大米有很多不同的分類，其中有一種稱之為秈米，是在我國(guó)南方地區(qū)，比如說(shuō)廣東、湖南等地區(qū)比較盛產(chǎn)的一種大米，而且根據(jù)每年收獲的季節(jié)不同，秈米分為了早晚兩種，但是不管是早秈米還是晚秈米，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用之后對(duì)于人體的功效都是一樣的，這一點(diǎn)毋庸置疑。

不過(guò)有很多朋友都認(rèn)為秈米和北方地區(qū)的大米，它們的功效是沒有什么差別的，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)并不正確，因?yàn)槿粘：蜕�長(zhǎng)時(shí)間的不同，秈米和北方的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有所區(qū)別的。具體秈米功效與作用如下：

秈米是提供B族維生素的主要來(lái)源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

秈米的功效與作用

預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源;米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效;米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)。

秈米的制作技巧

1.秈米煮熟后米飯較干、松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯;

2.大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)千萬(wàn)不要放堿，因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來(lái)源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”;

3.用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”，不要“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。

對(duì)于秈米功效與作用本文就先介紹到此，希望您在制作秈米的時(shí)候按照上述的制作方法來(lái)進(jìn)行制作，否則很容易會(huì)導(dǎo)致秈米功效受到影響，另外在挑選秈米的時(shí)候一定要注意看米的顏色和氣味。雖然秈米功效比較多，但是長(zhǎng)時(shí)間食用容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏。