10月29—31日，連續(xù)三天，夜夜到深夜兩點(diǎn)，對一個(gè)不擅長熬夜的我來說，折騰得是不輕的，熬夜是為了參加舜耕舜和2011冬季菜品交流會，我是評委，除了認(rèn)真負(fù)責(zé)憑著良心給參與的廚師打分外，中間邵珠富還學(xué)到很多東西、感受了很多感受、思考很多問題，

餐飲活動如何才能變“死”為“活”

。本著“沒有總結(jié)就沒有發(fā)言權(quán)”的邵珠富理念，沉下來的時(shí)日里，邵珠富覺得很有必要總結(jié)一二。所以，活動最后一天，突然心血來潮，編發(fā)了幾個(gè)牽強(qiáng)的順口溜，今天適度進(jìn)行了一下完善。或許這中間的內(nèi)容對餐飲行業(yè)如何搞活動、如何搞一個(gè)生機(jī)勃勃的活動有所啟示——

    有了快感你就喊，不要黑夜拋媚眼

    參加整個(gè)活動，最大的感受就是，舜耕也好，舜和的天發(fā)舜和、天禧舜和、舜和商務(wù)或者舜和國際四家店也好，他們在山東的餐飲界絕非浪得虛名，果然名不虛傳，個(gè)個(gè)都有真東西、玩的都是真家伙。然而，可能是受魯文化的影響所致，他們大多還是干得多說得少。

    誠然，對一個(gè)人做了也不說，這肯定是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，但對營銷而言卻并非優(yōu)點(diǎn)，畢竟好產(chǎn)品還得會吆喝。不吆喝有可能會成為營銷進(jìn)展的桎梏，幾家店的“不說”主要體現(xiàn)在如下幾方面：

    1、服務(wù)員“不說”。或許是與廚師們溝通不夠的原因，服務(wù)員在介紹菜品時(shí)，只是簡單地報(bào)一個(gè)菜名，對于菜的原材料、加工工藝、廚師的名頭等是“打死也不說”，這樣做的結(jié)果是，廚師做得再用心的（從活動中廚師的介紹可以看得出）、用的原材料再昂貴再的道（家產(chǎn)品也有品牌，品牌的菜和沒品牌菜價(jià)格是不可同日而語的），也沒有傳播出去，如同于“黑夜里拋媚眼”，廚師“在這里”再怎么努力，食客“在那里”也感受不到。沒有了服務(wù)員的對接，二者成了一對平行線。

    2、大廳里的“不說”。作為核心競爭力的菜品，尤其是主打菜，酒店是沒有必要遮著掩著擋著藏著的，應(yīng)該通過一定的渠道和方式“無意識”地展示出來，自己不說，自然廚師的好多工作都成了無用功，可惜了他們的一番苦心。對于確實(shí)是人無我有的菜品，像舜和的蘋果牛扒，大廳里理應(yīng)是有所展示的，結(jié)果呢？邵珠富沒有看到。也或許是他們有，但至少不在顯眼的地方。

    3、消費(fèi)者的引導(dǎo)“不說”。相對于前兩者是物理變化，這一條則屬于化學(xué)變化，在這一點(diǎn)上，王賽時(shí)教授深有體會的感受的。他強(qiáng)調(diào)，每道菜上來時(shí)，一定要將品嘗這道菜的感受和體會描述一下。通過你的描述，消費(fèi)者會奔著你思路去體驗(yàn)，最終自然而然地會得出你引導(dǎo)的感受。在這一點(diǎn)上，我們的認(rèn)識是一致的。通過“說”出來，引導(dǎo)和暗示消費(fèi)者順著你的思路去品嘗，感受可能也就完全不一樣了。

    現(xiàn)在呢？“廚師”在那里拼命地工作，“服務(wù)員”忙于程序，“大廳”沒有主動地向客戶展示你的核心競爭力的說，自然，營銷就成了“黑夜里拋媚眼了”，效果全靠顧客自我感受了，

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《餐飲活動如何才能變“死”為“活”》(http://www.ishadingyu.com)。

    好的菜品會說話，跳舞也不在話下

    在天發(fā)舜和，有一道菜被廚師描述為“在桌上能跳舞的菜”，這道菜的名字就叫“石鍋嫩魚片”。一句話，讓所有評委眼前一亮、耳膜一震，毫無疑問大家是都記住了。這位廚師的描述非常的形象到位，假如他做營銷，未必就不比做廚師做得好。

    類似的還有天發(fā)舜的意境干拌牛肉，真的吃出“意境”了沒？這個(gè)不好說，但至少廚師在起菜名的時(shí)候想到了，這就是成功。

    在好多酒店，我一直強(qiáng)調(diào)，不論是整桌也好、每道菜也好，一定要盡量學(xué)著去表達(dá)一個(gè)主題，讓好的菜品本身自己會“說話”，讓一道道菜表達(dá)的一個(gè)個(gè)主題，這個(gè)主題既可以是“實(shí)惠”，也可以是“時(shí)尚”，還可以是“健康”，又可以是“潮流”……不在于靠的是哪門子“譜”，關(guān)鍵是得靠一門“譜”。大而化之，不僅僅是一道菜如此，整桌菜也理應(yīng)如此。

    一道會說話的菜，彰顯的是一桌的餐飲文化；一桌會說話的菜，彰顯的自然是酒店的餐飲文化。唯有如此，才能夠讓消費(fèi)者印象深刻，營銷競爭的不僅僅是產(chǎn)品本身，更是產(chǎn)品在大腦中的印記的競爭。

    假如五家“舜”字輩的酒店，不僅能夠提供“會說話的菜”，而且還能夠提供“會跳舞的菜”，而且通過服務(wù)員的描述表達(dá)出來，那么他們的營銷就不再是“冷冰冰”，面，而是“熱乎乎”，而“熱乎乎”的營銷焉有營銷不好之理？

    “舜和隊(duì)”“山東隊(duì)”，還可組個(gè)“國家隊(duì)”

    在舜和，有機(jī)豆芽是自己發(fā)的，類似的還有花生豆芽等，我們可以稱這類菜人無我有的菜為“舜和隊(duì)”；

    “馬家溝的芹菜”“蒼山的帶豆粥”“膠東的蒸蝦醬”“萊蕪的黑豬肉”“濰縣的蒸雞”，還有我忘記了產(chǎn)地的桃膠，等等，這類菜原材料采購來自于國內(nèi)各地，我們可以稱為“山東隊(duì)”或 “國家隊(duì)”；

    而類似的還有南美（記不清是哪個(gè)國家的了）的“象跋蚌”、加拿大的野米海參等等，這可以稱之為“世界隊(duì)”。

    如果有意識地在所有菜品的名稱上加上一個(gè)原產(chǎn)地的名字，則某一道菜就被賦予了特別的含義，一道“死”的菜也就“活”了，而菜品呢也就包含了更多的內(nèi)涵了。

    試想，你吃的一道普通的蒸雞和你正在吃的是一道濰縣的蒸雞，感受會是怎樣的不同？試想，一個(gè)普通的豆芽炒豬肉和一個(gè)舜和自發(fā)的有機(jī)豆芽炒萊蕪黑豬肉，哪個(gè)會更被消費(fèi)者津津樂道？此時(shí)如果稍加服務(wù)員的引導(dǎo)和推薦，消費(fèi)者的認(rèn)知肯定會大為改觀，請客的人和被請的人同時(shí)會大感有面子。在大多工作都已經(jīng)做好了的前提下，此時(shí)你再稍微加深一點(diǎn)，讓消費(fèi)者印象更加深刻，何樂而不為？這不正是邵珠富的一厘米營銷嗎？