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腌雞怎么做好吃
導(dǎo)語(yǔ):很多人都很喜歡吃雞肉,雞肉的滋味細(xì)膩,味道鮮美,適合很多種的烹飪方法,并且富有營(yíng)養(yǎng),味道滲入雞肉里面口感極佳。那么今天小編就為大家?guī)?lái)腌雞的做法吧。歡迎閱讀原文!
原料配方:去內(nèi)臟雞100公斤食鹽6~7公斤白糖1公斤花椒面200~300克五香粉100克;
制作方法:在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口,放干凈血,注意不要污染羽毛,影響美觀。在頸背部開一小口,取出嗉子。在雞襠處開一小口,掏凈內(nèi)臟,特別注意挖凈雞肺及軟硬喉管,以免變質(zhì)。用干凈布將腹內(nèi)擦干凈。
然后按挖去內(nèi)臟后的雞重量,把食鹽炒熱冷卻后,加白糖、花椒面、五香粉拌和,先取一小撮塞入雞喉管口,用手輕輕順頸往下理,再用小刀從腹腔內(nèi)把雞腿劃開一小口(注意不能劃透,以免傷皮),用一小撮輔料擦入縫中,然后用手將輔料在雞腹腔內(nèi)抹擦均勻。進(jìn)味后,用干燥木炭一二節(jié)放入腹內(nèi)吸收水分,倒掛腳腌潰3~4天(不能堆碼,以免鹽水污染羽毛),再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風(fēng)干燥處,10天左右即為成品。
食用方法:先干扯凈羽毛,細(xì)毛可用火燎,最好用酒點(diǎn)燃燎,以免火焰把雞皮燎污,然后用熱水浸泡,刮去污垢,上籠汽蒸,蒸熟后晾冷,宰成條塊狀,放香油,使酒助食,別有風(fēng)味。
以上就是為大家?guī)?lái)的腌雞的做法了,喜歡吃雞肉的朋友都可以來(lái)動(dòng)手做做看,操作起來(lái)并不是很麻煩,料包的滋味滲入到雞肉里面,味道特別香,保證滿足你的味蕾。
[腌雞怎么做好吃]
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