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發(fā)酵罐綜述

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發(fā)酵罐綜述

發(fā)酵罐綜述

學 院: 生命科學學院

專 業(yè): 生物工程

班 級: 2014級

學 號: 2014021168

學生姓名: 汪裕強

任課教師: 謝 和

2015 年 5 月 22 日

摘要:本文闡述了發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)、操作、規(guī)范及保養(yǎng)等,介紹了酶工程在食品加工的應(yīng)用現(xiàn)狀,并對發(fā)酵罐的作用和發(fā)展作出了展望。

關(guān)鍵詞:發(fā)酵罐、結(jié)構(gòu)、操作

引言:發(fā)酵罐是微生物工程中最重要的設(shè)備之一,一個優(yōu)良的培養(yǎng)裝置應(yīng)設(shè)計為具有嚴密的結(jié)構(gòu),良好的液體混合性能,高的傳質(zhì)和傳熱速率,以及可靠的檢測及控制儀表,才能獲得最大的生產(chǎn)效率。

一、發(fā)酵罐的主要類型:

(1)通氣機械攪拌罐

通氣機械攪拌罐是許多發(fā)酵過程的首選設(shè)備,具有高傳質(zhì)和傳熱能力,理想的氣液混合效果,較長的液體停留時間和較寬的操作氣速。但缺點也明顯,剪切力較大,損害許多剪切敏感型微生物能耗大,混合不均。因此,發(fā)揚通風攪拌罐的優(yōu)勢,克服其缺點是當前發(fā)酵罐研究的重點之一。通風攪拌罐改進工作主要在攪拌系統(tǒng),包括攪拌器和多層攪拌系統(tǒng)的優(yōu)化,攪拌器主要是采用新型攪拌器或改進標準攪拌器,目的是減少槳葉尾流的漩渦以便節(jié)能,或者改變反應(yīng)器的流態(tài),

使得剪切力可以均勻的分布,保護反應(yīng)器中的微生物。多層攪拌系統(tǒng)很早就開始使用,但由于對其工作機理研究不夠深人,多年來一直采用簡單的經(jīng)驗設(shè)計方法,沒有發(fā)揮其應(yīng)有的優(yōu)勢。

(2)氣升式發(fā)酵罐

氣升式發(fā)酵罐有明顯的優(yōu)點,在生產(chǎn)SCP、絲狀真菌、廢水處理中已獲得廣泛應(yīng)用。氣升式發(fā)酵罐是應(yīng)用最廣泛的生物反應(yīng)設(shè)備。這類反應(yīng)器具有結(jié)構(gòu)簡單、不易染菌、溶氧效率高、能耗低等優(yōu)點。 有多種類型,常見的有氣升環(huán)流式、鼓泡式、空氣噴射式等,生物工業(yè)已經(jīng)大量應(yīng)用的氣升式發(fā)酵罐有氣升內(nèi)環(huán)流發(fā)酵罐、氣液雙噴射氣升環(huán)流發(fā)酵罐、設(shè)有多層分布板的塔式氣升發(fā)酵罐。而鼓泡罐則是最原始的通氣發(fā)酵罐,當然鼓泡式反應(yīng)器內(nèi)沒有設(shè)置導流筒,故未控制液體的主體定向流動。

(3)自吸式發(fā)酵罐

自吸式發(fā)酵罐罐體的結(jié)構(gòu)自吸式發(fā)酵罐罐體的結(jié)構(gòu)自吸式發(fā)酵罐罐體的結(jié)構(gòu)自吸式發(fā)酵罐罐體的結(jié)構(gòu)大致上與通用式發(fā)酵罐相同,主要區(qū)別在于攪拌器的形狀和結(jié)構(gòu)不同。自吸式發(fā)酵罐使用的是帶中央吸氣口的攪拌器。攪拌器由從罐底向上伸人的主軸帶動,葉輪旋轉(zhuǎn)時葉片不斷排開周圍的液體使其背形成真空,于是將罐外空氣通過攪拌器中心的吸氣管而吸人罐內(nèi),吸人的空氣與發(fā)酵液充分混合后在葉輪末端排出,并立即通過導輪向罐壁分散,經(jīng)擋板折流涌向液面,

均勻分布?諝馕斯芡ǔS靡欢嗣孑S封與葉輪連接,確保不漏氣。 由于空氣靠發(fā)酵液高速流動形成的真空白行吸人,氣液接觸十分良好,氣泡分散較細,從而提高了氧在發(fā)酵液中的溶解速率。以下以機械攪拌發(fā)酵罐為例,介紹其主要結(jié)構(gòu)部件及其主要功能:

二、 發(fā)酵罐的基本條件

機械攪拌發(fā)酵罐也稱標準式或通用式發(fā)酵罐,它是利用機械攪拌器的作用,使空氣和發(fā)酵液充分混合,并溶解在發(fā)酵液中,以保證微生物的生長繁殖所需要的氧氣。為了使發(fā)酵罐發(fā)揮最大的生產(chǎn)效率,發(fā)酵罐必須滿足幾個要求:

①發(fā)酵罐必須能承受一定的壓力。

②發(fā)酵罐要有適宜的徑高比。

③發(fā)酵罐的攪拌通風設(shè)備能使氣液成分混合,實現(xiàn)傳質(zhì)傳熱作用,保證微生物發(fā)酵過程中所需的溶解氧。

④發(fā)酵罐應(yīng)具有足夠的冷卻面積。

⑤發(fā)酵罐內(nèi)應(yīng)盡量減少死角,避免藏污積垢,保證滅菌徹底,防止染菌。

⑥攪拌器的軸封要嚴密,減少泄露。

機械攪拌發(fā)酵罐的幾何尺寸要求:

H/D=1.7∽4, d/D=1/2∽1/3, W/D=1/8∽1/12,

B/D=0.8∽1.0, (s/d)2 =1.5∽2.5,(s/d)3=1∽2

式中: H-發(fā)酵罐筒身高度(m);D-發(fā)酵罐內(nèi)徑(m);

d-攪拌器直徑(m);W-擋板的高度(m); B-下攪拌槳距底部的間距(m);s-兩攪拌槳的間距(m);HL-液位高度(m)。

三、發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)

機械攪拌通風發(fā)酵罐主要部件包括罐身,攪拌器,擋板,冷卻裝置,空氣分布裝置。軸封等。

3.1 罐體 是根據(jù)最大使用壓力來設(shè)計。

(1) 首先罐體要密封,能承受一定的壓力。

(2) 形狀為圓柱狀,兩端用橢圓型或碟形封頭焊接而成,這樣發(fā)酵罐受力均勻,死角少,物料容易排出。

(3) 材料為不銹鋼或復(fù)合不銹鋼制成。

(4) 高度與直徑比為1.7∽4∶1。

(5) 除此外,在罐體的上面還有一些附屬設(shè)備如排氣孔,接料孔等。罐設(shè)計總的原則是罐體上接孔越少越好,能合并就合并。

3.2 攪拌器

作用:將空氣打碎成小的氣泡。增加氣液接觸界面,提高氧的傳質(zhì)速率,同時使發(fā)酵液充分混合,發(fā)酵液中的固型物質(zhì)保持選否浮狀態(tài)。

結(jié)構(gòu):包括攪拌軸和攪拌葉,在攪拌軸的中央裝有圓盤,圓盤上裝有攪拌葉。

攪拌葉的形狀:平葉式,彎葉式和箭葉式三種,葉片一般為六個,少至三個,多至八個。

一般而言,在相同攪拌功率下比較粉碎氣泡的能力,平葉攪拌器大于彎葉攪拌器,彎葉攪拌器大于箭葉攪拌器,但是翻動液體的能力與以上相反。在軸上多配置幾個攪拌器對發(fā)酵有好處,但是配置的數(shù)量是根據(jù)罐內(nèi)液位高度,發(fā)酵液的特性和攪拌器直徑等因素來決定。

3.3 擋板

作用:克服攪拌器運轉(zhuǎn)時液體產(chǎn)生的渦流,將徑向流動改為軸向流動,促使液體激烈翻動,增加溶氧速率。

全擋板條件:指在一定轉(zhuǎn)速下再增加罐內(nèi)擋板或其它附件時,而攪拌功率保持不變,旋渦基本消失。擋板寬度一般取0.1-0.2D,裝設(shè)4-6塊即可滿足全擋板條件。滿足全擋板條件的擋板數(shù)及寬度,可由下式計算:

(W/D)*mb=0.4

式中:W-擋板寬度(m);D-罐直徑(m);mb-擋板數(shù)。

但是在實際中,罐中的擋板數(shù)一般安裝四快,這主要是因為發(fā)酵罐內(nèi)除擋板外,立式冷卻蛇管等裝置也起到了一定擋板的作用。擋板的寬度為1/8-1/12已足夠滿足全擋板條件。

3.4 機械消泡器

作用:將泡沫打碎。因為發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等發(fā)泡物質(zhì)量很多,在強烈的通氣攪拌下會產(chǎn)生大量的炮沐,導致發(fā)酵液外溢和增加染菌機會。

按分布的位置分:發(fā)酵罐內(nèi)的消泡器和發(fā)酵罐外的消泡器。發(fā)酵罐內(nèi)的有鋸齒式,梳狀式及孔板式。發(fā)酵罐外的一般是利用離心力將泡沫粉碎,液體仍然返回罐內(nèi),如離心式消泡器,也可采用電極帶動的碟片式離心消泡器。

按消泡器形狀分:靶式消泡器,半封閉式渦輪消泡器,離心式消泡器和碟片式離心消泡器等。

3.5 連軸器及軸承

類型:鼓型和夾殼型

連接方式:大的發(fā)酵罐攪拌軸長,分2-3段,中間還裝有中間軸承,用連軸器使上下攪拌軸成牢固的剛性連接,中間軸承和底軸承的水平位置應(yīng)能適當調(diào)節(jié)。中型的發(fā)酵罐一般在罐底裝有底軸承。小的發(fā)酵罐采用發(fā)蘭將攪拌器連接。罐內(nèi)軸承不能加潤滑油,應(yīng)采用液體潤滑的塑料軸瓦,軸瓦與軸瓦之間的間隙常取軸徑的0.4%-0.7%。

3.6 空氣分布裝置

作用:吹入空氣,并使空氣均勻分布。 分布裝置的形式:單管式和環(huán)形管式。

單管式的管口正對罐底中央,罐口與罐底的距離越為40nm,這樣空氣分散效果好。環(huán)形管式的分布裝置以環(huán)徑為攪拌器的0.8倍較有效,罐口向下,但是這種空氣分布裝置空氣分散效果不及單管式分布裝置,同時由于噴口容易堵塞,故現(xiàn)在很少用這種類型的空氣分布裝置。

分散器:在空氣分布裝置下部,為不銹綱,是為了防止吹管吹入的空氣直接噴擊罐底,加速罐底腐蝕,起到延長罐底壽命的作用。 一般而言,噴口的直徑越小,氣泡直徑越小,而氧的傳質(zhì)系數(shù)也越大。

3.7 軸封

作用:是發(fā)酵罐與轉(zhuǎn)動的攪拌軸之間能夠密封,防止泄露及雜菌污染。

類型:

(1)、填料函式軸封:有填料箱底,填料底承套,填料壓蓋等不見構(gòu)成。優(yōu)點:結(jié)構(gòu)簡單。缺點:死角多,很難徹底滅菌,容易泄露及染菌軸的磨損情況嚴重,功率消耗大,壽命短,耗工時多,需經(jīng)常維修。

(2)、端面軸封:密封作用是靠彈性元件如彈簧的壓力是垂直于軸線的動環(huán)和靜環(huán)光滑表面緊密配合,并做相對運動起到密封作用。優(yōu)點:清潔,密封可靠,無死角,不易發(fā)生泄露和染菌的現(xiàn)象,使用壽命長,功率消耗少。

3.8 換熱裝置

類型:

(1)、夾層式換熱裝置:多用于容積較小的發(fā)酵罐和種子罐。夾層的高度比靜止液面高度高即可,無須進行冷卻面積的設(shè)計。優(yōu)點:結(jié)構(gòu)簡單,加工容易,罐內(nèi)無冷卻裝置,死角少,容易進行清潔滅菌工作。缺點:傳熱壁較厚,冷卻水流速低,降溫效果差。

(2)、蛇形管換熱裝置:容積在5m3(50升)以上的發(fā)酵罐采用。分組分裝在發(fā)酵罐內(nèi),一般分四組,六組或八組。優(yōu)點:冷卻水流速大,傳熱系數(shù)高。

(3)

3.9 連續(xù)滅菌的保溫和冷卻設(shè)備

保溫設(shè)備:罐式保溫設(shè)備和管式保溫設(shè)備。

冷卻設(shè)備:噴淋冷卻設(shè)備,真空冷卻器,板式冷卻器,螺旋板冷卻器等。

3.10 附屬系統(tǒng):

包括視鏡,進料和出料口,同時還有補料口等。

四、發(fā)酵罐的操作

在進行發(fā)酵罐操作之前必需仔細閱讀發(fā)酵罐操作使用說明。并熟悉管路系統(tǒng)的各個閥門的作用,以及熟悉控制面板上各鍵盤的正確使用。另外對空壓機,蒸汽發(fā)生器等的使用方法做全面的了解。

A、發(fā)酵罐的滅菌操作:

1、檢查相關(guān)的設(shè)備,空氣壓縮機,蒸汽發(fā)生器,檢查水壓是否正常,一般氣壓0.2MPa

2、開機:打開下位機的電源開關(guān)和上位機軟件,顯示過程參數(shù)。并進行PH電極的標定。

3、打開蒸汽發(fā)生器和空氣壓縮機電源。

4、開始滅菌操作:

a、啟動轉(zhuǎn)速:控制在200轉(zhuǎn)/分

b、將5號放空閥稍微打開,將7號排水閥全部打開。

c、將1號打開,使夾套壓力表示數(shù)升為0.2MPa,此時罐壓慢慢上升,當罐壓升到0.1MPa時,要控制1號閥,將夾套壓力調(diào)整到0.14MPa左右,罐溫穩(wěn)定在滅菌溫度120度

d、過濾器及管路的滅菌

稍微打開2號蒸汽閥,把排水閥4號打開一點,將8號隔膜閥打開,使蒸汽進入罐內(nèi)?捎檬钟|摸來判斷蒸汽是否進入罐內(nèi)。

e、確定滅菌時間,一般為30分鐘,在此滅菌時間內(nèi)應(yīng)控制好滅菌溫度在120度以上,如果控制不當,溫度下降低于118度以下,則需重新開始計時。

f、滅菌結(jié)束后的操作

滅菌時間到,將8號隔膜閥,4號過濾器排水閥關(guān)閉,再將1號、2號蒸汽閥關(guān)閉,同時打開3號空氣閥,應(yīng)注意過濾器上的壓力表是否在0.2MPa,

g、注意點:在滅菌結(jié)束,關(guān)閉蒸汽閥門的同時打開3號空氣閥。此時需注意罐內(nèi)壓力要維持在0.05MPa左右,不能過高,(注意放空閥5的開度)。也不能太低,如果低于0.02MPa就不太好了。

B、發(fā)酵罐操作步驟

1、滅菌過程結(jié)束,開始冷卻降溫,將顯示畫面切換至溫度控制畫面,進行自動溫度控制

2、設(shè)定攪拌速度

3、接種后,先按“S/E”鍵,再按“確認”鍵,開始發(fā)酵,上位機記錄數(shù)據(jù)

五、操作過程中易出現(xiàn)的問題及處理。

1、 罐壓控制問題

由于罐壓是手動控制的,因此操作人員應(yīng)耐心的調(diào)節(jié)閥門5,在正常情況下,進口空氣壓力比較穩(wěn)定。閥門5的調(diào)節(jié)不會很頻繁。但有時會由于電壓不穩(wěn)或壓縮機出問題而影響進口壓力,則罐壓波動較大。也有可能跌下來,所以需經(jīng)常留意罐壓。

2、突然停電

如果遇到突然停電,操作人員首先應(yīng)立即關(guān)閉閥門5和隔膜閥8。然后立即聯(lián)系供電部門,給予迅速解決。否則壓力跌零后,發(fā)酵操作就完了。當然,長時間斷電也就另當別論了。

3、 要對過濾器放水閥門4經(jīng)常開啟一點,把其中的積水放掉,如果發(fā)酵周期較長時,更要注意排水。但不要常開為好,否則會影響發(fā)酵過程的通氣量測定。

六、發(fā)酵罐的維護和保養(yǎng)

為了保證發(fā)酵罐的正常運行,用戶除了必須熟悉系統(tǒng)的各部件結(jié)構(gòu),性能,以及管路,閥門的作用外,還應(yīng)該重視系統(tǒng)的維護和保養(yǎng)。 發(fā)酵罐系統(tǒng)的維護和保養(yǎng)可以分為日常和定期兩種方式,二者缺一不可。

1、 發(fā)酵罐罐體的維護,清洗和保養(yǎng)。

發(fā)酵罐罐體是直接與物料接觸的場所,其表面光潔度的程度,以及內(nèi)部構(gòu)件的清潔度是被免染菌的主要因素。所以在每次發(fā)酵結(jié)束

后,必須把頂蓋連同攪拌一起垂直向上拆卸下來,把所有電極取下來,放在安全的地方。用中性洗滌劑洗刷罐體及內(nèi)部構(gòu)件。(空氣分布器清洗見無菌空氣系統(tǒng)的維護)。在清洗的同時,應(yīng)對罐及出口閥的一些O型密封圈進行檢查,如發(fā)現(xiàn)永久變形,老化,有劃傷等現(xiàn)象,需及時更換。

在清洗完畢,重新安裝后,應(yīng)對其外表面及罐架等用干凈抹布擦干凈,保證在待用的狀態(tài)。

如果發(fā)酵罐將長期不使用時,則取下所有的電極,按要求規(guī)定存放,然后把罐內(nèi)的存水及所有管路的存水放光,關(guān)閉閥門,用防塵布保護發(fā)酵罐。

2、 攪拌系統(tǒng)的維護

攪拌系統(tǒng)包括攪拌軸、攪拌器、機械密封、軸承、聯(lián)軸器和電機等。由于是轉(zhuǎn)動部件,而且往往是變速轉(zhuǎn)動部件,周期也很長。所以在日常運轉(zhuǎn)中應(yīng)經(jīng)常注意軸的運轉(zhuǎn)情況,電機的發(fā)熱情況以及異常噪聲的發(fā)生,經(jīng)常檢查有關(guān)的螺栓是否松動。

每年要定期檢查機械密封的磨損情況。如有必要可更換動環(huán),以保證機械密封的正常運轉(zhuǎn),避免不必要的染菌可能。

如果采用雙端面機械密封時,要經(jīng)常注意無菌水液面的變化,如果發(fā)生液面下降,說明密封泄漏,應(yīng)在發(fā)酵結(jié)束后立即處理。

每年定期檢查電機的碳刷磨損情況,以及軸承的轉(zhuǎn)動情況。

3、 無菌空氣系統(tǒng)的維護

無菌空氣系統(tǒng)包括空氣壓縮機、粗過濾器、精過濾器、隔膜伐和空氣分布器。

(1) 在日常維護中需注意空氣壓縮機的運轉(zhuǎn)情況,在發(fā)酵過程

中應(yīng)每天對貯氣罐的放水伐排放兩次。

(2) 過濾器的維護和保養(yǎng):首先在滅菌過程中要注意過濾器的

滅菌溫度宜控制在125℃以下。因為過濾器材質(zhì)在太高溫度下,其粘結(jié)劑會產(chǎn)生脫落而使過濾器失效。其次,過濾器在使用一段時間后,其濾芯的微孔會逐漸堵塞,導致阻力增大,從而影響通氣量。因此在使用一年后,最好更換濾芯。

(3) 每次發(fā)酵結(jié)束,需對空氣分布器進行清洗。如果發(fā)酵液的

性質(zhì)與水相似,可在罐內(nèi)加水,然后通壓縮空氣進行清洗。如果發(fā)酵液較粘稠,或含有細小顆粒,則最好把空氣分布器拆下,然后把堵頭擰下,用水沖洗。同時保證小孔通氣暢通。

4、 蒸汽系統(tǒng)的維護和保養(yǎng)

蒸汽系統(tǒng)包括蒸汽發(fā)生器,蒸汽過濾器和蒸汽管路閥門等。在使用過程中要經(jīng)常注意保證蒸汽壓力的恒定和蒸汽的情況。

(1) 蒸汽發(fā)生器的維護和保養(yǎng)

在使用前應(yīng)仔細閱讀該產(chǎn)品的使用說明書。根據(jù)發(fā)酵罐滅菌溫度的需要,通常控制其下限為以保證滅菌壓力較為平穩(wěn)。

由于蒸汽發(fā)生器的氣包不是不銹鋼的,因此在每次使用前最好將存水放掉,并沖洗干凈,然后再使用。同時注意進水情況,即注意水

箱的工作情況,因為有時會發(fā)生浮球卡住的情況,應(yīng)及時處理。

(2) 蒸汽過濾器的濾芯同樣在使用一段時間后會堵塞,通常每

年要更換一次。

在操作中注意開放蒸汽閥門時不要立即全開,這樣會沖擊蒸汽過濾器濾芯,嚴重時會把濾芯沖斷或泄露而使其失效。

5、 控制系統(tǒng)的維護與保養(yǎng)

控制系統(tǒng)包括電極,控制器,執(zhí)行機構(gòu)和上位機等。其日常維護特別重要。

(1) 首先應(yīng)保持工作環(huán)境的清潔與干燥,控制箱和一些電器接口

不能受潮。尤其在清洗過程中要特別注意。同時要求操作場所的溫度不宜太冷和太熱,通常能保持在20℃至30℃之間為宜。

(2) 定期(宜三個月)進行檢查維修。檢查控制箱內(nèi)器件的開關(guān),

按鈕,固定螺絲有否松動,箱內(nèi)積塵情況,注意的是在檢查時應(yīng)斷電狀態(tài)下進行。

七、發(fā)酵罐的應(yīng)用現(xiàn)狀

國內(nèi)上海、江門、周口等地已建造用于酵母、味精工業(yè)生產(chǎn)和廢水處理的氣升式罐。對于糖蜜、水解糖、蔗糖等固形物含量少的培養(yǎng)基,采用氣升式發(fā)酵罐更有利。這種發(fā)酵罐的最適高徑比是4~6,限制高度為22~24m。雖然它對無菌空氣消耗量比較大,但總能量消

耗還是比機械攪拌式發(fā)酵罐低。在同樣的能耗下,其氧傳遞能力比機械攪拌發(fā)酵罐要高得多,因此,在大規(guī)模生產(chǎn)單細胞蛋白時備受重視。現(xiàn)已有直徑7~13m,高60m、容量達1500m?的大型氣升式發(fā)酵罐,用于生產(chǎn)單細胞蛋白,年產(chǎn)量達7萬噸。

八、對發(fā)酵罐的展望

目前,用于通風發(fā)酵的發(fā)酵罐類型有多種多樣并且各自有其優(yōu)勢和存在問題。在發(fā)酵罐設(shè)計和改造過程中如何將各種發(fā)酵罐的優(yōu)勢結(jié)合起來。在構(gòu)造原理上強化其溶氧過程和降低發(fā)酵的能耗是一個值得研究和探討的問題。生產(chǎn)實踐表明,用由噴嘴、混合管和循環(huán)管組成的射流混合器來強化機械攪拌通風發(fā)酵罐的第一次氣體分散,使攪拌器的層數(shù)減少是機械攪拌通風發(fā)酵罐提高溶氧效果、降低能耗的一種有效辦法。

作為重要的反應(yīng)設(shè)備,發(fā)酵罐的應(yīng)用范圍已經(jīng)從傳統(tǒng)的醫(yī)藥、食品拓展到化工、能源、環(huán)境、農(nóng)業(yè)等,日常生活中的許多制品,包括我們的衣服,也可以通過發(fā)酵物制造。因此,切實提高發(fā)酵罐的反應(yīng)效率,不僅能夠直接促進國民經(jīng)濟增長,而且有利于人類社會的可持續(xù)發(fā)展,實實在在造福國家、行業(yè)和企業(yè)。隨著生產(chǎn)工藝的進步和生產(chǎn)標準的提高,發(fā)酵罐的市場前景十分樂觀。國內(nèi)有關(guān)企業(yè)應(yīng)該大力推動技術(shù)水平的提高,大力發(fā)展生產(chǎn)效率、安全系數(shù)更高的發(fā)酵罐產(chǎn)品

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