怎么挑大米？ -資料
大米是每個(gè)人每天接觸的主食，它的質(zhì)量鑒別是必不可少的知識(shí)，它關(guān)系著你的.健康，這里搜集了一些鑒別大米質(zhì)量的方法！
看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高.明度也越高，
怎么挑大米？
。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多，一般含水份過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大.
看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，
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《怎么挑大米？》(http://www.ishadingyu.com)。米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的，這些黃拉香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃拉米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。
看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味，所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊，同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。
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