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做魚肉的小技巧:天然香料去魚腥

時(shí)間:2024-06-08 05:25:14 澤彪 學(xué)人智庫(kù) 我要投稿
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做魚肉的小技巧:天然香料去魚腥

  肉質(zhì)鮮嫩的魚,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,不僅滋補(bǔ)健胃、清熱解毒,還可以預(yù)防高血壓,澤膚養(yǎng)發(fā)等等。魚肉美味,喜歡吃魚肉的想必不在少數(shù),那么如何做出一道色香味俱全的魚呢?以下是小編為大家整理的做魚肉的小技巧:天然香料去魚腥相關(guān)內(nèi)容,僅供參考,希望能夠幫助大家。

  做魚肉的小技巧:

  1、添加天然香料去除魚腥提味

  香料有助于去除魚腥味,例如灑上大蒜及義大利香料的簡(jiǎn)單組合,或擠上鮮榨檸檬汁,都是既簡(jiǎn)單,對(duì)身體健康又無負(fù)擔(dān)的烹調(diào)方法。喜歡辛辣口味的話,可以用新鮮磨碎的生姜、姜黃、碎紅辣椒,或黑胡椒等調(diào)味。

  2、使用好油涂抹魚身再加食材點(diǎn)綴

  在烹調(diào)之前,先將魚片雙面刷上特級(jí)初榨橄欖油或椰子油,再加入太陽(yáng)曬過的番茄干,或用紅椒、羅勒與香蒜點(diǎn)綴。也可以在上菜前,用鱷梨、碎堅(jiān)果粒裝飾。若需沾醬,也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。

  3、與其他食物堆疊有層次口感

  魚肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上層層蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等,每一口都有層次,營(yíng)養(yǎng)也一一送入口。

  4、加入重口味料理鮮美解油膩

  簡(jiǎn)單將魚烘烤或煮熟后,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會(huì)帶出不一樣的味覺感受,并且能解油膩。

  5、魚煮好放涼吃別有一番風(fēng)味

  幾乎所有的海鮮,在煮熟后放涼吃都別具風(fēng)味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營(yíng)養(yǎng)的特色冷盤。

  魚所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),人體吸收率高,而且蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,而脂肪、熱量、膽固醇皆低,建議每周攝取深海魚2至3次,深海魚含有不飽和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血壓、預(yù)防老年性黃斑部病變等,維持人體健康。但是,最好不要讓小孩、孕婦食用鮪魚、旗魚、鯊魚、鱈魚。因?yàn)檫@些大型魚都含有過高的甲基汞,可能損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)。

  做魚的五個(gè)小竅門:

  煎魚防粘鍋

  可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,但在煎魚時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng),直至魚在鍋里煎透后再翻動(dòng)。

  燒魚防肉碎

  在做紅燒魚之前,先行在鍋里把魚煎透,油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。翻動(dòng)魚用的鏟子不要過于鋒利,以防弄碎魚肉。

  去魚腥妙計(jì)

  有人喜歡燒魚時(shí)把姜與魚一起下鍋,認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然,過早放姜不能起到去除魚腥的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果?梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒,同樣達(dá)到去腥的效果。

  蒸魚用開水

  蒸魚時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開,然后將魚放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸。這是因?yàn)轸~在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。

  凍魚放奶燒

  將長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚拿出來時(shí),可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

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