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中考指導(dǎo)：化學(xué)中的食品與健康
塘沽區(qū)教育中心中學(xué)教研室 康永軍
1.了解食品中的營養(yǎng)素
此類題型要求學(xué)生了解最起碼的食品營養(yǎng)成分知識，以便在膳食中合理搭配，確保在人體內(nèi)持有各種營養(yǎng)成分。
例1.(2007年 福建省福州市)媽媽為小旻準(zhǔn)備的午餐有：米飯、魚、肉和豆腐湯，這些食物中含有____、____ (填兩種)等人體所需營養(yǎng)素。從 “合理膳食”的角度分析，這份午餐還需增加的食物有： (填一種)。
答案：蛋白質(zhì)；糖類(合理答案均可)；青菜(合理答案均可)
例2.(2007年 南通市)在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素。
(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是日常膳食的重要組成部分。下列食物：①蘋果②葡萄干③牛奶④米飯⑤大豆，其中含有豐富蛋白質(zhì)的是 (填寫編號)。
(2)人體攝入的淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成 ，同時放出能量，供機(jī)體活動和維持恒定體溫的需要。
(3)目前一種叫碘酸鈣的保健品已進(jìn)入一些超市，其含有人體必需的微量元素有 。
答案：(1)③⑤；(2)CO2、H2O；(3)碘(或I)
例3.(2007年 太原市)5月20日是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。請你用所學(xué)化學(xué)知識關(guān)注同學(xué)們的營養(yǎng)問題：
某山區(qū)學(xué)校食堂午餐的食譜如下：大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯
(1)以上食物中所含的營養(yǎng)素主要有糖類、_______、油脂、無機(jī)鹽和水。
(2)考慮到中學(xué)生身體發(fā)育對各種營養(yǎng)素的需要，你建議食堂應(yīng)該增加的食物是________。
答案：(1)維生素(2)豆腐(魚、肉、雞、蛋、牛奶等蛋白質(zhì)含量較高的食物均可)
2.知道營養(yǎng)素或微量元素缺乏的后果
該類題型重在考查學(xué)生了解各種營養(yǎng)素對生長發(fā)育重要意義的認(rèn)識情況，從而啟示學(xué)生要均衡營養(yǎng)，不要偏食、挑食。
例4.(2007年 柳州市)日常生活中的下列做法，可行的是( )
①食用酒精和工業(yè)酒精的主要成分相同，都可以作為飲料飲用
②由于淀粉有遇到碘變藍(lán)的特性，可利用淀粉檢驗(yàn)加碘食鹽的真假
�、酆扰Ｄ�、豆?jié){等富含蛋白質(zhì)的食品可有效緩解重金屬中毒現(xiàn)象
�、艿脱遣“Y發(fā)作時，吃饅頭要比喝葡萄糖水見效快
�、莼加幸姑ぐY的病人，多食用動物肝臟有利于視力恢復(fù)
A.②③ B.③⑤
C.②⑤ D.①④
答案：B
3.了解食品衛(wèi)生與健康的關(guān)系
在當(dāng)今社會中，隨著人們生活水平的不斷提高，食品的種類繁多，口味奇特。但受利益的驅(qū)動，一些不法廠商違反食品安全法，生產(chǎn)一些對身體有害的食品。通過此類題型的考查，告誡學(xué)生要提高警惕，拒絕“三無”食品，珍惜生命！
例5.(2007年 成都市)“群眾利益無小事，食品安全是大事”。下列做法不會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是( )
A.用干冰保藏易變質(zhì)的食品
B.用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品
C.用甲醛浸泡易腐爛的食品
D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品
答案：A
例6.(2007年 江蘇省泰州市)食品安全與健康相關(guān)，下列不會危及人體健康的做法是( )
A.用蘇丹紅做食品添加劑
B.用純堿或小蘇打做蒸饅頭的疏松劑
C.用亞硝酸鈉腌漬鮮肉
D.經(jīng)常食用含防腐劑的食品
答案：B
4.綜合解決實(shí)際問題
這類題型要求學(xué)生運(yùn)用各學(xué)科知識來分析、推理、計(jì)算和判斷，綜合解決實(shí)際問題，以考查和發(fā)展學(xué)生的科學(xué)探究能力。
例7.(2007年 北京市課改實(shí)驗(yàn)區(qū))青少年正處在生長發(fā)育期，應(yīng)注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。
(l)有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生長發(fā)育，這主要是由于攝入_____(填序號)不足而引起的。
①維生素②油脂③蛋白質(zhì)
(2)“××糕點(diǎn)”主要營養(yǎng)成分如下表所示。請根據(jù)該表回答。
�、偎瑺I養(yǎng)素中屬于無機(jī)鹽的是____，沒有列出的一類營養(yǎng)素是_______。
②正常情況下，人每日攝入的油脂不超過60g，由此計(jì)算，每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超過____g。
③糖類是人體所需______的主要來源。
答案：(1)①(2)①碳酸鈣；水②300③能量
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