泡茶技術(shù)有哪些要素? -資料
泡茶技術(shù)包括三個要素:茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間,
泡茶技術(shù)有哪些要素?
。1、茶葉用量:每次茶葉用多少,并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異,如沖泡一般紅、綠茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150——200毫升;如飲用普洱茶,每杯放5——10克。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量為茶壺的1/2——2/3。
2、泡茶水溫:高級綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的.名茶,不能用100攝氏度的沸水沖泡,一般以80度(指水燒開后再冷卻)左右為宜,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞,而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦,正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡,如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,必須用100度的滾開水沖泡,有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水,
資料
《泡茶技術(shù)有哪些要素?》(http://www.ishadingyu.com)。少數(shù)民族飲用磚茶,則要將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。
3、沖泡時間:沖泡時間和次數(shù)這與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4——5分鐘后,便可飲用。缺點是:如水溫過高,容易燙熟茶葉(指綠茶); 水溫較低,則難以泡出茶味,而且因水量多,往往一時喝不完,浸泡過久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后,先a倒入少量開水,以浸沒茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開水到七八成滿,便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中余三分之一左右茶湯時,再加開水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻,一般以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,用沸水沖泡3棗5分鐘后,其有效成分大部分已浸出,便可一次快速飲用,飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺,用茶量較多,第一泡1分鐘就要倒出來,第二泡比第一泡增加15秒,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是說從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時間的長短,水溫高,沖泡時間宜短,水溫低,用茶少,沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
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