包子皮的做法和配方
包子皮的做法和配方
包子是我國傳統(tǒng)的快餐面食之一,除了專門蒸包子的店鋪外,很多人喜歡在家里蒸包子。包子一般是由包子皮和餡料兩部分組成,其中包子皮做的好壞直接影響著包子的.口感。蒸包子使用海韋力包子泡打粉很容易蒸出又白又大,口感松軟的大包子。
一、包子皮的參考配方:
二、包子皮制作要點:
把海韋力包子泡打粉先和面粉混合均勻,然后再加酵母、水和面即可。
1、酵母使用前最好能用溫水(30-40度)溶解,放置幾分鐘,讓酵母充分活化,這樣發(fā)面的效果會更好。
2、面團發(fā)酵的最佳條件是:溫度為33-35℃;濕度為75-85%;發(fā)酵時間為30-40分鐘。實際中可以采用把蒸鍋中加水燒熱(水溫60-70度)后關火,再把面盆放在支架上,不要接觸水,蓋上鍋蓋發(fā)面。
3、包好餡的包子最好放置10多分鐘,讓面皮二次醒發(fā),蒸出的包子會更加飽滿、口感松軟.
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