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中秋傳說:月餅的由來及與兔爺?shù)牟唤庵?/h1>
時間:2022-09-22 15:07:29 資料 我要投稿

中秋傳說:月餅的由來及與兔爺?shù)牟唤庵?/p>

  一年一度的中秋節(jié)即將到來,作為最重要的三大傳統(tǒng)節(jié)日之一,它的民俗活動異常豐富,各地皆不相同,但有趣的是,不論大江南北,吃月餅都是必有之項(xiàng),幾乎已成中秋節(jié)的名片,為什么中秋節(jié)要吃月餅?zāi)?而老北京的月餅又有什么特色呢?下面和小編一起來看看吧!

中秋傳說:月餅的由來及與兔爺?shù)牟唤庵?/></p><p><strong>  月餅的由來</strong></p><p>  月餅的由來,傳說源于唐征突厥取勝,有西域商人賀以胡餅,李世民感慨道“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。此說無據(jù),胡餅漢代已入中原,類于今天的馕。李世民不過是說胡餅之圓,近似月亮罷了,和月餅毫無關(guān)系。事實(shí)上,到南宋才有“月餅”一說,但屬市賣食品,與中秋節(jié)無關(guān),且很可能是蒸制的。直到明代,才有中秋節(jié)吃月餅的確切記載。</p><p>  “餅”在古代是一類面食的總稱,比如面條叫湯餅、索餅,饅頭叫蒸餅、炊餅,水餃叫煮餅,涼面叫溲餅等。古人祭祀需用面食,以“餅”祭月,在所難免,比如宋代宮廷過中秋時就吃“宮餅”、“小餅”、“月團(tuán)”。元代中亞技師大量進(jìn)入中原,使起酥和提漿技術(shù)更加成熟并得到推廣,這推動了月餅的普及。</p><p>  歷史上,老北京的月餅影響頗大,但有宮廷月餅和民間月餅的區(qū)分。宮廷月餅一般2斤一個,大的曾到幾十斤,因用來祭祀,故全用素油,但含較多奶制品,需切開分食,更接近傳統(tǒng)月餅。宮廷月餅制作復(fù)雜,用料講究,被認(rèn)為是五大月餅流派之首。而民間月餅以提漿月餅為主,是用糖漿揉面制皮,因傳統(tǒng)白糖制作工藝較差,熬化后有雜色,所以要加入雞蛋白或豆?jié){,令雜質(zhì)沉淀,這就是“提漿”,提漿月餅烤制時,接近頂部會自動生成一個圓圈,叫“磨水戳”,因糖漿微粒受熱向頂部涌動,再遇熱而成深紅色。普通面制成的提漿月餅叫“自來白”,燙面制成的叫“自來紅”,它的面和餡比例差不多,非常干,口感雖硬,但不易變質(zhì),便于保存。</p><p><strong>  與兔爺?shù)牟唤庵?/strong></p><p>  老北京月餅首先要用來祭兔爺,兔爺是北京獨(dú)有的民間神 ,崇文門外花市大街的灶君廟被認(rèn)為是兔兒爺?shù)睦细C,一到農(nóng)歷八月,買兔爺?shù)娜藗儽憬j(luò)繹不絕。給兔爺供月餅時,還要供藕,那是給兔爺剔牙用的。</p><p>  老北京的中秋節(jié)又叫果子節(jié),有各種各樣的水果,這是老北京入冬前最后的豐盛,所以特別受重視。老北京過中秋必賞花,在花市等處要搭“花山”。而賞月文化也異常精致,分“文玩”與“武玩”兩種,“文玩”是舉辦宴會,一起寫詩猜謎;“武玩”則是到湖邊賞月,或在四合院中置水缸,看月的倒影,并投石以攪亂它。</p><p>  從月餅發(fā)展史看,與中秋節(jié)結(jié)緣應(yīng)在明代,當(dāng)時不僅吃月餅,還要吃螃蟹,喝桂花酒,但后兩個習(xí)俗漸漸淡出了。其實(shí),中秋節(jié)吃什么并不重要,重要的是能在此佳節(jié)享受放松的心情,獲取心靈的愉悅。</p><p><strong>  中秋傳說:月餅的由來及與兔爺?shù)牟唤庵?/strong></p><p><strong>  月餅的由來</strong></p><p>  月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃之一,中秋節(jié)時令美食。其中京式、廣式、蘇式、潮式,滇式等月餅被中國南北各地的'人們所喜愛。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦,在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時,在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。發(fā)展至明朝則成為全民共同買過的飲食習(xí)俗。時至今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。</p><p>  月餅在中國有著悠久的歷史。據(jù)史料記載,早在殷、周時期,江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”,此乃中國月餅的“始祖”。</p><p>  有一種說法,說月餅原叫胡餅,是從西域傳進(jìn)中原的,是漢朝張騫出塞時帶回來的,當(dāng)?shù)厝藗冇煤胰首鲳W,做出一種圓形餅,就叫胡餅。另外一種說法是,唐高祖年間,李靖率軍征討突厥,凱旋歸來,于是唐高祖在八月十五這天設(shè)宴慶功。有一個吐魯番商人向皇帝獻(xiàn)上了他們家鄉(xiāng)的特產(chǎn)—:一種圓形的,中間有餡兒的餅。唐高祖覺得跟天上的明月有點(diǎn)相似,就說:“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍。”又把餅賞賜給群臣分食,都說這餅好吃。從此以后,胡餅就流傳開了,每到八月十五,就邊吃胡餅邊賞月。</p><p>  后來,唐玄宗和楊貴妃一起賞月的時候,一邊看月亮一邊吃胡餅。唐玄宗說:“胡餅這個名字不好聽!睏钯F妃望著又大又圓的月亮,順口說:“這餅很像天上的月亮啊,就叫月餅怎么樣?”唐玄宗說:“好。”從此,胡餅就改叫月餅了。不過這些都是傳說。北宋之時,月餅在宮廷內(nèi)流行,也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形,寓意團(tuán)圓美好,反映了人們對家人團(tuán)聚的美好愿望,也是對親朋好友深深的思念。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”,民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡”。</p><p>  南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,已有“月餅”一詞,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”?梢娔菚r候的月餅,不只是在中秋節(jié)吃。到了元代,相傳人們曾利用饋贈月餅的機(jī)會,在月餅中夾帶字條,約定八月十五夜,同時行動,趕走蒙古“韃子”。對中秋賞月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團(tuán)圓之義”。中秋吃月餅的習(xí)俗在民間逐漸流傳。當(dāng)時心靈手巧的餅師,把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術(shù)圖案印在月餅上,使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節(jié)的必備食品。月餅寓意團(tuán)圓,也應(yīng)該是明朝開始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看,應(yīng)該能夠看出月餅取意團(tuán)圓的歷史軌跡:中秋節(jié)祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅和供月果。因?yàn)樵聢A餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團(tuán)圓的寓意。</p><p>  到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來了,而且制作越來越精細(xì)。清代,中秋吃月餅已成為一種普遍的風(fēng)俗,且制作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道:“酥皮月餅,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香松柔膩,迥異尋常”。民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過,因?yàn)椤霸嘛灐焙汀霸虏 币艚,慈禧又是女人,認(rèn)為不雅,于是改名為“月菜糕”。中秋節(jié),在慈禧垂簾聽政時期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十五“拜月”,八月十六是“送月”,這三天都是中秋節(jié)。那時北京的月餅則以前門致美齋所制為第一。遍觀全國,已形成京、津、蘇、廣、潮五種風(fēng)味系列,且圍繞中秋還產(chǎn)生了拜月、賞月等等地方民俗。</p><p>  到現(xiàn)代,月餅在質(zhì)量、品種上都有新發(fā)展。原料、調(diào)制方法、形狀等的不同,使月餅更為豐富多彩,形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風(fēng)味的節(jié)日食品,而且成為四季常備的精美糕點(diǎn),頗受人們歡迎。</p><p><strong>  與兔爺?shù)牟唤庵?/strong></p><p>  兔兒爺是老北京的吉祥物,從明代時起老北京人就有中秋節(jié)請兔爺、送兔爺?shù)牧?xí)俗,寓意平安吉祥。</p><p>  兔爺”是北京中秋習(xí)俗的代表,到了中秋節(jié),北京街上你都能看見泥兔攤。在北京的中秋,家里擺個兔爺像,確實(shí)很有中秋佳節(jié)的氣氛,因此兔爺兒是北京人過中秋節(jié)的必備用品。</p><p>  “吉兔坊”是東岳廟兔兒爺山指定的制作工坊,作為北京兔爺?shù)谝环,每年都要制作上萬尊兔兒爺。雖然這種民間工藝品的人氣大不如前,不過還是有一些年輕人、外國游客對這種民間味道很感興趣。</p><p><strong>  關(guān)于兔兒爺?shù)囊欢蝹髡f:</strong></p><p>  一年,北京城里忽然起了瘟疫,幾乎每家都有人得了,治不好。嫦娥看到此情景,心里十分難過,就派身邊的玉兔去為百姓們治病。玉兔變成了一個少女,她挨家挨戶地走,治好了很多人。人們?yōu)榱烁兄x玉兔,紛紛送東西給她;可玉兔什么也不要,只是向別人借衣服穿,每到一處就換一身裝扮,有時候打扮得像個賣油的,有時候又像個算命的。一會兒是男人裝束,一會兒又是女人打扮。為了能給更多的人治病,玉兔就騎上馬、鹿或獅子、老虎,走遍了京城內(nèi)外。消除了京城的瘟疫之后,玉兔就回到月宮中去了。</p><p>  于是,人們用泥塑造了玉兔的形象,有騎鹿的,有乘鳳的,有披掛著鎧甲的,也有身著各種做工人的衣服的,千姿百態(tài),非?蓯邸C康睫r(nóng)歷八月十五那一天,家家都要供奉她,給她擺上好吃的瓜果菜豆,用來酬謝她給人間帶來的吉祥和幸福,還親切地稱她為“兔爺兒”、“兔奶奶”。</p><script>s(

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