國(guó)際交流-
國(guó)際交流
潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲 持之見(jiàn)
——記CIFST代表團(tuán)赴日“食育”之旅有感
記者 王 甦
為
什么“食育”的理念在日本公眾心中扎根之深、普及之廣？中國(guó)食品科學(xué)
流訪問(wèn)，對(duì)這一問(wèn)題有了深刻的認(rèn)知，食品科普工作者及媒體深切感受到“食育”理念之所以深植日本公眾心中，得益于政府、協(xié)會(huì)組織及企業(yè)多年來(lái)的不懈努力。
技術(shù)學(xué)會(huì)于2014年5月組織部分媒體及全國(guó)食品科普教育基地的代表赴日本進(jìn)行了交
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CIFST
提供
潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲 持之見(jiàn)
——記CIFST代表團(tuán)赴日“食育”之旅有感
培養(yǎng)食文化興趣與創(chuàng)新——離不開(kāi)企業(yè)博物館的立體體驗(yàn)
拉面博物館、安藤百福
發(fā)明紀(jì)念館、味之素博物館……在日本的考察中，代表們感觸頗深的是，這些由企業(yè)或團(tuán)體組織投資的向公眾免費(fèi)開(kāi)放的體驗(yàn)式博物館，讓消費(fèi)者對(duì)“食育”的認(rèn)知不僅僅停留在書(shū)面上、電視上，而是通過(guò)切身的體驗(yàn)獲得直觀感受。例如，為了讓更多的人了解方便面，安藤百福在方便面的發(fā)源地大阪建立了拉面博物館，每年接待超過(guò)70萬(wàn)全球游客，使公眾了解方便面的歷史。而位于橫濱的合味道博物館于兩年前開(kāi)放以來(lái)，每年有超過(guò)100萬(wàn)的游客來(lái)訪，被評(píng)價(jià)為“日本最好的公司博物館”。
方便面企業(yè)為什么要開(kāi)博物館？位于橫濱的安藤百福發(fā)明紀(jì)念館（也稱(chēng)為合味道紀(jì)念館）的館長(zhǎng)筒井之隆說(shuō)，設(shè)立博物館旨在讓民眾知道創(chuàng)新的重要，沒(méi)有天然資源的日本能為世界做出貢獻(xiàn)的關(guān)鍵就在于創(chuàng)新。“要向少年兒童傳授發(fā)明、發(fā)現(xiàn)的重要性和偉大意義，讓他們發(fā)現(xiàn)所需要的是‘創(chuàng)造力’，而少年兒童正是具有
這樣的潛在能力”。據(jù)介種工業(yè)化產(chǎn)品為什么會(huì)好吃紹，安藤百福發(fā)明紀(jì)念館建產(chǎn)生過(guò)懷疑，有關(guān)方面又是筑面積達(dá)1萬(wàn)平方米，對(duì)高中如何引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)看待方生以下的人士免費(fèi)。2011年開(kāi)便面的呢?
館，2012、2013年度均有超過(guò)“再好的食物也不能100萬(wàn)人參觀，主要以父母帶常吃，否則會(huì)引起膳食失孩子前來(lái)的居多。
衡�！比毡炯聪称饭I(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)務(wù)理事任田耕一說(shuō)，協(xié)“食育”認(rèn)知度高——源自會(huì)主要在消除營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)、積行業(yè)、協(xié)會(huì)的不懈努力
極宣傳方便面的正面形象上56年前，日本人安藤百做了大量工作。協(xié)會(huì)除與日福發(fā)明了方便面。日本民眾本營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)一同教消費(fèi)者是如何看待方便面的呢？此如何用方便面做出美味的膳次赴日交流中，代表們了解食外，每年還出版由各地方到，日本民眾對(duì)方便面的認(rèn)營(yíng)養(yǎng)師推薦的具有地方特色可度比中國(guó)高，如“日清”的方便面食譜。這些活動(dòng)會(huì)在日本的品牌知名度就超過(guò)邀請(qǐng)飲食方面的知名人士參了可口可樂(lè)、麥當(dāng)勞。讓考加，并通過(guò)放映影像資料將察團(tuán)的代表們好奇的是，日方便面的生產(chǎn)工藝展現(xiàn)給消本消費(fèi)者當(dāng)初也曾對(duì)為什么費(fèi)者。
方便面的保質(zhì)期會(huì)很長(zhǎng)、這
“食育”是世界方便面
日清全球創(chuàng)新研究中心
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國(guó)際交流
學(xué)生們制作自己的產(chǎn)品
協(xié)會(huì)（WINA）工作的重心之一，如組織針對(duì)全日本小學(xué)4-6年級(jí)小學(xué)生的方便面制作比賽。該項(xiàng)活動(dòng)可以讓孩子們?cè)趧?chuàng)意、有趣、好吃中完成成品的制作，每年有7000多名小學(xué)生參加其中。此外，WINA還組織高中生、大專(zhuān)生進(jìn)行方便面原創(chuàng)料理比賽，印制針對(duì)小學(xué)老師的課外活動(dòng)資料及面向大眾的菜譜�！笆秤焙褪称钒踩靡嬗谄髽I(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯繉?shí)力
生產(chǎn)企業(yè)是日本宣傳和推動(dòng)“食育”文化中不可或缺的主要力量。考察團(tuán)看到，與一些“高大上”的寫(xiě)字樓相比，位于東京都新宿區(qū)的日清食品東京總公司一層大廳看上去更像是一個(gè)小型圖書(shū)館，有各種健康、營(yíng)養(yǎng)方面的期刊書(shū)籍，圖書(shū)架上陳列著《日清食品50年史》、被做成方便面樣子的公司年
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報(bào)……工作人員說(shuō)，這個(gè)大廳對(duì)普通市民開(kāi)放。
日清食品（中國(guó)）投資有限公司董事小野博史說(shuō)，創(chuàng)始人安藤百福自1958年發(fā)明方便面以來(lái)，將“食足世平、美健賢食、食創(chuàng)為世、食為圣職”作為公司核心精神。目前，日清在方便面、冷凍冷藏食品、零食和麥片、乳制品飲料等方面均開(kāi)辟了業(yè)務(wù)。特別是其方便面產(chǎn)品，更是日本市場(chǎng)的領(lǐng)先者。
在被命名為“WAVE”的日清全球創(chuàng)新研究中心和全球食品安全研究中心，所
長(zhǎng)山田敏廣和副所長(zhǎng)藤繩利通介紹說(shuō)，WAVE代表了掀起食品新技術(shù)的浪潮，這http://www.ishadingyu.com/news/55A9FCFEC2480F37.html里集中了日清最好的設(shè)備，不僅為創(chuàng)新提
供更為有利的條件，也是全球活躍人才的培養(yǎng)基地。每年全球的日清企業(yè)會(huì)有超過(guò)1000種產(chǎn)品上市，口味的研究由設(shè)在世界各地的研究所負(fù)責(zé)，這些產(chǎn)品主要是細(xì)分化、滿(mǎn)足不同年齡的需求，但能留到第二年的只有不到3%。
消費(fèi)者隨心所欲做出選擇——食品行業(yè)的責(zé)任
食鹽既是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，也是維持和改善人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。但是高鹽飲食引發(fā)的高血壓、心血管疾病，及可能導(dǎo)致的胃黏膜受損，使胃潰瘍、胃炎等發(fā)病率增加的諸多健康問(wèn)題，引起人們關(guān)注。近年來(lái)，隨著高鹽飲食引發(fā)的健康危機(jī)日益突出，各國(guó)也紛紛組織和倡導(dǎo)減鹽行動(dòng)。世界衛(wèi)生組織（WHO）提出
降低高血壓、卒中和心血管疾病發(fā)生
率的最經(jīng)濟(jì)有效的方法是減少公眾的鹽攝入，鹽的攝入量減少10%即可預(yù)防50萬(wàn)次心臟病突發(fā)事件。
日本人的飲食總體來(lái)說(shuō)比較健康，但高鹽分也是不容忽視的弊病。有統(tǒng)計(jì)表明，日本國(guó)民平均食鹽攝入量已經(jīng)從1975年的每天14克減少到現(xiàn)在的不足10克。與20世紀(jì)50年代末比較，腦卒中死亡率也下降了80%。此次日本之行，我們也在超市中看到了標(biāo)識(shí)“減鹽”的產(chǎn)品，但主要是湯料類(lèi)。
當(dāng)我們問(wèn)起日本方便面食品的減鹽情況時(shí)，日本即席食品工業(yè)協(xié)會(huì)任田耕一專(zhuān)務(wù)理事表示，含鹽量高的問(wèn)題也是方便面行業(yè)的一個(gè)課題，目前主要是以鉀鹽代替鈉鹽的使用，也有業(yè)者從海帶、紫菜中提取鮮味，從而達(dá)到減鹽而不減鮮度的目的。業(yè)界也做過(guò)減鹽產(chǎn)品的調(diào)查，但消費(fèi)者反對(duì)聲一片，因?yàn)榈鵁o(wú)味的產(chǎn)品是沒(méi)人喜歡的，所以仍然維持目前的狀況。
所謂眾口難調(diào)，他也認(rèn)為對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，美味是最重要的，而要既享美味，又要健康，則需要消費(fèi)者對(duì)自己的身體有足夠的認(rèn)識(shí)，這就要發(fā)揮行業(yè)科普的作用，教育消費(fèi)者如何去選擇。如果是高血壓、老年人，就要少量攝入鹽，而體力工作者、運(yùn)動(dòng)員則要補(bǔ)充鹽份。所以，在日本方便面產(chǎn)品的包裝上，也會(huì)將面和湯料的含鹽量分別標(biāo)出，如果是前者就少喝湯達(dá)到減鹽的目標(biāo)的，而后者就可能全喝掉。要教會(huì)消費(fèi)者自己調(diào)控和選擇。
此次日本之行，讓我們對(duì)日本企業(yè)與消費(fèi)者的溝通及“食育”教育方面有了切身了解，據(jù)介紹，日本設(shè)有《食育基本
潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲 持之見(jiàn)
——記CIFST代表團(tuán)赴日“食育”之旅有感
法》，作為國(guó)家的方針政策，有建議企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體要做這樣的對(duì)公眾的教育活動(dòng)的內(nèi)容。行業(yè)或企業(yè)出版的科普資料，經(jīng)相關(guān)機(jī)構(gòu)審核通過(guò)后，可以推薦給中小學(xué)校作為課外活動(dòng)的參考教材。像日清還與中小學(xué)校簽訂合同，博物館免費(fèi)向?qū)W校開(kāi)放，為了是讓孩子們了解發(fā)明的重要性。在被問(wèn)及為何做這樣的投入時(shí)，他們表示，這樣的活動(dòng)都不是商業(yè)的，作為企業(yè)，要承擔(dān)國(guó)家作不了的社會(huì)責(zé)任。
考察結(jié)束，代表團(tuán)成員感觸頗多，媒合味道博物館中的世界方體代表們表示，此次參訪讓大家開(kāi)闊了眼便面長(zhǎng)廊
界，日本企業(yè)通過(guò)潛移默化、潤(rùn)物無(wú)聲的“食育”教育，讓人們體會(huì)到行業(yè)、企業(yè)對(duì)消費(fèi)者安全、安心、安定的承諾，這樣的食品科普和“食育”真是太好了。企業(yè)界代表也認(rèn)為，企業(yè)要永續(xù)經(jīng)營(yíng)，一定是有利于消費(fèi)者，建立道德的基石，日本食品界這樣的“食育”教育形式也將為企業(yè)今后更好地與消費(fèi)者溝通及進(jìn)行科普教育
提供了寶貴的財(cái)富。
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