料酒和醋哪個(gè)先放 -資料

時(shí)間：2024-10-12 21:14:42 資料我要投稿

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料酒和醋哪個(gè)先放 -資料

　　料酒和醋都是日常做飯所需的八大調(diào)味品中之二，在烹制肉類，海鮮時(shí)通常是不可少的，

料酒和醋哪個(gè)先放

。但是料酒和醋的投放順序就有所講究了。

料酒和醋哪個(gè)先放 -資料

　　料酒有很高的滲透性和揮發(fā)性，先放料酒可以滲透到菜肴原料的內(nèi)部，受熱揮發(fā)后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有機(jī)物，但遇熱或與料酒中的醇類相結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性的酯類物質(zhì)，如果放醋過(guò)早，香味揮發(fā)，菜肴就會(huì)呈酸澀味，鮮味就會(huì)降低。

　　醋則應(yīng)在食物烹熟起鍋前投入一般來(lái)說(shuō)，料酒可先同原料浸漬片刻后烹制，或待食物快熟時(shí)放入，醋則應(yīng)在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數(shù)下即可。下面就來(lái)具體舉兩個(gè)例子吧：暖胃羊肉湯制作：倒入料酒鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，將花椒粒、小茴香粒爆香，加入羊肉炒片刻，倒入一小勺料酒; 快速翻炒，然后加水，同時(shí)加姜絲、木耳絲，燒開(kāi)后加鹽調(diào)味，再煮兩分鐘即可關(guān)火; 調(diào)一點(diǎn)醋然后調(diào)一點(diǎn)醋進(jìn)去，最后撒入小蔥花和香菜葉，