如何保存酸奶保鮮不變質

　　酸奶是牛奶經過發(fā)酵制成的，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。下面是小編為大家整理的如何保存酸奶保鮮不變質，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　如何保存酸奶 讓酸奶保鮮不變質

　　酸奶是很需要保鮮的，一旦變質了就會引發(fā)食用者不健康的現象出現，下面為大家介紹一下酸奶如何保險的最佳方法，希望為大家的生活提供一些幫助！

　　酸奶的保存方法，怎樣讓酸奶不變質。我們的生活條件越來越好，更多既營養(yǎng)又美味的食物出現在我們的生活當中，當然酸奶也是其中之一，相信愛喝酸奶的朋友有很多，但是如果一次性買的太多，保存方法不當便有可能使酸奶變質，那么這樣的情況應當如何避免呢？小編即將為大家介紹：酸奶的保存方法，怎樣讓酸奶不變質。

　�。�1）方法之一 在100kg脫脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質，然后加熱至98℃，保溫2.5min后進行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發(fā)酵。當pH值達到4.2時，停止發(fā)酵，即為凝乳型酸奶。

　　將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時，添加食用級檸檬酸，并調整pH值為4.1，然后攪拌該混合物，并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，后加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高于5℃。當溫度達到51℃后，迅速準確進行溫度校對。并使之冷卻至32℃，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高于5℃。當物料冷卻至32℃叭接著在20MPa壓力下再次進行均質，然后加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最后將殺菌后的物料冷卻至22℃，并在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果為90個/mL。如將此產品在室溫下貯存，6個月后無乳清分離及風味變質現象。

　　（2）方法之二 重復1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22℃變?yōu)?0℃，并在此溫度下包裝。所制得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發(fā)生。

　�。�3）方法之三 重復方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方制得的產品進行無菌包裝后，其細菌數為92個/mL。產品經6個月貯存后，無乳清分離及沉淀產生，其風味猶如新鮮產品。

　�。�4）方法之四 重復方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發(fā)生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復盆子）。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產品在室溫下貯存6個月后，既無乳清分離形成，又無沉淀產生，其風味亦沒有改變。

　　（5）方法之五 產品的生產過程仍然沒有改變，但在最后一道均質后，將物料灌裝在玻璃瓶中，然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最后冷卻至室溫即得產品。按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉淀生成等質量事故。

　　酸奶的功效

　　1、促進消化液的分泌 增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。

　　2、 能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性，還能產生抗菌物質。

　　3、防癌抗癌 酸奶具有抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

　　4、預防便秘和細菌性腹瀉 酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，并抑制腸內有害病菌。

　　5、美容 常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易于消化吸收，利用率高。

　　6、抗衰老 據諾貝爾獎獲得者，俄羅斯科學家梅契尼科夫最早對酸奶的研究表明，酸奶中含有一種生長活性因子，能增強機體免疫力，抗病，抗衰老，有利于身體健康。

　　酸奶的營養(yǎng)價值

　　1、 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲;

　　2、 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用;

　　3、 據墨西哥營養(yǎng)專家們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養(yǎng)不良;

　　4、 制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加;

　　5、 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥;在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養(yǎng)缺乏;

　　6、 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統(tǒng)，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

　　酸奶的使用效果

　　性平，味酸甘;生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。

　　如何挑選酸奶

　　合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發(fā)綠。

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