秋蟹正腴肥優(yōu)美散文

　　彷彿一項(xiàng)必經(jīng)的儀式般，每一年，時(shí)序入秋，就像心內(nèi)藏了一個(gè)一年一響的鬧鐘一樣，叮叮叮叮，該開始盤算吃蟹了。

　　其實(shí)已經(jīng)不大想得起，究竟從什么時(shí)候開始，這么執(zhí)迷于吃蟹。我想，可能是受了紅樓夢(mèng)第三十八回里，眾人在碧水荷香環(huán)繞的藕香榭里，飲酒作詩(shī)持蟹大嚼的美好畫面的影響吧！那樣近乎奢侈揮霍地、既優(yōu)雅又縱情地享受著季節(jié)里最豐腴的美味，令我深深欽慕艷羨不已。

　　我覺得，比起其他的海鮮來，蟹的迷人處，在于那極難得的、多元豐碩的口感層次：綿細(xì)軟糯的蟹黃、肥腴甘甜的膏汁黃、粘稠鮮美的膏白，即連白肉的部份，從蟹肚、蟹腳到蟹鉗，也有著或細(xì)致或濃郁的不同風(fēng)貌，極是令人傾倒。

　　也因此，心向往之在前，味覺的驚艷在后，從此，秋蟹成為我從小到大、從初秋到深冬之際，最牽掛縈懷的滋味。

　　近幾年，一年一次，必定造訪的是離家很近的一家餐廳，一家名聲其實(shí)并不怎么顯赫、但在眾多老饕間頗為傳奇的一家店，絕對(duì)鮮活的海鮮、點(diǎn)到為止的清簡(jiǎn)但高妙的烹調(diào)，與老板獨(dú)樹一幟的率性脾氣旗鼓相當(dāng)；我還記得，第一次上門時(shí)，老板拿著點(diǎn)菜單過來，還沒開口呢，“吃什么？今天有處女蟹，一只，清蒸魚，一份，好了，夠了！吃不完浪費(fèi)！”自顧自筆記完成轉(zhuǎn)身離去，令我完全瞠目結(jié)舌。

　　但還來不及驚訝完畢，沒多久，我便完全折服于一道道對(duì)當(dāng)時(shí)的我而言幾近空前驚奇的生猛鮮美下，從此列為私房嘗蟹所在，一年一次，從不錯(cuò)過。只不過，每每推薦朋友前往，我總要再三叮嚀，一定要訂位哦！漁貨有限，沒預(yù)約就算有位子老板也沒得給你吃；還有，吃蟹吃龍蝦時(shí)記得膏啊、黃啊、肉啊都得仔仔細(xì)細(xì)悉數(shù)剔個(gè)干凈，剩一點(diǎn)，老板絕對(duì)不留情面，親手一一剝出肉來，讓你親眼瞧瞧自個(gè)兒究竟有多暴殄天物。

　　還有呢，這陣子國(guó)人十足風(fēng)靡的大閘蟹，也是我每回中秋過后一樣絮絮叨叨念著戀著的秋蟹美味。

　　我永遠(yuǎn)忘不了，第一次吃到大閘蟹的震懾感覺。那是好多年前在香港的麗晶軒，可以眺望維多利亞港夜景的美麗餐廳里，衣著優(yōu)雅的侍者，捧上大閘蟹的同時(shí)，就在我們的面前，拆開一雙全新的白手套戴上，然后，仔仔細(xì)細(xì)地掰開蟹身、分出蟹鉗蟹腳，然后白瓷盤里完完整整拼回原狀，整齊上桌，十分講究。

　　但在這樣的排場(chǎng)下，真正令我心折的，還是大閘蟹本身，尤其是蟹膏，濃稠得彷彿要粘住舌頭似的，從來不曾經(jīng)歷過的味蕾震撼，至今回想，猶然為之悸動(dòng)不已。

　　然香港之后，再次品嘗的機(jī)會(huì)其實(shí)并不多，扳著指頭數(shù)得出來；但不知是否因著時(shí)空的移轉(zhuǎn)，當(dāng)年驚艷已然不在，即連日本那次，名廚石鍋裕的中華料理餐廳里，至少八九兩重好大一只，細(xì)細(xì)咀嚼下卻覺得似乎有點(diǎn)兒蒸煮過頭，加之季節(jié)已晚，滋味略遜。

　　然后是上周，吃到了今年的第一只秋蟹，是大閘蟹呢！膏滿肉肥，朋友和我都吃得心滿意足�！捌鋵�(shí)還沒到最好的時(shí)候，”對(duì)自家的物美價(jià)廉擁有非凡信心的老板，端上了滿滿堆疊的一整盤緊縛的草繩里雙鉗八足猶自不停舞動(dòng)著的活蟹給我們看，“等著吧！再過個(gè)三五天，重九之后，才是最佳時(shí)刻！”

　　也好，看樣子，今年，我與秋蟹的美味之約，顯然是益發(fā)難分難解了。

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