導讀：
臘八節(jié)，農(nóng)歷十二月初八，是全國各地最重要的傳統(tǒng)節(jié)日，在這一天都有喝臘八粥的習慣。其實，在臘八節(jié)這天還有很多傳統(tǒng)的美食，不同的地方會有不同的臘八節(jié)美食。
臘八粥
各地的水土與習俗不同，熬臘八粥時使用的食材也不盡相同。但不外乎有谷類、豆類和果實子仁類。一年來莊稼地里的收獲，融入一鍋粥里。就讓我們一起品嘗它的味道如何。
材料：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1小片。
調(diào)料：冰糖75克。
做法：
1。先將所有材料用水泡軟，洗凈。
2。粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘。
3。放入冰糖調(diào)味即可食用。
臘八蒜
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
原料：紫皮蒜5頭，米醋適量。
將大蒜剝?nèi)テ�。取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應變綠色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。依次把所有的蒜瓣根部都處理完。
找個玻璃瓶子，洗凈擦干。把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。把蓋子扣上，擰緊。放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，所以在短時間內(nèi)就可以變綠。
快速做臘八蒜2要點：
1。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。
2。密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進醋的揮發(fā)，使醋更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，所以在短時間內(nèi)就可以變綠。
臘八豆
臘八豆是我國湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。
原料：黃豆、鹽、花椒、生姜。
1、將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮爛。
2、把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存?zhèn)溆茫瑪倹龇旁诓即鼉?nèi)。
3、把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2—3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長出白霉，取出晾涼;
4、然后把豆子裝在缽子（陶盆）里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點白酒，拌勻。
5、拿一個壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
臘八飯
原料：粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發(fā)海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克。
1、將臘肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈。
2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻，改用小火煮至湯干米熟透即成。
提示：煮飯時，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料，使其成熟一致。特點：此飯配料豐富，味道鮮香，富有營養(yǎng)。
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
吃法：黟縣民間有“當你把臘八豆腐放在嘴里吃時，巴掌打到嘴上都舍不得放”，可見這臘八豆腐的美味，臘八豆腐平時用草繩串起來懸掛在通風處涼著，要吃時摘一個，食用時，一般切成薄片，既可單吃，也可與其他食材同炒、同燉。
臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
原料：面粉、豬肉或羊肉、豆腐、白蘿卜、胡蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。
調(diào)料：醬油、食鹽、醋、花椒、油。
制作方法：
1。和好面做好準備。
2。把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把豆腐、白蘿卜、胡蘿卜等食材切成丁;把肉丁放進熱油鍋炒到快熟時加入蔬菜丁，炒好后盛出備用。
3。將和好的面搟成薄片，再切成菱形長條;鍋里水燒開后，先把洗泡過的豆子等下入，煮至快熟時，下入面，最后再把準備好的肉放進去，加入鹽、花椒等調(diào)料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
[臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食]