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清香草色,清明青團(tuán)散文
寒食青團(tuán)店,春低楊柳枝。
春風(fēng)夜夜徐來,不知江南的艾草泛青了嗎?
打開來自杭州的快遞,紙箱子里冒出的還是陣陣寒氣,知味觀的青團(tuán)被冰袋裹挾著,從幾千里外奔波而至,只為滿足我記憶中的一抹草色,一縷清香。
青團(tuán),多數(shù)是用艾草作為制作的原料,袁枚的《隨園食單》記道:“搗青草為汁,和粉作團(tuán),色如碧玉!敝械那嗖,不知是否就是艾草。
但在我的印象中,艾草是端午前后掛在門上的,而用來制作青團(tuán)的是另外一種,田間地頭那么不起眼的叫“棉花頭“的東西。
“棉花頭”實(shí)為鼠曲草,這別稱大約是因葉子上毛茸茸的而得名。
記得從前春日的周末,油菜花開遍野,南方低山上層層疊疊,金黃色的小花在春風(fēng)中浮動(dòng)飄蕩,像海浪般高低起伏。在高高的油菜花底下,陰暗的地方,常常藏著這種叫“棉花頭”的野菜。
初至金華的母親,從未吃過青團(tuán),更不知道怎么制作。從前每年清明前后,樓下總會(huì)有阿姨奶奶推著車,來賣青團(tuán)、清明粿。
我所認(rèn)識(shí)的青團(tuán)和清明粿還不大相同,青團(tuán)多是豆沙、芝麻的甜咸,圓圓的團(tuán)子狀,清明粿多是筍干、肉、豆腐干的咸、辣餡,餅狀印花成型的。推車來的阿姨奶奶們從不吝嗇,手把手的教學(xué),從不害怕你學(xué)會(huì)了失了生意。
將新鮮采摘的鼠曲草用慢火焯水,植物特有的汁液漸漸滲透出來,面團(tuán)的青色就來自于此。加入糯米粉,面團(tuán)夾扎著鼠曲草的莖葉,散發(fā)出悠悠的青草香氣。
回到北京,才發(fā)現(xiàn)原來熟悉的稻香村,也開始賣青團(tuán),只吃過一次,不知是不是心理作用,總覺得顏色好像不是青翠的綠,味道好像也不是清新的甜。
后又偶然得知知味觀的青團(tuán),買來一試,竟成了習(xí)慣。雖不是當(dāng)年樓下阿姨奶奶們的味道,卻仿佛是帶來了南國(guó)的春風(fēng)和潮濕的空氣......
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