內(nèi)容提要：端午節(jié)為每年農(nóng)歷五月初五，又稱端陽節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)等；端午節(jié)是中國漢族人民紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日，更有吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼術(shù)、白芷，喝雄黃酒的習(xí)俗。
端午節(jié)
端午節(jié)粽子
端午節(jié)為每年農(nóng)歷五月初五，又稱端陽節(jié)、午日節(jié)、五月節(jié)等；端午節(jié)是中國漢族人民紀(jì)念屈原的傳統(tǒng)節(jié)日，更有吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼術(shù)、白芷，喝雄黃酒的習(xí)俗。
“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照歷法五月正是“午”月，因此“端五”也就漸漸演變成了現(xiàn)在的“端午”。《燕京歲時記》記載：“初五為五月單五，蓋端字之轉(zhuǎn)音也。”
端午節(jié)的由來
對于端午節(jié)的由來，有很多解釋，流傳最廣泛的當(dāng)屬紀(jì)念詩人屈原。起初，端午是太陽的節(jié)日，代表人類對龍的圖騰崇拜，及對大自然的恐懼。因此，人們選擇在中午慶祝端午節(jié)，是為了驅(qū)邪。而艾草在古代的圖騰中代表劍。屈原選擇在端午節(jié)投江殉國，提升了端午節(jié)的人文精神，由此，人們又將端午節(jié)視為紀(jì)念屈原的節(jié)日。
南朝梁代吳均《續(xù)齊諧記》和南朝宗懔《荊楚歲時記》中記載，為了寄托哀思，人們蕩舟江河之上，此后才逐漸發(fā)展成為龍舟競賽。百姓們又怕江河里的魚吃掉他的身體，就紛紛回家拿來米團(tuán)投入江中，以免魚蝦糟蹋屈原的尸體，后來就成了吃粽子的習(xí)俗。唐代文秀《端午》詩為證：“節(jié)分端午自誰言，萬古傳聞為屈原�？靶Τ彰烀�，不能洗得直臣冤�！�
對于端午節(jié)的由來，雖眾說紛紜，其所在時節(jié)，即五月初五確為仲夏之日�！稓q時風(fēng)物華紀(jì)麗》對端午節(jié)的解釋是：“日葉正陽，時當(dāng)中即端午節(jié)正是夏季之中，故端午節(jié)又可稱為天中節(jié)。由此端午節(jié)的最早起源當(dāng)系夏至�！�
在中國民間習(xí)俗中，端午節(jié)，主要是指土地中的各種生物對人的作用最大的時期，當(dāng)然，其中也包括那些對人有危害作用的病菌和蠹蟲一類的生物存在。所以，端午節(jié)期間，是對付各種病菌蠹蟲從大地中冒出來肆虐人們的時期。因此，端午節(jié)是中國人養(yǎng)生的一段重要時期。
“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽�！边@是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節(jié)的民謠�？傮w上說，各地人民過端午節(jié)的習(xí)俗大同小異，而端午節(jié)吃粽子，古往今來，中國各地都一樣。
端午節(jié)
端午節(jié)
出于祭祀中的動物崇拜，最初的粽子只有牛角形狀。但在中華大地上傳承發(fā)展了幾千年，因著人們的不同喜好和理解，粽子的外形也漸漸衍生出諸多變化。對于這一系統(tǒng)性理論，說得最玄乎的要數(shù)《齊民要術(shù)》了――“蓋取陰陽尚相x未分散之時像也。”看來這已經(jīng)上升到了哲學(xué)的高度。當(dāng)然，普羅大眾、飲食男女對此似乎并不以為意，重要的只是美觀與結(jié)實。于是，如今流傳四方的菱形、角錐形、枕頭形、圓柱形、四方形等等，都是歷代勞動人民自由創(chuàng)作的智慧結(jié)晶。
粽葉有干制也有鮮材，新鮮葉片的碧綠色澤雖然引人入勝，但上鍋蒸熟后也不復(fù)青翠年華了。關(guān)鍵倒不在顏色，能借得些草木清香便算好處。至于品種取材，更多則是與地域有關(guān)。北方以蘆葦葉為主，華東、華南、長江流域，則更多見的是箬竹葉。再往南去，兩廣及福建、海南一帶又有用冬葉――即耙叮以及芭蕉葉、荷葉，無一例外的都是平展、寬闊、質(zhì)地厚實的大葉片。這當(dāng)中不得不提到江南的“一葉粽”，外形雖小，但也棱角分明有模有樣，手法純熟者甚至連捆縛的絲線也不用，頭尾一折便可保平安無虞，可謂是渾然天成的民間工藝。
真正完成從“角黍”到”粽子“的轉(zhuǎn)化過程，大約是在明清時代。這一階段的粽子內(nèi)容有了本質(zhì)性的變化――糯米取代了原本的黍米，并一直沿襲至今。至于輔料的豐富多彩，則一直都在輾轉(zhuǎn)翻新之中。甜者如棗泥、豆沙、蓮蓉、蜜餞、果仁，譬如宋代就有蘇東坡的“時于粽里見楊梅”這樣的創(chuàng)意搭配；咸者如禽獸肉，板栗，火腿，蛋黃，菌菇，甚至椒鹽、豆腐、酸菜，可謂無奇不有。如今食材豐富，舶來品眾多，粽子的內(nèi)容擴(kuò)充更是不在話下。