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挑選大閘蟹的方法 -資料

時(shí)間:2024-09-18 01:52:50 資料 我要投稿
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挑選大閘蟹的方法 -資料

  怎樣挑選大閘蟹

挑選大閘蟹的方法 -資料

  一是青背:陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈,惹人喜愛,故稱青殼蟹,

挑選大閘蟹的方法

。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨(dú)特外表。上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油,粗看近似灰色,細(xì)看水晶燈,灰中帶青,青而發(fā)亮,和其他螃蟹相比,顯得神氣十足,簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。

  二是白肚:貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點(diǎn);上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的,白得不同尋常,它白中帶,有光澤,給人晶瑩潔白的感覺。這是因?yàn)榍宄旱年柍魏组L(zhǎng)有茂密的豬鬃草和其它水草,,棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行,與水草發(fā)生磨擦,猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此,陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。

  三是金爪:蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃,堅(jiān)實(shí)有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色,故又名金爪蟹,而普通螃蟹常與泥漿接觸,則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”,也是陽澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的,螃蟹在湖底爬行,爪子常插入黃泥砂礫,常踩踏水草,這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦,宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng),蟹在上面爬行,自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子。

  四是黃毛:蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色,根根挺拔;上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的,且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米,普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色,而且螃蟹的茸毛也短,

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  選大閘蟹要五看:

  一、看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

  二、看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。

  三、看蟹足足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

  四、看雌雄俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

  五、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

  六、也可通過其“橫行”來觀察,爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí),眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng),反應(yīng)敏捷,或者會(huì)“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。

  如何鑒別大閘蟹的死活

  1.拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鮮活。

  2.取半盆水,把捆綁好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐氣泡,吐氣泡表示鮮活。(切記,不要把捆綁好的蟹長(zhǎng)時(shí)間放入水中,因?yàn)樗醒鯕獠蛔,蟹很快窒息而?

  3.碰蟹爪,把最細(xì)小的蟹爪拉直,看是否很快自然彎曲,如果是自然彎曲表示是鮮活。

  4.解開捆綁好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

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