火鍋中的小秘密

對(duì)于只知道吃的吃貨來(lái)說(shuō)表示智商不夠 冬天的到來(lái)，天氣變得寒冷干燥，這個(gè)季節(jié)，人們都喜歡一家人聚在一起吃熱騰騰的火鍋，火鍋雖然鮮美，但也是暗藏危機(jī)，不能掉以輕心，關(guān)于火鍋你們又了解多少呢？剛畢業(yè)那會(huì)兒在百宗殺牛場(chǎng)打過(guò)一段時(shí)間工，所以就在這里給大家普及一下火鍋行業(yè)的秘密吧。

首先說(shuō)說(shuō)火鍋油，地溝油就是因火鍋行業(yè)產(chǎn)生的，油確實(shí)是存在的，經(jīng)常有人到店里主動(dòng)聯(lián)系我們每月200來(lái)收油，但是一般的大火鍋店都是不會(huì)用這個(gè)的，實(shí)在影響味道啊，到底這個(gè)地溝油流向哪里我們也不知道。大家也不要怪開(kāi)火鍋店的為什么要對(duì)外出售這個(gè)，因?yàn)檫@東西環(huán)衛(wèi)處的不準(zhǔn)扔垃圾桶，這又必須得處理，要不然會(huì)堵塞下水道。但是全重慶的人其實(shí)都知道，火鍋油肯定是老油，也就是回收油，就是把吃過(guò)的鍋底端回去用高溫?zé)捴聘蓛粲帜脕?lái)賣(mài)的�，F(xiàn)在很多火鍋店都說(shuō)什么用的是一次性火鍋油，拿一袋包好的油出來(lái)說(shuō)絕對(duì)不是回收油，其實(shí)那袋子就是在廚房封好的。

一鍋鍋底必須要有五斤左右的油，還要各種香料調(diào)料，成本在一百多，平時(shí)有些顧客過(guò)來(lái)只消費(fèi)幾十，那都要虧死了，不回收是做不出來(lái)的，而且火鍋這東西，沒(méi)有老油也是不香的。四川某火鍋店被曝光了地溝油事件，導(dǎo)致全火鍋行業(yè)整頓，現(xiàn)在基本都

在賣(mài)所謂的一次性鍋底，經(jīng)常吃的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的火鍋油少了價(jià)格還漲了。不過(guò)像我所在的百宗殺牛場(chǎng)沒(méi)有這么麻煩，重慶人本就愛(ài)吃老火鍋，基本還是牛油的，端上來(lái)就是一鍋現(xiàn)成的。 再來(lái)說(shuō)說(shuō)菜品吧，火鍋的菜品比中餐的要新鮮多了，幾乎所有素菜肯定是新鮮的，因?yàn)樽兩�了再擺盤(pán)就不好看了。但是什么內(nèi)臟之內(nèi)的東西，節(jié)供貨商總是收不夠，就變大了拿來(lái)交差，有的是用豬肉

到了水產(chǎn)凍貨市場(chǎng)你就會(huì)覺(jué)得我中華人民投機(jī)取巧的智慧真的無(wú)窮大。居然連臭豆腐都是整包整包的凍好了的。那些我們?cè)谥胁蛷d吃過(guò)的各種小點(diǎn)心也都是凍好的成品。甚至宮暴雞丁里的雞丁，還有雞鴨肉都是凍好的，比新鮮的便宜不少。因?yàn)榛疱伒牟似繁仨毷巧�的上桌，所以要看著美觀新鮮，就不可能用這些。這些反而是中餐用得比較多，出去吃酒席的時(shí)候一桌子能數(shù)出80%以上的菜品用的是凍貨。 那些街邊的小吃店里的什么炸里脊肉啊http://http://www.wenku1.com/news/55D5EA899756FC0B.html，魚(yú)丸啊，雞翅啊，骨肉相連啊，都可以在這里找到，成袋成袋包裝呢，所以還是盡量少

吃。誰(shuí)知道這是用什么東西做的，保質(zhì)期有沒(méi)有過(guò)期，有沒(méi)有過(guò)量防腐劑之類(lèi)的。

而且現(xiàn)在的廚師做菜都是非常非常的不上心，知道那湯是怎么做的嗎？調(diào)味料兌的，這個(gè)應(yīng)該大家都知道點(diǎn)，但是我能告訴你有的湯就是那種奶白色是可以用奶粉兌的，當(dāng)然還有更高級(jí)一點(diǎn)的，用奶精，牌子還是雀巢的。不過(guò)我之前所在的百宗殺牛場(chǎng)因?yàn)檎?qǐng)的都是專(zhuān)業(yè)廚師，而且老板也非常注重品質(zhì)，每天都有負(fù)責(zé)人檢查，也就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。 所以給大家總結(jié)一點(diǎn)，不管是吃火鍋還是中餐宴席，都盡量吃那種不能凍不能長(zhǎng)期保存的，比如所有的素菜，因?yàn)槎喾乓惶於际菚?huì)變顏色的，還有豬身上的各種，畢竟豬肉太多，哪里都能買(mǎi)到，就不用大批量的凍啦。

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