廚藝大賽策劃書

學(xué)人智庫(kù) 時(shí)間：2018-01-16 我要投稿

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廚藝大賽策劃書

活動(dòng)主題：“舌尖上的揚(yáng)大”廚藝大賽

主辦單位：揚(yáng)州大學(xué)伙食管理委員會(huì)

承辦單位：揚(yáng)州大學(xué)學(xué)生會(huì)

活動(dòng)時(shí)間：二O一四年十月

一、活動(dòng)名稱

“舌尖上的揚(yáng)大”廚藝大賽

二、活動(dòng)背景

為了培養(yǎng)大學(xué)生的動(dòng)手能力，增加同學(xué)們對(duì)中國(guó)飲食的興趣，讓大學(xué)生在“吃”的方面變得更加健康、豐富;也為了弘揚(yáng)校園美食文化，為愛(ài)好廚藝的同學(xué)提供展現(xiàn)自我的平臺(tái)，因此揚(yáng)州大學(xué)學(xué)生會(huì)生活部聯(lián)合揚(yáng)州大學(xué)伙食管理委員會(huì)舉辦本屆廚藝大賽。

三、活動(dòng)意義

培養(yǎng)同學(xué)們的飲食情趣，考驗(yàn)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，激發(fā)創(chuàng)新意識(shí)。同時(shí)豐富校園生活，響應(yīng)美食文化節(jié)的精神，提倡健康飲食，使同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)文化知識(shí)的同時(shí)不忘鍛煉自己的基本生存技能，彰顯當(dāng)代大學(xué)生的風(fēng)采。

四、活動(dòng)對(duì)象

揚(yáng)州大學(xué)全體在校學(xué)生

五、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)

六、參賽方式

預(yù)備賽階段通過(guò)報(bào)名點(diǎn)組隊(duì)報(bào)名與院推方式，經(jīng)過(guò)預(yù)備賽角逐，在每個(gè)學(xué)院選拔出4～5人為一組的隊(duì)伍，另加校學(xué)生會(huì)2隊(duì)選手，共29隊(duì)參加決賽。(最后以實(shí)際情況為準(zhǔn))

七、活動(dòng)流程策劃

(一) 預(yù)備賽流程

預(yù)備賽分為兩個(gè)環(huán)節(jié)，將根據(jù)兩個(gè)環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)高低依次決出勝負(fù)。

第一環(huán)節(jié)：調(diào)味大比拼

1. 食堂提供餡料、調(diào)味品等食材。

2. 選手根據(jù)食堂提供的食材和餡，總時(shí)長(zhǎng)10分鐘。

3.時(shí)間到達(dá)后，主持人喊停，所有人立即停止，由食堂廚師對(duì)各隊(duì)餡料進(jìn)行打分。

第二環(huán)節(jié)：完美速度

1.以小組為單位，在5分鐘時(shí)間內(nèi)，以最快速度包餃子。餃子數(shù)量多且美觀者獲勝。

2.現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委打分，綜合第一環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)選出參加決賽的每院的一組隊(duì)伍。

3.比賽結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)工作人員會(huì)將餃子煮熟，每組都可帶一定餃子離去。

(二)決賽流程

決賽分為三個(gè)環(huán)節(jié)，將根據(jù)三個(gè)環(huán)節(jié)分?jǐn)?shù)高低依次決出勝負(fù)。

第一環(huán)節(jié)：各盡其能

1.各組選手根據(jù)之前上報(bào)的菜名進(jìn)行烹飪，時(shí)間為30分鐘。

2.選手可根據(jù)需要自帶少量輔助型調(diào)味料，但必須保證現(xiàn)場(chǎng)所做的菜品與上報(bào)的菜名相符。(普通調(diào)味料及主食材由學(xué)校食堂提供)

3.評(píng)分嘉賓嘗菜并打分。

4.本環(huán)節(jié)共30分，菜式、味道、造型各占10分。

5.本環(huán)節(jié)采用淘汰賽，將根據(jù)第一環(huán)節(jié)評(píng)定分?jǐn)?shù)并淘汰分?jǐn)?shù)最低的10組選手。

第二環(huán)節(jié)：刀工大比拼

1.經(jīng)淘汰后剩下的每組選手將獲得兩個(gè)土豆，對(duì)土豆進(jìn)行切絲，時(shí)間為30分鐘。(本環(huán)節(jié)主要考察學(xué)生的刀工能力。)

2.評(píng)分嘉賓評(píng)分，共10分。

3.本環(huán)節(jié)仍然采用淘汰制，將根據(jù)分?jǐn)?shù)淘汰最低的10組選手。

第三環(huán)節(jié)：美食比拼

1.本環(huán)節(jié)最后將剩下最后八組選手，主持人將根據(jù)前面兩個(gè)環(huán)節(jié)的得分依次宣讀排名。八組選手根據(jù)排名依次去取食材，一樣主菜，一樣配菜(根據(jù)需要可適當(dāng)調(diào)整)

3.在選手做菜時(shí)，必須用到上一環(huán)節(jié)的土豆。

4.選手取得食材進(jìn)行烹飪，時(shí)間為30分鐘。

5.評(píng)分嘉賓嘗菜并評(píng)分。

6.本環(huán)節(jié)共有50分。味道30分，菜式與難度各10分。

(有豬肉、青菜、雞蛋、茄子、白菜、韭菜、排骨等)

第四環(huán)節(jié)：我的地盤我打掃

1.選手回到自己所在隊(duì)(即第一環(huán)節(jié)所在位置)，打掃灶臺(tái)、地面，要求干凈整潔，由記錄員記錄每隊(duì)整理的速度(誰(shuí)先整理好)。

2.嘉賓評(píng)委上前檢查打分。

3.本環(huán)節(jié)共10分。

八、選手需知

(一)預(yù)備賽階段

1.報(bào)名時(shí)，需要以4~5人為一組的組隊(duì)形式參加，需要有兩人以上有燒菜經(jīng)驗(yàn)。

2.預(yù)備賽階段的材料需由食堂提供。

3.時(shí)間為5分鐘，需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。

4.選手完成比賽須打掃桌面。

(二)決賽階段

1.決賽比賽用具和食材由飲食服務(wù)中心提供，選手如有需要也可自備一些配菜及調(diào)料。

2.每組將派出一名選手講解自己的菜品的制作過(guò)程等等。

3.每環(huán)節(jié)結(jié)束后選手將有15分鐘的時(shí)間休息。

4.選手名單確定后，不可隨意更改人員。

5.選手在比賽開始前15分鐘到場(chǎng)，至檢錄處報(bào)到，如果遲到則視為自動(dòng)放棄比賽資格(除揚(yáng)子津校區(qū)外，其他校區(qū)的選手有校車接送)。

6.選手必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成任務(wù)，操作超出時(shí)間的成績(jī)無(wú)效。

7.在比賽期間，各選手應(yīng)遵循比賽規(guī)則，如有喧嘩鬧事者則零分處理。

8.比賽當(dāng)天請(qǐng)各位選手提前準(zhǔn)備，會(huì)有校車到各校區(qū)接選手比賽。

九、人員安排

1.本次活動(dòng)工作人員為各校區(qū)伙管分會(huì)成員、校學(xué)生會(huì)生活部全體成員。

2.在預(yù)備賽階段前期需要工作人員在各個(gè)校區(qū)設(shè)置報(bào)名點(diǎn)，收集報(bào)名表。

3.所有工作人員將佩戴證件，在選手做菜或拼盤期間，不得隨意走動(dòng)，保持現(xiàn)場(chǎng)的秩序。

4.預(yù)備賽階段評(píng)審為所在校區(qū)的伙管委員與校學(xué)生會(huì)主席團(tuán)、部長(zhǎng)團(tuán)。決賽嘉賓評(píng)審為飲食服務(wù)中心主任、各校區(qū)食堂經(jīng)理、旅烹學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)老師及校學(xué)生會(huì)主席團(tuán)，大眾評(píng)審為26個(gè)學(xué)院代表。

5.比賽期間，決賽階段一部分廚師會(huì)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)秩序、選手做菜方式進(jìn)行考察評(píng)分(10分)，也作為附加分。

十、前期準(zhǔn)備

(一)前期活動(dòng)宣傳、招收參賽選手

(二)預(yù)備賽階段：

1.校生活部通知各院的伙管委員并上報(bào)院推名單。

2.工作人員各個(gè)校區(qū)收集報(bào)名表，確定報(bào)名人數(shù)。

3.借各個(gè)校區(qū)的場(chǎng)地、比賽的桌子、椅子。

4.橫幅準(zhǔn)備、海報(bào)的張貼宣傳。

(三)決賽階段

飲食服務(wù)中心：

1.借旅烹實(shí)驗(yàn)室、候場(chǎng)教室。

2.聯(lián)系旅游烹飪學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)老師、通知到場(chǎng)的食堂經(jīng)理、廚師。

3.準(zhǔn)備60個(gè)土豆(每隊(duì)2個(gè)，剩下4個(gè)備用)、油鹽醬醋等調(diào)味料(每?jī)山M合用一份，共14份)。

4.第三環(huán)節(jié)的七道菜準(zhǔn)備足夠50個(gè)人品嘗的量。

校學(xué)生會(huì)生活部：

1.聯(lián)系各校區(qū)伙管委員召集選手。

2.將比賽需知事項(xiàng)告知參賽選手。

3.準(zhǔn)備一塊大展板，作為觀眾評(píng)委貼票時(shí)使用。

4.借好音響、話筒。

5.做好報(bào)名表格和選手編號(hào)牌。

6.拉好橫幅。

7.做好宣傳展板，放置于各校區(qū)食堂門口。

8.確定主持人并提前溝通好。

9.實(shí)地考察，比賽開始前檢查設(shè)備。

10.所有工作人員提前兩小時(shí)到場(chǎng)簽到、布置比賽現(xiàn)場(chǎng)(打掃、掛橫幅和氣球)。

11制作獎(jiǎng)狀。

十一、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

本次比賽通過(guò)預(yù)備賽選拔出每個(gè)學(xué)院進(jìn)行決賽的隊(duì)伍，決賽設(shè)一等獎(jiǎng)1隊(duì)、二等獎(jiǎng)2隊(duì)、三等獎(jiǎng)3隊(duì)，另設(shè)優(yōu)秀獎(jiǎng)、人氣獎(jiǎng)、美味獎(jiǎng)、創(chuàng)意獎(jiǎng)若干。

十二、評(píng)分細(xì)則

本次決賽共四個(gè)環(huán)節(jié)，第一環(huán)節(jié)30分，第二環(huán)節(jié)10分第三環(huán)節(jié)50分，第四環(huán)節(jié)10分，另外有附加分(廚師考察加分)。

廚藝大賽策劃書

深圳市幼兒園第屆廚藝大賽方案

時(shí)間年月日下午3：00

地點(diǎn) 幼兒園廚房

參賽人員廚房全體員工( 人)：、、、

評(píng)委大眾評(píng)審團(tuán)( 人)：、、、

組織 (后勤副園長(zhǎng))

工作人員傳菜：、拍照：現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置：

準(zhǔn)備

1、比賽前參賽者各自準(zhǔn)備好所需的材料。( 負(fù)責(zé)購(gòu)買)

2、布置比賽場(chǎng)地：橫幅( 幼兒園第屆廚藝大賽)、餐桌(按參賽人數(shù)準(zhǔn)備編號(hào)杯子個(gè)用于投票插紅旗、評(píng)委人手2面小紅旗、評(píng)委人手1套碗筷、瓶水)。

3、編號(hào)標(biāo)簽、獲獎(jiǎng)證書。

要求1、參賽者要求服裝整齊到位

2、制作材料： (做法自選)

3、評(píng)委之間不準(zhǔn)交流，公平評(píng)判。

程序

1、參賽者獲取編號(hào)并進(jìn)行制作。

2、出爐后裝盤放上編號(hào)由傳菜工作人員端到評(píng)委處。

3、評(píng)委進(jìn)行品嘗、投票。

4、頒發(fā)獲獎(jiǎng)證書、拍照留影。