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故鄉(xiāng)野菜中的薺菜和鴨腳板散文
在我的故鄉(xiāng)，每年只要春風(fēng)吹過(guò)，綠了的不只是梢頭柳、地面草，香了的也遠(yuǎn)非那些枝蕾朵花，更有那些讓人無(wú)法從記憶褶皺里抹去的味道在春風(fēng)里彌漫——家鄉(xiāng)的野菜！
——前言
一）薺菜
驚蟄一過(guò)，薺菜便偷偷地生長(zhǎng)出來(lái)。這時(shí)雖然已經(jīng)春天，但天氣依然有些寒冷。說(shuō)不定什么時(shí)候，還會(huì)下幾場(chǎng)春雪。地里似乎耐不住冬天的寂寞，許多對(duì)春天比較敏感植物都在蠢蠢欲動(dòng)。薺菜就是這一類植物，它們比一般的植物要生長(zhǎng)的早。當(dāng)許多植物還在沉睡時(shí)，它已經(jīng)敞開(kāi)懷抱迎接春天的到來(lái)了。
薺菜在老家是一種很常見(jiàn)的野菜，跟馬蘭頭齊名。俗話說(shuō)：薺菜馬蘭頭，姑娘嫁在后門頭。說(shuō)的就是薺菜跟馬蘭頭的普遍，鄉(xiāng)村人家的前墻后門都會(huì)生長(zhǎng)。只要你出門不遠(yuǎn)，沒(méi)多久就能采得滿籃子。
薺菜有好幾種吃法，老家人炒著吃居多。去野外剪來(lái)薺菜，洗干凈，用熱水焯過(guò)，擠干水分切碎，和香干細(xì)丁熱炒，即可上席。味道爽口，有一種菜園子里種的蔬菜所沒(méi)有的清香。薺菜也可以包春卷，包餛飩，還可以涼拌。
在我的家鄉(xiāng)，人們最喜歡用薺菜來(lái)包餃子，稱為薺菜餃子。薺菜餃子有一種不同一般的香味，那是跟肉餡的餃子完全不一樣的風(fēng)味。據(jù)說(shuō)能清火消炎，降三高。我也很喜歡吃薺菜餃子，愛(ài)人在空余時(shí)，往往會(huì)弄來(lái)許多薺菜包了餃子，吃了多余下來(lái)，就存放在冰箱里。
以前吃野菜那是因?yàn)槿兆涌啵绕湓隗@蟄前后，余糧已吃完，新糧還沒(méi)成熟，這個(gè)時(shí)節(jié)被人們稱為“青黃不接”。于是人們?nèi)ヌ镩g地頭找些野菜充饑，也沒(méi)有什么油，就清炒一下，便來(lái)過(guò)飯，這野菜自然有些苦。現(xiàn)在的人們大魚(yú)大肉吃多了，這些野菜又遠(yuǎn)在鄉(xiāng)下，吃起來(lái)就覺(jué)得味道不一般的香。我也一樣，每次回老家就喜歡吃薺菜和馬蘭頭等野菜，拿來(lái)過(guò)飯很是香甜。但村里一些老人們卻不怎么愛(ài)吃，他們說(shuō)以前吃的太多，看著就倒胃口。
薺菜長(zhǎng)得快老得也快，清明不到就已經(jīng)開(kāi)花結(jié)籽。花朵細(xì)小，白色。籽，心狀或倒三角形，味，微甜。老家有句諺語(yǔ)：薺菜花先開(kāi)。說(shuō)的是有些人做事或說(shuō)話出格，跟人不一樣，什么東西都先知先覺(jué)，有些貶義。但薺菜花確實(shí)開(kāi)的早，當(dāng)其它植物還剛剛開(kāi)始發(fā)芽開(kāi)花時(shí)，薺菜已經(jīng)結(jié)籽。薺菜開(kāi)花以后就不能吃，只能當(dāng)藥材了。
薺菜實(shí)在是最普通的一種植物，一種能吃的野菜。以至于自古以來(lái)，雖然知道它是一種比較美味的野菜，卻很少有人歌頌贊美�！俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”辛棄疾寫(xiě)的詩(shī)，或許就是關(guān)于薺菜最美的詩(shī)了。
其實(shí)，薺菜對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，早已不是一種簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的野菜而已。它在現(xiàn)在的許多人心中，已經(jīng)成為了鄉(xiāng)音，家鄉(xiāng)的味道，再就是童年和遠(yuǎn)去的時(shí)光。
二）鴨腳板
我的老家在山里，老家對(duì)于我來(lái)說(shuō)好像沒(méi)什么感情，甚至有些憎恨。恨它閉塞、落后，恨它小氣吧啦。不過(guò)再怎么樣恨，但總管是生于斯長(zhǎng)于斯，畢竟從小到大幾十年，心里還是不舍。
前兩日，愛(ài)人在菜場(chǎng)里買來(lái)薺菜，說(shuō)要包一些薺菜餃子，我便想起老家的事來(lái)。薺菜是老家最普通的一種野菜，鄉(xiāng)間田坎地頭，隨處可見(jiàn)，就是城里有些公園角落也可以見(jiàn)到。許多婦女小孩拿一把剪刀提一只小籃子，蹲在地上搜尋，既有趣又有收獲。不過(guò)在老家野菜品種似乎很多，有薺菜、馬蘭頭、蕨菜、蒲公英等等，灰灰菜好像不怎么吃。在《野菜譜》上有記錄的，老家?guī)缀醵加小?/p>
有一種野菜，我覺(jué)得很有意思。它的名字叫“鴨腳板”，也有人叫“大腳板”，別名“三葉草”�；蛟S是它的葉片像鴨子的腳掌，故鄉(xiāng)人就給取名“鴨腳板”�！傍喣_板”入口，有些腥香，有水芹菜的味道，但又不完全像水芹菜，水芹菜濕氣太重；仔細(xì)嚼來(lái)帶點(diǎn)韌勁和粗糙，清香之中有些野氣，有些妖艷之味。
“鴨腳板”是一種很隨意的植物，用老家人的說(shuō)法是“很賤”。它就這樣懶散地生長(zhǎng)在林蔭、溝渠、小溪邊的泥土里，甚至農(nóng)家的房前屋后。不管是春天還是秋天，只要你去我老家走走，不要急，慢悠悠地閑逛。都有機(jī)會(huì)和它不期而遇，你就有口福消受。
“鴨腳板”的樣子很樸實(shí)，它葉柄細(xì)長(zhǎng)，每一個(gè)葉柄上三片葉子，葉子像心狀。除了冬天，在每一個(gè)季節(jié)，他就這樣隨性地蓬松在地上。既聞不到那妖艷的野香，也看不出它水靈的柔嫩。我常常想“鴨腳板”在野菜里未免太低調(diào)了，連名字都這么老土，但吃過(guò)的人有誰(shuí)能不夸獎(jiǎng)，不說(shuō)它是一種深藏內(nèi)秀的野菜呢？
關(guān)于“鴨腳板”野菜，曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，讓我一聽(tīng)這個(gè)名字就要笑。那時(shí)我還小，家里住進(jìn)了三個(gè)女知青。有一回，母親在前一天晚上對(duì)她們說(shuō)，明天去挖點(diǎn)野菜“鴨腳板”來(lái)給她們嘗嘗。真巧，一個(gè)住在我家不遠(yuǎn)的男知青來(lái)串門，一時(shí)沒(méi)聽(tīng)清。說(shuō)，好，明天我要開(kāi)葷，來(lái)跟你們一起吃。第二天晚飯時(shí)，他果真來(lái)了，一看桌上就幾碗野菜。問(wèn)，你們的鴨腳板呢？這么快吃光了？惹得知青們大笑不已，后來(lái)竟成了一個(gè)知青間的笑話。
我一直喜歡吃“鴨腳板”這種野菜，據(jù)說(shuō)它還是一種藥材，有清熱解毒，降三高的作用。但我喜歡的是它那種自然的清香味，那種有些野氣的酥軟味，同時(shí)它咀嚼起來(lái)的韌性和略微的粗糙味。
說(shuō)個(gè)題外話，因?yàn)椤傍喣_板”這個(gè)野菜名，我還捉弄過(guò)一家農(nóng)家樂(lè)。那一次，幾個(gè)朋友去一家城邊上的農(nóng)家樂(lè)吃飯，我問(wèn)，有“鴨腳板”嗎？有，有，有，服務(wù)員一臉笑容。我說(shuō)，弄兩盤來(lái)。好的，不一會(huì)上了兩盤鹵好的鴨掌，油亮亮的看上去味道不錯(cuò)。我裝作愕然！鴨掌？不是，我要的是野菜——“鴨腳板”。
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