只，再蓋一下，那熟悉的身影和熟悉的動作，讓我感動。然后就是聽著盆蓋下面那些小生靈們唏唏簌簌地掙扎聲，憧憬著即將來到的美味享受。耳聽著那簌簌的掙扎聲漸來漸少，漸來漸弱，一夜過后，那些掙扎的小家伙們，便成為我餐桌上的一道佳肴，成為我向遠(yuǎn)方朋友展示和炫耀的一段經(jīng)歷。

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