西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

時(shí)間：2021-11-06 15:44:52 資料我要投稿

餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）二、比賽要求

1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái)面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。

2、操作時(shí)間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。

3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。

4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針方向進(jìn)行。

6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。

7、除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。

8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分。

二、比賽物品準(zhǔn)備

1、組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)。

2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)）

（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6塊）：56厘米×56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸—10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸—6寸（6）黃油碟（6只）1.8寸—3.5寸

（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）

（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）

（10）花瓶或花壇（1個(gè)）（11）燭臺(tái)（2座）

（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

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