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老年人的飲食養(yǎng)生
維普資訊 http://www.cqvip.com２Ｏ ０２年 ２ 第 ４卷 第 １ 月 期（ｌ ］ｎ ｉ力。 �。玻� 藥敏試驗結(jié)果 ：慶 大霉素 ，氨 芐青霉 素 ，丁安 ． 卡那 ，先鋒霉素，ＰＡ Ｐ ，卡那霉素，氧哌嗪 ，新霉素 敏感性在 ６ ． ％ ～ ６９ ％。而鏈霉素，青霉素，痢 ９５ ７ ８． ６ 特靈 ，Ｃ Ｓ Ｚ耐藥率在 ６ ． ％ １００ ％之間。 ＯＭ ９５ ０ ． ７ ０ ３ 討論�。常� ６株奇 異變形 桿菌 對 Ｐ Ａ ． �。� Ｐ ，卡 那霉 素，氧 哌 嗪， 新霉素敏感率 均在 踟． ％以上。而對痢特靈、 ０ ０ Ｃ Ｍ Ｚ ０ ． ％耐藥。并提示臨床醫(yī)生在變形桿菌 Ｏ Ｓ ．１ ０ ０ ０ 食物中毒病人治療 中要合理選用藥物。 ３４ 奇異變形桿菌為需氧菌或兼性厭氧 菌，廣泛存 ． 在于人和動物糞便 中，是一種條件致病菌 。由該菌 】 引起的食物中毒往往是在食品生產(chǎn)加工、貯存 、 運輸 和銷售過程中，消毒不徹底或受到污染所致 。因此應(yīng) 引起人們 的重 視 。加強 其生 產(chǎn)和銷 售 環(huán)節(jié) 中衛(wèi) 生監(jiān)督 監(jiān) 測工作 ，從 而保證 人 民身體健康 。 �。� 本歡試驗過程 中得 到尹 克啟 ．棘文杰 兩位 主任的大力 幫助 ．特 此致射 ） 。 �。� １ 關(guān)于變形桿菌食物 中毒機理 ：一般認 為該 菌在 ．一定條件下在食品中大量繁殖 ， 并達到一定數(shù)量，產(chǎn) 生大量毒素。從而引起 胃腸道癥狀 。一般 中毒癥狀為 頭痛頭暈 ，惡心嘔吐．腹痛腹瀉 ，中度發(fā)熱伴全身無 力 。我們對 １ Ｏ年來食物中毒標(biāo)本 中分離到菌株進行 毒素 、致病力及藥敏試驗等檢測 ，以期在變形桿菌中 毒機制及臨床治療方面提供科學(xué)依據(jù)。 ３２ 細菌的致病性一般是 由侵襲力 和毒 素構(gòu)成。本 ． 次檢測研究 證實 ．４ ６株 奇異 變形桿 菌均無 侵襲 力 ， 但大多數(shù)含有內(nèi)毒素和耐熱腸毒素，且從病人中分離 到 菌株 比食 物 中分 離到 菌 株產(chǎn) 毒 素數(shù) 量 多 ，毒 力 強 。 從而證 明奇異變形桿菌致病性與其產(chǎn)生的內(nèi)毒素 、ｓ Ｔ 密切相關(guān) 。并提示 內(nèi)毒素、ｓ Ｔ是變形 桿菌性食物 中 毒 主要致 病 因子 。 參考文獻�。郏萘_雪云 ，劉宏道 ． １ 食品衛(wèi)生赦生物檢 驗標(biāo)準(zhǔn)手冊 ． 北京 ｝中國標(biāo) 準(zhǔn) 出版社 ．１９ ２ —１ ． ９５ １１ ２ ４ ［］徐文杰 ． ２ 白市售真空密封扒雞 中拉出奇 異變 形桿菌 學(xué)雜志 ．１ ６ ７（ 一 ）． ９ ．１ ６ Ｂ ９ ｆ］何 東 華 兩 起 變 形桿 菌 食物 中 毒調(diào) 查 分 析 ． 國公 共 衛(wèi)生 ． ３ 中 �。保� １ （ ：８ ． ９ ９ ５ ８） ６ ５ 中華流行病 ｆ］何曉青 ，主編 ． ４ 衛(wèi)生 防疫 細菌檢 驗 ． 昌 ： 華 出版杜 ．１８． 南 新 ９９ ３２ ３９ ２ — ２． （ 收稿 日 ： ０ １） ２ ） 期 ２０ ４ － ９４【 資料 】 小 老年人 的飲食養(yǎng)生�。� 飲食宜多品種 。維持人體健康的各種營養(yǎng)素 ，存在于各種各樣 的食品中．為平衡營養(yǎng)，維持身體所需 ． ． 飲食宜雜，多樣化 。有人主張每人每天食用不少于 ３ 種食品。 ０ ２ 飲食宜質(zhì)量好 。老年人身體需較多的蛋 白質(zhì)補充消耗 ，飲食要 注意吃些含蛋 白質(zhì)多的食品，如各種肉 ． 類 、蛋類和豆類制品。但量要適當(dāng)，如體重 ５ 的人 ，每天吃 ３０ｇ Ｏ ０ 牛肉即可。 ３ 飲食宜多果菜。新鮮果、菜含有人體所需的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，對保護心腦血管 、防癌、通便 ． 有重要作用 。每 人每天攝入菜蔬 ２０ｇ ５ ，水果 ２０ｇ ５ ，有利于健康。 ４ 飲食宜少鹽糖。老年人味覺差 ，而多 口重，食鹽過多增加心、腎負擔(dān) ，又會引起高血壓 。一般每人每 ． 天食鹽不多于 ６ｇ 為宜 。過多食糖會增加肥胖 ，導(dǎo)致糖尿病 ， 促使動脈硬化 。 ５ 飲食宜多茶少酒 。老年人需要隨時補充水分，飲茶 即可補充水 又可調(diào)神 。酒盡量少飲或不飲 ，酒損害 ． 肝臟 、神經(jīng)、刺激 胃，引起 胃炎。老年人往往多病體弱 ，飲酒害多利少。 ６ 飲食宜適量。老年人消化能力下降，每餐應(yīng)以八九分飽為宜 ，尤其晚餐更是如此。過分飽食對身體有 ． 害無益 。 ７ 飲食宜軟爛。老年人常有牙齒不 好，咀嚼力差，胃腸消化功能降低。因此 ，飯菜要做得 軟些 、爛些。 ． 多食些流質(zhì)食品 ，如釋粥、牛奶 ，更有利消化，對健康有益。 ８ 飲食宜溫?zé)�。老年人抵抗寒冷力�?，在飲食方面應(yīng)少吃冷食 ，飯菜要溫?zé)?，食后舒適。 ． ９ 飲食宜細嚼慢咽。老年人多數(shù)牙 齒缺損 ，吃飯應(yīng)細嚼慢咽 ，容易產(chǎn)生飽感，可防止進食過量，快食不 ． 利健 康 。 １． ０ 飲食宜好心情。老年人保持樂觀 、心情舒暢有益健康 ，尤其在吃飯時 ，應(yīng)保持心情愉快 ，專注品味各 樣食物 ，有助消化 。生括快活是保持年青 的最大秘密，胸懷開朗是不老的心泉。 �。� 子） 木
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