蠔油是什么_耗油怎么食用

時(shí)間：2024-09-14 06:58:02 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿

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蠔油是什么_耗油怎么食用

導(dǎo)語(yǔ)：蠔即牡蠣，廣東將牡蠣稱為蠔，蠔油便是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料。下面是由小編整理收集的一些關(guān)于蠔油的知識(shí)，歡迎大家閱讀借鑒。

蠔油是什么_耗油怎么食用

蠔油簡(jiǎn)介

廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

食用指南

1.冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過(guò)蠔油的使用也有一些小竅門。

2.和調(diào)味品混合有講究

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。

3.久煮會(huì)失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。

4.與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的'方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用。

5.腌制食材的好調(diào)料

蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸�，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

6.忌高溫烹煮

一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會(huì)失去特有鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分散失。

7.適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童。

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耗油做法

1.蠔油生菜

食材：生菜，耗油，食鹽，蒜，油，玉米淀粉，水，白糖

做法：

1.生菜洗干凈瀝干水備用。

2.大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點(diǎn))，燒一鍋開(kāi)水，放1小勺鹽。

3.然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水。