如何把月餅吃得風雅有講究 -資料

　　中秋節(jié)流傳到今天，基本上只剩下吃月餅、看月亮等形式主義物事了，

如何把月餅吃得風雅有講究

。這兩年實行小長假，家在外地又離得近的，還可以回家團圓，算是遂了中秋團圓的愿景。但能不能團聚，得看現實情況，看不看得到月亮，還得看天公作不作美。所以，基本上，最靠譜的就只有吃月餅了，如何把月餅吃得風雅、舒服，也是一件可以講究的事情。

　　吃月餅之由來

　　關于月餅的記載，最早見于明代。明代田汝成的《西湖游覽志余·熙朝樂事》記載：“八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意。”在劉侗、于奕正同撰的《帝京景物略》記載了明代北京的中秋習俗： “八月十五祭月，其祭果餅必圓;分瓜必牙錯瓣刻之，如蓮花。紙肆市月光紙，繪滿月像，趺坐蓮花者，月光遍照菩薩也。華下月輪桂殿，有兔杵而人立，搗藥臼中。紙小者三寸，大者丈，致工者金碧繽紛。家設月光位于月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。女歸寧，是日必返其夫家，曰團圓節(jié)也。”

　　上面這段話細致地描述了古時人們的中秋節(jié)習俗，最隆重的儀式是祭月，面朝月亮設祭案，案呈月餅月果等圓形供品，對月拜祭。而后焚毀月光紙，分食祭祀供品。這說明，那時候的月餅是作為祭月用的供品，整個儀式結束后，將餅按人數分切成塊，每人一塊。如有人不在家可能還要為其留下一份，表示合家團圓之意。

　　這么說起來，不是圓圓的月餅代表了團圓，而是一只月餅要切分后才能“得到”團圓。而且，古代的月餅應該很大，因為是全家人分吃一個。如果像現在這樣每人吃一個甚至幾個月餅，就談不上一個完整的團圓概念了。

　　《紅樓夢》中賈府中秋節(jié)的食物，差不多和現代一樣了，主要是月餅、鮮果，那時中秋也叫“果子節(jié)”，因為是所有果子豐收味美的季節(jié)。賈府早早就把這些食物預備好了，如“西瓜月餅都全了，只待分派送人”。送月餅瓜果也有講究的，一般的拿不出手，如賈珍所說的“月餅是新來的一個餑餑廚子，我試了試果然好，才敢做了孝敬來的”。好月餅對于大戶人家而言，也是一個吉兆。

　　吃月餅之游戲

　　中秋節(jié)可以邊玩游戲邊吃月餅，就像正月十五鬧元宵猜字謎一樣，多了一層玩樂的趣味。這個故事是從福建人那里聽來的，覺得很有意思。相傳，中秋博餅，是鄭成功屯兵廈門時為解士兵的中秋思鄉(xiāng)之情、激勵鼓舞士氣而發(fā)明的。一代一代傳下來，如今成為廈門獨具特色的中秋習俗。

　　在博餅游戲中，月餅有一個專門的名字，美曰：會餅。這是中秋博餅必不可少的“道具”之一。傳統(tǒng)的會餅是由大小不一的月餅匯聚而成的，一套會餅計有：狀元餅1 個，對堂餅2個，三紅餅4個，四進(士)餅8個，二舉(人)餅16個，一秀(才)餅32個，

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《如何把月餅吃得風雅有講究》(http://www.ishadingyu.com)。加上骰子一副(6個)，大碗一個(有點深度的瓷碗，才能讓骰子在碗里跳起來)，這樣就可以玩游戲了。

　　博餅的方法大致是這樣的：每個人每次要把6 個骰子一起投進大碗里，眾人依次投骰子，看骰子的點數得餅，這里有一套詳細的規(guī)則，但狀元餅只有一個，誰大就歸誰。當骰子在大瓷碗里落下，發(fā)出叮叮當當的清脆響聲，無論大人小孩都會跟著高興起來。中秋博餅，講究的就是一個開心，同時也是博一個好兆頭，大多數人都愿意相信，博中狀元的人，運氣肯定會特別好。所以，廈門人總是對中秋節(jié)格外重視，甚至有“小春節(jié)，大中秋”的說法。

　　中秋節(jié)在吃月餅賞月亮的時候，能有這么一項充滿趣味的活動，真是一件倍添快樂氣氛的事情。

　　吃月餅之配茶

　　月餅講究點的吃法，當然不是手執(zhí)一個月餅大口地咬食。這是填飽肚子的吃法，若想更好地品味月餅的味道，又為健康、風雅著想，建議沏一壺茶，把月餅切成小塊，作為一款配茶的點心，眾人一邊品茗一邊品嘗小口月餅的味道。

　　吃什么月餅喝什么茶，這個有很多說法。以茶為主題的雷迪森龍井莊園總經理趙潔說，吃月餅配茶喝，從茶止渴解膩消食這個功效來講是非常對的，再則兩者都是代表中國傳統(tǒng)文化的東西。至于吃什么月餅要喝什么茶，她認為并沒有一個“權威”的定義，只是人們根據食性相通所作的一種區(qū)分。有的可能還受到地域文化的影響，如杭州人推崇綠茶助消化，福建人認為紅茶潤腸胃，云南人堅持喝普洱才解膩等。 中秋喝茶吃月餅，喝的與其是茶，不如說是一種氛圍。

　　烏龍、鐵觀音等之所以被推崇為搭配重糖輕油、食之甜膩的廣式月餅，一是因為這類半發(fā)酵茶介于紅茶和綠茶之間，茶中的主要成分——單寧酸，可以降低血液中的膽固醇含量，去除月餅油膩。更重要的是，這類功夫茶泡茶的方式極為講究，操作起來具有很強的形式感，特別具有團圓品茶的氣氛。

　　誠然，從健康的角度，連醫(yī)生都堅持認為吃月餅喝茶是最佳搭配。首先，吃月餅后喝茶，能讓月餅的口感更佳;其次，茶不僅能促進消化，還可以吸收月餅里的油分，從而減少人體油脂的攝入量。吃月餅最好飲用清香型的茶葉，口感不要過濃過重，另外人們應該根據自己的體質選擇喝什么茶，并少量進食月餅。

　　真要從解膩降脂減肥的角度來看，茶的功效從低到高大致有一個排列，從紅茶、花草茶、綠茶、烏龍茶到普洱茶，可以根據月餅的餡料口感選擇合適的配茶。如豆沙、蓮蓉、鳳梨酥等餡料的月餅一般都口味偏甜，此時喝幾杯清淡的綠茶，能增進葡萄糖的代謝，幫助消化，不讓過多糖分停留在體內。但綠茶性寒，胃不好者應該改喝暖胃的紅茶。以蛋黃、鹵肉、五仁為餡料的月餅吃起來較為肥膩，適合重口味的茶水，普洱茶是上乘的選擇，因為它屬性甘冷，去脂效果最好。而大紅袍香氣馥郁，正好和傳統(tǒng)蓮蓉月餅的香濃甜美相抗衡，不會被傳統(tǒng)蓮蓉月餅的味道掩蓋。而且白蓮蓉配紅茶水，顏色也般配。不知不覺，我們還是愿意落入吃什么月餅配什么茶的“圈套”中去。

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