大多數(shù)人都喜歡吃黃花魚(yú)，因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少，無(wú)論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯(cuò)。

黃花魚(yú)怎么做好吃？黃花魚(yú)的做法

紅燒黃花魚(yú)

食譜所需用料：黃花魚(yú)；姜；蒜末；京蔥白；姜；蒜末；蠔油；酒；生抽；砂糖；水（高湯）。

做法步驟：

1、調(diào)味料A：酒料2大匙；蠔油1大匙；生抽3大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；

2、平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出；

3、將黃魚(yú)放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黃色；煎好的黃魚(yú)盛出備用。

4、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香，將調(diào)味料A混合均勻備用。

5、將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料A，中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

此食譜的功效：黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

大學(xué)網(wǎng)小貼士：1、黃魚(yú)要用鹽腌入味，才可抹上面粉，否則煎好的魚(yú)會(huì)淡而無(wú)味。2、煎魚(yú)宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續(xù)煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚(yú)，以免將魚(yú)肉弄碎。3、將煎好的魚(yú)下鍋燒煮時(shí)，只需將湯汁淋在魚(yú)身上便可，要減少給魚(yú)翻身的次數(shù)，免得魚(yú)身斷裂。4、用廚房紙吸干魚(yú)身的水分，再抹入少許面粉，這樣煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。

炸黃花魚(yú)

食譜所需用料：黃花魚(yú)500克；淀粉2勺；糯米粉4勺；蔥；姜；花椒；酵母粉2克；五香粉2克；料酒；清水；鹽。

做法步驟：

1、把黃花魚(yú)去膛去鱗洗凈。在魚(yú)身切上花刀。加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鐘。按比例準(zhǔn)備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入適量的清水，調(diào)制成煎炸糊。餳至20分鐘。把腌制好的魚(yú)，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。

2、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。沾上煎炸糊的魚(yú)，瀝下多余的面糊。下入油鍋，不要攪動(dòng)。輕輕晃得油鍋使魚(yú)浮起，小火炸至表皮微黃。撈出魚(yú)，使油溫重新加熱。再將魚(yú)復(fù)炸至金黃，撈出瀝油即可。

此食譜的功效：黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量也很高，且魚(yú)肉組織柔軟，宜于消化吸收。

大學(xué)網(wǎng)小貼士：脆皮炸魚(yú)，要做到不油不膩，外焦里嫩關(guān)鍵是調(diào)制煎炸糊。這個(gè)煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基礎(chǔ)上，添加了酵母粉和五香粉調(diào)味，這樣魚(yú)可以更加香脆入味。煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發(fā)酵，使脆皮蓬松香脆。

清蒸黃花魚(yú)的做法

食譜所需用料：黃花魚(yú)一條；蒜三至四瓣；小指椒兩三個(gè)（可不加）；蔥姜；料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚(yú)豉油兩湯勺。

做法步驟：

1、黃花魚(yú)洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚(yú)身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚(yú)尾，兩面抹上蒜蓉（切開(kāi)的魚(yú)肉處要抹進(jìn)一些）腌制20分鐘；

3、姜蔥切絲，放在魚(yú)身上，將料酒均勻地灑在魚(yú)身上；

4、蒸鍋燒開(kāi)，將魚(yú)放在鍋里，同時(shí)用一小容器裝上蒸魚(yú)豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；

5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚(yú)肉上，將已蒸熟的豉油澆上；

6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚(yú)肉上，開(kāi)吃。

此食譜的功效：黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

大學(xué)網(wǎng)小貼士：大多數(shù)人都喜歡吃黃花魚(yú)，因其肉質(zhì)鮮、嫩、味美且刺少，無(wú)論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯(cuò)。但用它來(lái)清蒸，卻往往怯手，因?yàn)橛泻茈y去除的腥味。這個(gè)問(wèn)題所有清蒸魚(yú)類都存在，而以海魚(yú)為最，會(huì)影響魚(yú)肉的鮮味的發(fā)揮和口感。其實(shí)，要想去除魚(yú)腥味很容易，用蒜蓉進(jìn)行提前腌制，不僅能去掉魚(yú)腥，還可增加魚(yú)肉自身的鮮味，一舉兩得。