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攀枝花市美食小吃

學(xué)人智庫(kù) 時(shí)間:2018-01-15 我要投稿
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攀枝花市是一座新興的移民城市,位于川滇交匯處,亞熱帶氣候,物產(chǎn)豐富,自然環(huán)境優(yōu)美。這里匯集著我國(guó)南北飲食文化,京、蘇、滇菜占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì),以川菜為上乘。攀枝花市的飲食文化發(fā)展雖然較晚,但基礎(chǔ)厚實(shí),在首次參加全國(guó)第四屆烹飪技術(shù)比賽中,攀枝花市的鳳眼鴿蛋、什蔬雙燴、什錦回鍋肉、農(nóng)家樂(lè)等菜品分別榮獲金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng);在四川省舉辦的多次川菜烹飪技術(shù)比賽中先后曾獲得名菜、名小吃的品種達(dá)20余個(gè)。

動(dòng)物人參爬沙蟲(chóng)

爬沙蟲(chóng),產(chǎn)于安寧河畔,俗稱(chēng)“安寧土人參”,學(xué)名中華大嶺蛾。爬沙蟲(chóng)生于干熱河谷,借卵石罅隙溫水之地產(chǎn)卵孵化,其長(zhǎng)約6—9厘米,色墨綠,多腳,扁平嘴。含高蛋白、多種氨基酸及多種藥用成份。十冬臘月為捕捉旺季,每逢晨霧更是良機(jī)。爬沙蟲(chóng)性溫味甘,補(bǔ)氣補(bǔ)腎,尤具滋補(bǔ)強(qiáng)壯、仰虛縮尿固本之功,堪稱(chēng)藥膳佳品。或炸或蒸,皆味美汁鮮。

雞棕卷粉

雞棕,是攀西地區(qū)山野鮮菌中最受青睞者。攀枝花也多產(chǎn)雞棕 菌。每年仲、孟之夏,本地區(qū)頭幾場(chǎng)雨一下來(lái),山里的雞棕便源源不斷地出現(xiàn)在市里的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上。雞棕卷粉,以米卷粉為主料,鮮雞棕菌及云腿輔之,配以姜、蒜、椒、鹽等多種調(diào)味品。此食做工精細(xì),味道鮮美,卷粉粑糯,湯汁香味可口,頗具攀西地方風(fēng)味。

雅江魚(yú)

每到秋末冬初,正是美餐江魚(yú)的時(shí)候。雅江魚(yú)為細(xì)鱗魚(yú),屬魚(yú)綱鯉形目鯉科裂腹亞科,本地常見(jiàn)的有齊口裂腹魚(yú)等四種,又以細(xì)鱗裂腹魚(yú)為最多,與名聞遐邇的雅安沙鍋雅魚(yú)同屬一類(lèi)而又微有差別。攀枝花地區(qū)的雅江魚(yú)生活在江水中下層,以巖生藻類(lèi)為食,性喜冷水,難于人工飼養(yǎng)。本地區(qū)江河縱橫,岸陡壁峭,水流湍急,水溫偏冷,又尤以雅礱江為甚,是此魚(yú)棲息繁衍的理想之地。入冬,攀枝花境內(nèi)雅礱江的江水逐漸清澈,藻類(lèi)生長(zhǎng)茂盛,故此時(shí)的江魚(yú)最肥,每尾均在一公斤左右。雅江魚(yú)頭小身大,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含磷、鈣、鐵等微量元素,營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

箐河渾漿豆花

鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠(yuǎn)近馳名。到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人,凡品嘗過(guò)“渾漿豆花”的無(wú)不贊賞。渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣,不同之處是豆花壓好后,取出剩水,然后在鍋內(nèi)煮時(shí),再加上適量的原豆?jié){,煮開(kāi)即可食用。這種豆?jié){,因不加石膏或鹽鹵,所以既無(wú)鹵水味也沒(méi)有苦澀味,而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點(diǎn),配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料,別有風(fēng)味。

黃拉丁

“黃拉丁”形似“胡子鰱”魚(yú),色黃、體長(zhǎng)10~15cm,肉質(zhì)細(xì)嫩爽口刺少,是人們火鍋上的一道主要葷菜。

仁和的南瓜雞

仁和的南瓜雞也是一絕,雞是資格的土雞,雞湯再加嫩南瓜,這奇特的搭配讓雞與南瓜更有滋味了。

仁和區(qū)的羊肉湯

羊是攀西特有的山羊,所以用羊肉、羊骨熬制的湯就特別香濃。味碟很樸素,青紅辣椒粒加香辣再加羊肉湯,當(dāng)然還有鹽和味精,但喝這羊肉湯,你會(huì)覺(jué)得特別有味.

豆瓣鯽魚(yú)

“豆瓣鯽魚(yú)”是四川最著名的菜肴之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國(guó)著名的土特產(chǎn)。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤(rùn)、鮮紅等特點(diǎn),是川菜烹調(diào)中常用的調(diào)味佳品“豆瓣鯽魚(yú)”就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名,近百年來(lái)一直盛名不衰。如今,在各地川菜館中都烹制供應(yīng)此菜,受到人們的青睞。近幾年北京、上海等地的一些川菜館,在烹制“豆瓣鯽魚(yú)”的同時(shí),又創(chuàng)制了“豆瓣鱖魚(yú)”,其味亦佳,頗受中外顧客歡迎。

椒麻雞

“椒麻雞”是四川的一道傳統(tǒng)名菜,至今已有100多年的歷史。川菜特別注重酸、辣、麻、香的風(fēng)味!敖仿椤奔仁谴ㄈR中主要的一種烹調(diào)方法,也是一種味型。它是用花椒粉、細(xì)鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥、姜等調(diào)料烹制菜肴,成菜香味濃厚,麻辣可口!敖仿殡u”在四川各地十分盛行,如今,北京、上海、香港等許多地方的飯店、餐館都供應(yīng)此菜。

魚(yú)香肉絲

“魚(yú)香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川,烹制許多風(fēng)味菜看時(shí),都離不開(kāi)泡辣椒,這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售,在當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)“魚(yú)辣子”,俗稱(chēng)“魚(yú)香”。凡是制作“魚(yú)香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚(yú)”的調(diào)味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味,異常適口!棒~(yú)香肉絲”就是用“魚(yú)香”調(diào)味料并采取與民間烹魚(yú)相類(lèi)似的做法烹制而成的。該菜制法別致,用料與眾不同,具有獨(dú)特的滋味,因而深受人們的歡迎,成為川菜中最著名的菜肴之一,并流傳到全國(guó)各大城市和香港、澳門(mén)地區(qū),在美國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)、西德、新加坡等許多國(guó)家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。

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