干鍋包菜的由來 -資料
干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香，
干鍋包菜的由來
。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。干鍋發(fā)源于四川綿陽，屬于川北幫川菜，在四川最為流行火爆的時間是在2003年初，當(dāng)時最為著名的有干鍋鴨掌，底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜，再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助，鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制，成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”，另一個就是干鍋鴨頭，干鍋鴨頭是采用先鹵后制的'方式烹飪，同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油，一菜一格，看是不同其實同出一則，代表有，川菜巴適館的干鍋鴨掌、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋、干鍋帶魚。
干鍋是相對于火鍋而得名�；疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用，
資料
《干鍋包菜的由來》(http://www.ishadingyu.com)。這就有些類似火鍋的就餐形式。所需材料：
1、包菜一斤。
2、香菇四兩。
3、筍尖四兩。
4、青椒二兩。
5、朝天椒六、七個。
6、紅油一湯勺。
7、老干媽香辣醬兩大匙。
8、白糖一咖啡匙。
9、干辣椒十余個(可依個人喜好增減)。
10、花椒一咖啡匙。
11、鹽、味精適量。
干鍋包菜做法：
1、筍尖放沸水鍋中煮幾分鐘，撈出用清水漂上。
1、筍尖放沸水鍋中煮幾分鐘，撈出用清水漂上。
2、包菜洗凈，撒小片，放少量鹽拌勻稍腌;筍尖撈出斜切成厚片;香菇切厚片;青紅辣椒切圈。
3、鍋中放油燒到五成熱，下花椒、干辣椒炸香。
4、下筍片、香菇片、青紅辣椒圈、紅油，炒約五分鐘至香菇斷生。
5、下包菜、適量鹽，續(xù)炒約五分鐘到包菜蔫軟。
6、下白糖、老干媽香辣醬，翻炒約一分鐘。
7、放味精，翻勻后起鍋倒入干鍋里即可上桌。
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