挑選大閘蟹的方法 -資料
怎樣挑選大閘蟹
一是青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹，
挑選大閘蟹的方法
。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨(dú)特外表。上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。二是白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn);上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因?yàn)榍宄旱年柍魏组L有茂密的豬鬃草和其它水草，，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。
三是金爪：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個天然運(yùn)動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的`爪子。
四是黃毛：蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔;上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短，
資料
《挑選大閘蟹的方法》(http://www.ishadingyu.com)。選大閘蟹要五看：
一、看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
二、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
三、看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
四、看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
五、看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng);不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
六、也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應(yīng)敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
如何鑒別大閘蟹的死活
1.拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
2.取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。(切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因?yàn)樗醒鯕獠蛔�，蟹很快窒息而�?
3.碰蟹爪，把最細(xì)小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。
4.解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
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