意大利面極盡花稍

意大利面里的世界海闊天空，從對意大利面的喜愛，到試著親手料理意大利面，再由意大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方，進而發(fā)現(xiàn)這兩個國家雖然相距如此遙遠(yuǎn)，性情上卻有相近之處，這是個有趣的過程。

中國人在面皮里包餡，大的稱水餃，小的是餛飩；意大利人也有類似的面餃，形狀或圓或方，餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡，口味更五花八門。

這就是他們的突出之處，意大利面在外形有、顏色、口味上，有更多姿彩的表現(xiàn)。水管通心面、倦通心面、斜口通心面，螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細(xì)面，扁細(xì)面、耳朵面、面疙瘩、面餃、細(xì)面、寬扁面以及制作千層面的面皮等，光是從外形上分辯，面的名稱就多遠(yuǎn)三百多種。

面條顏色除小原色外，還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根；橙色面是混入紅葡萄或番茄；黃色面是混入番紅花蕊或南瓜；綠色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪稱最具視覺振憾，用的是墨魚的墨汁，所有顏色皆自然食材，而不是色素。

三種基本醬汁主導(dǎo)面的口味，分別是以番茄為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或者單純配上香料，變化成各種不同的口味。

也就是說，烹調(diào)一道意大利面的選擇項目，包括使用什么面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料，以及色相想呈現(xiàn)何種樣貌，比如，想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面，可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等，每一項細(xì)節(jié)都但個人手藝，極盡花稍之能事。

當(dāng)然，好吃還是重要的，意大利面花費不多但很像話的歐洲美食，僅可以由喜愛開始，再試著親手料現(xiàn)看看，然后從食物里體驗不同國籍人也有的相同性情。

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