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金黃酥香炸蝦餅散文
蝦餅最早流行于江南地區(qū)，江南名小吃，以常州蝦餅最為有名，因其狀似腰鼓，形體打皺，稱“銅鼓餅”。
蝦餅距今已有近200多年的歷史。清代文學(xué)家袁枚在《隨園食單》中，兩次提到蝦餅：一菜一甜點(diǎn)。
一菜：“以蝦捶爛，團(tuán)而煎之，即為蝦餅�！背Ｖ菸r餅與袁枚所述類似。蝦肉以鹽水浸半小時(shí)，沖凈瀝干，拍扁，剁細(xì)，加調(diào)味料攪至起膠，加豬膘及麻油拌勻，做成圓餅，鍋中放油，炸至兩面金黃，出鍋。
一甜點(diǎn)：“蝦餅，生蝦肉，蔥鹽、花椒、甜酒腳少許，加水和面，香油灼透。”
廣東也有蝦餅：最多的是在湛江市區(qū)及各城鎮(zhèn)。大街小巷遍布油炸蝦餅小檔，現(xiàn)做現(xiàn)賣，四處香氣流溢。
制作方法也簡(jiǎn)單：用米粉加蔥花調(diào)糊，用小鐵器盛裝，再加兩條去殼鮮蝦，后放進(jìn)油鍋炸至金黃色即撈起即可。也有用糯米粉和面粉作漿。但個(gè)人認(rèn)為，用面粉最好。
蝦餅制作看似簡(jiǎn)單，卻易做難工，蝦放多了，不易做成團(tuán)，放少了又不夠味。
吃蝦餅時(shí)就用蝦餅沾上椒鹽(或蕃茄醬)，然后包上生菜吃。湛江人認(rèn)為這種吃法可以既保留蝦餅的原味，還可以通過(guò)可以生食的生菜，沖淡一下油炸蝦餅的熱氣。加蕃茄醬應(yīng)該是現(xiàn)代改良食法，有西式快餐感覺(jué)。
好的湛江蝦餅色澤焦黃，外脆里軟，口味鮮咸，香糯可口。咬一口，咸香酥脆中并夾帶著海蝦的鮮甜，味道讓人一嘗試難忘。
讀書時(shí)，飯?zhí)美锍溆形r餅，是作為加菜另放一盆。夏日里，天天吃著飯?zhí)萌龑殻和ㄐ牟�，大冬瓜，綠豆芽。這幾個(gè)菜在整個(gè)夏日輪番上陣，而且都是鹽水煮就，雖大大還原蔬菜本來(lái)味道，但每日相見(jiàn)，終歸無(wú)味，最后令讓人聞風(fēng)喪膽。此時(shí)來(lái)一塊蝦餅，讓那個(gè)麻木的`胃重新復(fù)蘇，人才開始又有了食欲。
飯?zhí)玫奈r餅，用的是河蝦，當(dāng)年的賤價(jià)物。這種小河蝦，大的個(gè)頭只有一小指長(zhǎng)，肉嫩鮮美。對(duì)于水鄉(xiāng)的孩子，舊時(shí)，家門前有小河塘的，夏日早晨下河游泳，邊游邊在水面用竹簍等物捕撈，一下子便滿載而歸。
河蝦于清明時(shí)最肥，用來(lái)炒韭菜，或油爆，均鮮香滿口。私底下認(rèn)為用河蝦作蝦餅最好。河蝦細(xì)小，烹煮大多連殼，使食物的本味得到最大保留，肉汁和鮮味都不會(huì)因棄殼而減弱。
飯?zhí)玫奈r餅便是數(shù)整只河蝦一同團(tuán)在面粉糊中。蝦份量很足，是明符其實(shí)的蝦餅。雖然蝦炸后尚張牙舞爪，在面團(tuán)中若隱若現(xiàn)，但那種香酥，已足以誘人把整個(gè)蝦餅囫圇而食。
每憶及此，與友言及，均口水長(zhǎng)流。
其實(shí)，城中亦有蝦餅。5元兩個(gè)，巴掌大小，金黃誘人。買來(lái)一看，兩只未去殼南美白對(duì)蝦完整裹于面團(tuán)內(nèi)。咬一口，肥油直冒。而面漿太厚，未及食完一個(gè)，已迫不及待放棄面團(tuán)，直奔炸蝦而去�？上В厦腊讓�(duì)蝦本來(lái)蝦味就淡，炸后更無(wú)可取之處。兩個(gè)蝦餅，如食炸面團(tuán)，最后遺棄近大半。
問(wèn)友：“有否舊時(shí)味道？”友笑答曰：“毀了回憶，不如不吃�！�
無(wú)戒365極限挑戰(zhàn)日更營(yíng)第109天
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