韭菜盒子怎么做？韭菜盒子的做法

韭菜盒子的做法

原料：韭菜、蝦皮、雞蛋、面粉、鹽、香油、花椒油。

做法：

1、一碗面粉，面粉中加入小勺鹽拌勻過(guò)篩，再往面粉中緩緩加入半碗溫水，揉成面團(tuán)，蓋上干凈的濕籠布醒20分鐘；

2、將雞蛋打散到碗里，調(diào)入少許水、鹽、糖攪勻，炒鍋點(diǎn)火燒熱注油，等油燒至六成熱，把雞蛋液用筷子攪散倒入鍋里，用手勺翻成碎蛋花狀后起鍋攤涼備用；

3、將大塊的雞蛋剁成碎末，韭菜洗凈切碎，雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2：3：1；

4、調(diào)入適量鹽和香油和花椒油調(diào)味，攪拌均勻成餡（加鹽的時(shí)候一定要考慮到蝦皮也有一定的咸味）；

5、案臺(tái)上撒上手粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用搟面仗將小劑搟成圓形面片，將調(diào)味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃（放餡的時(shí)候，因?yàn)檫@是素餡不容易放，多放幾次壓實(shí)一些）；

6、封口，捏出小花（防止餡露，這樣會(huì)包的很嚴(yán)實(shí)的）；

7、平底煎鍋內(nèi)注油，油溫起時(shí)將包好的韭菜盒子排入，中小火煎至金黃焦脆，將其翻面，烙至兩面金黃即可；

韭菜盒子，就是老北京人俗稱的“烙盒子”，因?yàn)樽畛醵嘤玫酿W是韭菜，所以稱“韭菜盒子”。韭菜性溫，含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤(rùn)腸通便，建議便秘者多吃。