導(dǎo)語：蟹的種類按水域大致分為河蟹、海蟹、湖蟹。要按地區(qū)分的，那可就多了。提起大閘蟹，要數(shù)澄陽湖大閘蟹最為廣泛推崇，因?yàn)樗膫�(gè)體肥大，肉質(zhì)口感極佳！以下是大學(xué)網(wǎng)unjs.com小編整理的大閘蟹怎么做好吃，歡迎閱讀參考！
大閘蟹怎么做好吃
水煮大閘蟹的做法步驟
1. 將陽澄湖大閘蟹稍加沖洗，投入鍋內(nèi)冷水中(不能用熱水)差不多可以沒過螃蟹即可，水中加鹽粒、姜片、整蔥、少許黃酒。
2. 用大火煮開水后，中火15分鐘即可。此時(shí)陽澄湖大閘蟹已變成了誘人的橘紅色。
3. 食用時(shí)，將鎮(zhèn)江陳醋，煮熟的醬油，姜絲，白糖，拌勻?yàn)樽袅�，蘸而食之�?也可不用調(diào)料食用)品嘗陽澄湖大閘蟹鮮甜細(xì)潔，黃香膏膩的人間美味。
10種美味大閘蟹家常菜做法步驟
一、清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
二、啤酒大閘蟹
材料
大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙
做法
1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下，姜切成末;
2、將蟹背朝下放在鍋?zhàn)永�，放入幾片姜片，倒�?/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調(diào)料與蟹同蒸;
4、大火等水開后，小火煮10到15分鐘即可。
小訣竅
蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失。 調(diào)料可以按個(gè)人口味自行調(diào)整。
三、大閘蟹苦瓜湯
材料
大閘蟹四只，豬小排四段，苦瓜一個(gè)，蒜五瓣，鹽一小匙
做法
1.大閘蟹洗凈并除內(nèi)臟，豬小排洗凈，蒜切末，苦瓜去囊切薄片。
2.鍋內(nèi)放油加熱后，放入蒜爆香，再放入豬小排、大閘蟹、翻炒片刻加水蓋過一點(diǎn)，并放入苦瓜煮沸。
3.放入紫砂鍋中在燉一小時(shí)在加鹽和雞精調(diào)味即成。
四、雙米藿香蒸大閘蟹
材料
大閘蟹1只(重約800克)，泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
五、陳年花雕焗大閘蟹
材料
大閘蟹，陳年花雕酒，姜片，紫蘇，蟹醋，姜絲
做法
1.用干凈的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉，當(dāng)然你如果自己會(huì)綁也無所謂
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉，我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子，后來兔子說沒把握能捆牢就算了，不敢去掉原來的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5.水開后放入蟹，殼朝下。上面那個(gè)是紫蘇包，沒有可以不用
6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7.暫時(shí)不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰干的濕毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題。
六、糯米蒸大閘蟹
材料
糯米400克，大閘蟹1只。調(diào)料精鹽1小匙，味精1/2小匙，紹酒少許，香蔥少許。
做法
1、將大閘蟹殺洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。
2、糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。材料替換用梅萊替換糯米，用帝王蟹替換閘蟹，稱梅菜帝王蟹�？谖蹲兓{(diào)味料中增加魚露汁(用魚露、生抽、花雕酒、美極鮮醬油、白砂糖、文蛤精、蔥姜絲、蒜絲調(diào)成)，稱為糯米魚露蒸閘蟹。
七、川椒蟹
材料
鮮活螃蟹1只，紅辣椒絲50克，花椒末20克，蔥末蒜末各5克，精鹽、生抽、料酒、豆瓣醬各一勺，胡椒粉、面粉、淀粉、香油適量
做法
1、蟹洗干凈，剁成大塊，放入大碗中加入精鹽(少許)、料酒拌勻，腌制15分鐘，在撒上面粉和淀粉拌勻。
2、鍋中放入植物油燒到6成熱放入蟹塊炸至熟嫩，撈出。在待鍋中油到8成熱放入蟹塊復(fù)炸至酥脆。
3、鍋中留底油，現(xiàn)下入蔥末和蒜末爆香，再放入辣椒絲和豆瓣醬和料酒。然后加入生抽，精鹽，胡椒粉拌勻，放入蟹塊邊炒邊撒入椒鹽，淋上香油，出鍋即可。
八、木瓜燉大閘蟹
材料
用料原材料：大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法
1、大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。
2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。
九、干迫奄仔蟹
材料
奄仔蟹3只，姜，蔥，鹽，葡萄酒，
做法
1.熱鍋熱油，先爆香姜片，調(diào)中小火，平鋪螃蟹，沿鍋四周烹入葡萄酒適量，蓋鍋蓋，2分鐘后，打開加入小半碗水，繼續(xù)蓋蓋煎
2分鐘，打開再烹入少量酒、鹽，蓋蓋煎1分鐘，打開加蔥段，翻炒至蔥熟即可。
十、田蟹酒
材料
大閘蟹二只，生姜片10片，紅糖100克，黃酒50ml.
做法
1.大閘蟹沖洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放入大閘蟹、加水300ml,加入姜片、紅糖蓋上鍋蓋開中火。
3.水開后燜煮30分鐘，加入黃酒稍煮即可。
[大閘蟹怎么做好吃 10種美味大閘蟹家常菜做法步驟（圖）]