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蒿子飯散文
春天到了，各種野菜都出來了，吃慣了大棚里的蔬菜，人們自覺不自覺的開始去尋找野菜的蹤影。每年這個時候，菜市場上的野菜也漸漸多了起來。蒿子、野韭菜、野芹菜、香椿……個個青蔥鮮嫩。野菜野生野長，不打農(nóng)藥，還含有豐富的營養(yǎng)成分。但是，在我老家那里是山區(qū)，假如你休閑時到老家那里的山野踏青，可以呼吸到久違的原野清風(fēng)，一邊聆聽山上布谷鳥的美妙叫聲，一邊可以尋覓到綠的蹤跡，有時帶上小鏟和環(huán)保方便袋或許能挖來一點野菜帶回家，這樣既愉悅了身心，也豐富了餐桌內(nèi)容，也好讓春的氣息來到美食的餐桌上。
在向陽的山坡，那里沒有任何污染，早春中，香蒿、青蒿早已萌發(fā)，它們是那樣青翠嫩綠，采回鮮嫩的蒿葉和著臘肉丁、玉米面做成的美食，吃到嘴里清香可口，回味無窮，會令人胃口大開、食欲大增；由此，春天里的蒿子葉呢，更是主婦們手里的稀罕物，用它可以做飯、做粑粑，把天然的綠色野菜做各種美食，不僅口感濃郁清新，同時也讓我們的美食更加充滿春天的田園詩意。
回想起六七十年代，那時農(nóng)村實行的是“大集體”，每家每戶生活窘迫，常常是吃了上頓無下頓，“早上菜，午時糠，晚上清湯照月亮”這是那個時代生活的真實寫照，特別是每年正月完，每個家中基本上沒有充裕的糧食，只有靠采摘野菜和著包谷面來充饑，在農(nóng)村有一種灰白面、綠色背、面葉寬、味道香且可以長到半人高植物，人們稱之為蒿子，又叫飯蒿或白蒿，人畜均可以食用。
莫看不起這些野菜，它可是那個年月人們渡年、渡月充饑填肚的救命草，這些野菜也有幾種特色做法，其中一個就是蒸蒿子飯。
記得我母親在世的時候，在集體勞動的閑暇之時，她曾帶著我上山去采蒿子。在摘蒿子時，母親教我把老的葉子和莖去掉，只留下嫩葉子，然后在溪溝清澈的水里洗干凈；用提籃提回家后，母親先把洗干凈的蒿子切成細(xì)末，裝在洗菜的籃里淘干凈。（要多洗幾遍，一開始的水都是黑的，一直淘到水清為止）；再把臘肥腸肉切成小片，肥腸比較容易出油，這樣會比較香；然后把玉米面和蒿子攪拌均勻后一起放進(jìn)蒸鍋里，然后把切好的肥腸放在最上面一起蒸，直到蒸熟為止；最后把肥腸和混合后的玉米面蒿子攪拌在一起，攪勻后上甑甑熟后就可以開吃了。
剛出鍋的篙子飯，在熱氣的蒸騰下，將野蒿夾雜著微苦的清香和臘肉肥而不膩的咸鮮融合得恰到好處，入口時更有玉米面的香甜和大米的軟糯，別具風(fēng)味的口感恍若一首悠揚的牧歌。
蒿子飯不僅開胃、生津，最大好處是營養(yǎng)。蒿子飯一蒸熟，揭開鍋蓋，一股香氣就撲鼻而來，趕快盛上一碗，一口飯入嘴，頓感入口清香，再感玉米面、臘腸與野蒿的混合美味。
蒿子其性苦寒，能治療和預(yù)防“傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔”等多種疾病。但是味道苦。機(jī)智的家鄉(xiāng)主婦們將它巧妙處理，去掉苦味，與玉米面、野蒜、臘肉、豆干等做成的蒿子飯的確美味。
鮮嫩的蒿子，不僅可以做蒿子飯，在主婦們的巧手之中還可以變魔術(shù)一般，變成蒿子餅。一直到現(xiàn)在，只要你到家鄉(xiāng)土家山寨去走一走，就隨手可以收集到很多有關(guān)于蒿子飯以及蒿子餅的回憶。蒿子餅有碗口大，一指厚，還在兩面粘些白芝麻，這顏色才好看。餅的兩面是焦黃焦黃的鍋巴，中間卻有許多蜂窩，咬一口，那青蒿和芝麻的特別香味直沁心肺。
然而許許多多的時候，或許我從離開老家定居城市的時候算起，不知不覺間，過去那些熟視無睹的東西已變成了你眼中既熟悉又陌生的風(fēng)景，更有許多時候，你與一幫朋友，穿行在山林里，儼然一個游客。
沒人能說得清，具體哪個日子，故鄉(xiāng)成了你眼中的風(fēng)景，也許當(dāng)你感覺那是風(fēng)景的時候，你會恍然大悟——從你長大，故鄉(xiāng)處處是風(fēng)景：你與別的男孩子比誰尿得高；你跟在羊群后邊拾羊糞；你冬天與一大家子人圍在火攏里用鼎鍋煮著一鍋洋芋，就著一碗壇子里泡很久的廣椒沫子。更或許在山里勞作回家路上割了幾把蒿子，就著高粱面用甑子蒸的一鍋蒿子飯。遺憾的是，那時候沒有照相機(jī)，沒有微信微博，要不你的分享秒殺當(dāng)下所有的網(wǎng)絡(luò)明星，因為沒有什么時候能像現(xiàn)在把以前的生活在網(wǎng)海里翻來覆去的熱炒，就像撒葉兒活、南曲……
仔細(xì)推敲我們土家族的飲食風(fēng)格，你會從中發(fā)現(xiàn)土家人與生俱來的強(qiáng)悍個性。因為我們世代生活在萬山叢中，靠山吃山，靠水吃水，萬法自然，隨遇而安。在我們家鄉(xiāng)民間就有一首《好吃包歌》（“好吃包”即饞嘴人）唱道：
一想櫻桃黃，麥李在樹上，
又想瓜子蜜生姜，還想血灌腸。
二想蒸豬肉，黃燜煎豆腐，
又想仔雞多酌醋，高筍炒葫蘆。
三想臘肉干，牛肉燜得爛，
又想紅心腌鴨蛋，肥肉炒大蒜。
四想塘里藕，豆腐肏泥鰍。
又想后院紅石榴，干鍋炒黃豆。
五想湯油茶，茶里佐芝麻。
又想田雞過油炸，還想嫩絲瓜。
……
表面上在譏諷“好吃包”，實際上從頭看到尾，這竟然是一張土家族的民間食譜菜單！其間所涉及的食物，都是我們今天津津樂道的“綠色食品”。在土家人的日常生活中，飲食一般甚為簡樸。如《好吃包歌》所列的雜食小吃，平常人家平時如果有一兩樣擺上飯桌，也算是難得的美餐。
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