骨頭湯麻辣燙怎么做？

骨頭湯麻辣燙做最有特色的麻辣燙。麻辣燙，本是一種小吃，不過(guò)隨著全國(guó)各地飲食文化的大融合，麻辣燙這種普通的小吃也開(kāi)始走向全國(guó)的每一個(gè)角落，成為了深受各地人民喜愛(ài)的一種方便美食。與別的食品不同，無(wú)論是老人、孩子、學(xué)生、白領(lǐng)，不同年齡段不同身份的人都能夠接受麻辣燙種種簡(jiǎn)單而方便的美食。下面小編為大家介紹一下骨頭湯麻辣燙怎么做？

一、麻辣燙制作原料：

子彈頭干辣椒2.5千克 二金條干辣椒2千克郫縣豆瓣1.5千克 菜籽油5千克永川豆豉500克 熟牛油2.5千克 麻辣燙全味料300克 大蒜500克桂皮60克八角100克老姜750克 山奈50克黃酒2瓶 克花椒600克白豆蔻30克增香劑50克 抗氧化劑20克 止瀉藥20克

二、制作方法：

1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋�；ń啡プ彦幊伤轭w。

2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進(jìn)大蔥、姜塊煉至油無(wú)異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。

3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，，用小火翻炒約1.5小時(shí)，視水分漸干、油紅香辣時(shí)，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚(yú)眼泡時(shí)，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。

4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣燙專(zhuān)用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開(kāi)，小火熬制半小時(shí)，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。

三、骨頭湯的制作材料：

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。

四、制作方法：

1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴�中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。

3、然后將直通骨劈斷，劈開(kāi)兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開(kāi)，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至3小時(shí)后出湯，即好。

4、一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

綜合小編上面講的幾點(diǎn)，相信大家已經(jīng)學(xué)會(huì)了，不過(guò)，麻辣燙雖簡(jiǎn)單，但是不同的配方不同的做法做出來(lái)的味道也各不相同，當(dāng)然，麻辣燙好不好吃，功夫全在湯上。如果你所在的城市有這樣一家燙麻辣燙店，你一定見(jiàn)過(guò)這樣的場(chǎng)景：一家小小的店面里熱熱鬧鬧地?cái)D滿(mǎn)了人，門(mén)口還還有很多排隊(duì)等候的顧客，老板將熱氣騰騰的麻辣燙端給你，你還要了一些其他的小吃，品嘗美食的快樂(lè)就從這一刻開(kāi)始了。希望小編提供給你的做法能讓你做出店里面的那種味道。

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