中國(guó)古代的茶文化

中國(guó)古代的茶文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)人在“茶”上做的文章，幾十本專著也是寫不完的。但是，古代小說寫如何飲茶，任何一個(gè)作家也沒有做到像曹雪芹這樣。在紅樓人生事件中也有品茶，它既是飲茶，又不僅僅是飲茶，還成為描寫和展現(xiàn)人性的事件，成為小說情節(jié)發(fā)展的依托。

紅樓人物喜歡喝各種各樣的茶，甚至喝外國(guó)進(jìn)貢的茶。喝茶有時(shí)候會(huì)對(duì)人物的命運(yùn)起重要作用。比如第8回，賈寶玉到梨香院看望薛寶釵回來，想喝他早上泡的楓露茶。

寶玉說：那個(gè)楓露茶要泡三四次以后才出色。茜雪回答：那個(gè)茶被李奶奶喝了。賈寶玉立即大怒，把茶碗摔了，把茜雪攆出去。茜雪從此在《紅樓夢(mèng)》前80回中消失。根據(jù)脂硯齋提供的線索，一直到后30回獄神廟茜雪才再次出現(xiàn)。那么讓賈寶玉如此發(fā)少爺脾氣的楓露茶，究竟是一種什么茶呢？

楓露茶是中國(guó)一種特制的茶，它要取香楓的嫩葉按照制酒的辦法先提取其露，然后再點(diǎn)到茶里。這樣，這種茶既有茶的味道，又有楓葉的香味。

喝茶，有時(shí)候還成為紅樓人物適應(yīng)新環(huán)境的教科書。林黛玉進(jìn)府吃第一頓飯，她就看到賈府的人先是用茶來漱口，然后再喝茶。這是以前她所不知道的，這就成為林姑娘進(jìn)入賈府以后，上的第一堂人生課。

喝茶，還成為紅樓人物對(duì)人生重要問題的巧妙回答。王熙鳳送了兩瓶暹羅進(jìn)貢的茶，借著喝茶的時(shí)候，跟林黛玉開了一個(gè)玩笑：吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦？喝茶，成了描寫寶黛愛情的一個(gè)重要情節(jié)。

要說曹雪芹寫飲茶寫得最好的，還要算是劉姥姥進(jìn)大觀園，品茶櫳翠庵。賈母帶劉姥姥進(jìn)櫳翠庵，妙玉親自捧個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋盅，給賈母上茶。

這里，還得對(duì)茶盤和茶杯，先費(fèi)點(diǎn)唇舌解釋一下：茶盤是海棠花的樣子，表面是雕漆填金，上邊的圖案是云朵中有一對(duì)雙龍，烘托著一個(gè)“壽”字。這樣的茶盤，不用說，是最符合賈母身份和年齡的！這說明妙玉很懂得縉紳之家的規(guī)矩。

妙玉為了表示對(duì)賈府老祖宗的尊重，居然拿出這么名貴的茶具，當(dāng)然，這本來也是出身貴族之家的妙玉拿得出來的東西。其他的人，均是一色官窯脫胎白蓋碗，當(dāng)然，也是名貴瓷器。

賈母對(duì)妙玉說：我不吃六安茶。妙玉回答：我知道，這是老君眉。其實(shí)，老君眉，也產(chǎn)自六安，六安茶是安徽名茶，分白茶和明茶兩種。茶葉葉片上有茸毛的叫白茶，沒有茸毛的叫明茶。賈母不喝六安茶，應(yīng)該是說不喝檔次相對(duì)比較低的明茶，，比如說用老葉制成的瓜片。

妙玉給賈母上的老君眉，是白茶中的極品，茶葉葉片上布滿銀毫，針長(zhǎng)如眉，茶味甘醇。也可以有另外一種解釋，就是妙玉上的老君眉，本來就不是六安產(chǎn)的，而是洞庭湖或武夷山產(chǎn)的。

妙玉，作為一個(gè)修行的人，不僅享用這么名貴的茶葉，她還知道賈母不喝六安茶。她是從哪

兒知道這一些的呢？從妙玉跟寶玉的交往來看，妙玉對(duì)賈母如此知根知底，她的信息很可能來自寶玉。

賈母問妙玉沏茶用的是什么水？喝茶最講究用水，虎跑泉水泡出來的龍井，味道就是跟別的不一樣。賈母是行家，所以問用的是什么水？回答是舊年蠲（juan）的雨水。對(duì)于一般的茶客來講，用這樣的水來泡茶，已經(jīng)是非常非常難得的了。

不知道是賈母不欣賞老君眉，還是有意識(shí)的想叫劉姥姥見識(shí)見識(shí)什么叫極品？賈母只吃了半盞就把茶遞到了劉姥姥手里。劉姥姥接過茶，“便一口吃盡”。半盅茶，喝出了兩個(gè)老太太截然不同的個(gè)性。賈母是品茶，帶著一種審美的情趣，優(yōu)雅細(xì)致地“品”。劉姥姥純粹是解渴，帶著一種求實(shí)的樸素感情，一股腦兒在那兒“灌”。

更妙的是，劉姥姥還用不折不扣的農(nóng)民心理，對(duì)她從來沒有喝過的高級(jí)茶，大發(fā)議論：這茶好是好，就是淡了些，再熬得濃一點(diǎn)更好。其實(shí)，綠茶就講究清淡，劉姥姥偏要熬得濃一點(diǎn)，真是雞對(duì)鴨講，南轅北轍。妙玉聽了，啼笑皆非，更加瞧不起劉姥姥。估計(jì)當(dāng)賈母把五彩成窯盅遞到劉姥姥手里時(shí)，妙玉肯定很不高興，這么高雅的茶盅怎么送到這么一個(gè)粗拙的人手上！

妙玉對(duì)賈母很客氣，很尊重，她讓賈母進(jìn)禪堂，賈母說：我們剛吃了些酒肉，你這里有菩薩，不要沖撞了。妙玉就按照賈母的意思在院中待客。妙玉對(duì)賈母禮數(shù)周到，但一點(diǎn)也不巴結(jié)，賈母等人喝茶，妙玉一不陪坐，二不陪喝，三不陪聊，她自顧自地走了。這在賈府是絕對(duì)不可以的，老祖宗在此，誰敢把她晾在這兒自己走人？即使是天馬行空的林黛玉，她也不敢。

這，正是由妙玉的天不收地不留的個(gè)性所決定的，妙玉比金陵其他諸釵包括林黛玉在內(nèi)，都更加具有獨(dú)立性，更加孤僻。

中國(guó)人是以善能喝茶著名的。從文獻(xiàn)上的記載，至少已有四千年的歷史了。古書《爾雅》上就寫過“早采者為茶，晚取者為茗”�！对�(shī)經(jīng)》的《七月》篇，也提到采茶。兩漢之后，飲茶之風(fēng)大盛，但更普遍的還是在唐朝。那時(shí)已經(jīng)有“茶會(huì)”、“茶宴”，陸羽著《茶經(jīng)》，更是集中了喝茶的理論，從此大開喝茶之風(fēng)，陸羽由是受后世尊為“茶神”。《潮嘉風(fēng)月記》就說：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)；而器具更為精致”。從這里看來，喝工夫茶大約是唐代以后的事。盡管近代的《辭�！份d有“工夫茶”這一條專門名辭的注釋，英文的“Tea”字也還是從汕頭、廈門話的“茶”字譯音過去的。但有關(guān)工夫茶的詳細(xì)記載卻是很少，甚至連《潮州府志》也沒有記載，這卻不能不是件憾事。

就現(xiàn)在所能考證到的，潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”，可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷，是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》，在它“課稅”一項(xiàng)內(nèi)曾引用了《三陽(yáng)圖志》（三陽(yáng)即是海陽(yáng)――今之潮安、潮陽(yáng)、揭陽(yáng)）�！度�陽(yáng)志》及《三陽(yáng)圖志》于今已不可復(fù)見，但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在，而其中又多引用《三陽(yáng)志》等的原文，彌足珍貴。

從原文看來，《三陽(yáng)志》是元朝時(shí)有關(guān)這三縣的地方志。中說到：“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以

作貢，而未聞貢茶，下逮漢、魏、晉、梁皆不及此，至李唐時(shí)如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制，宋朝又有榷務(wù)交引三分三稅之法，而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地，出稅固宜。無茶之地，何緣納稅？潮之為郡，無采茶之戶，無販茶之商，其課鈔，每責(zé)于辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此，能不思所以革其弊乎？??”這證明在元時(shí)，潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊，因?yàn)槌敝荨肮し虿琛彼�用的茶葉并不產(chǎn)自潮州。可是“無販茶之商”，這倒就麻煩了，如果《三陽(yáng)志》所記屬實(shí)，恐怕元朝時(shí)潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。

這就不能不說是一件奇事了，到清代以后，潮州人之好茶，潮州中國(guó)古代的茶文化“工夫茶”之有名，潮州人做茶葉生意之多，已經(jīng)是盡人皆知了，清代的《潮嘉風(fēng)月記》就說：

“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經(jīng)，而器具更為精致，爐及瓷盤各一，唯懷之?dāng)?shù)則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之，蓋定后復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕”。

“投閩茶于壺內(nèi)沖之”，到現(xiàn)在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音，這是全國(guó)僅在福建才有的名茶。自然，現(xiàn)在潮州地方是產(chǎn)茶的，潮安鳳凰山（過去屬饒平）的“單叢奇種”簡(jiǎn)名日“鳳凰茶”，就是馳名海內(nèi)外，在今天國(guó)產(chǎn)的特級(jí)茶葉中首屈一指，但可惜產(chǎn)量不多，也許是“物以稀為貴”，因此它的價(jià)格也是國(guó)產(chǎn)茶葉中最高貴的。

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