攀枝花市是一座新興的移民城市，位于川滇交匯處，亞熱帶氣候，物產(chǎn)豐富,自然環(huán)境優(yōu)美。這里匯集著我國(guó)南北飲食文化，京、蘇、滇菜占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)，以川菜為上乘。攀枝花市的飲食文化發(fā)展雖然較晚，但基礎(chǔ)厚實(shí)，在首次參加全國(guó)第四屆烹飪技術(shù)比賽中，攀枝花市的鳳眼鴿蛋、什蔬雙燴、什錦回鍋肉、農(nóng)家樂(lè)等菜品分別榮獲金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng);在四川省舉辦的多次川菜烹飪技術(shù)比賽中先后曾獲得名菜、名小吃的品種達(dá)20余個(gè)。

動(dòng)物人參爬沙蟲(chóng)

爬沙蟲(chóng)，產(chǎn)于安寧河畔，俗稱(chēng)“安寧土人參”，學(xué)名中華大嶺蛾。爬沙蟲(chóng)生于干熱河谷，借卵石罅隙溫水之地產(chǎn)卵孵化，其長(zhǎng)約6—9厘米，色墨綠，多腳，扁平嘴。含高蛋白、多種氨基酸及多種藥用成份。十冬臘月為捕捉旺季，每逢晨霧更是良機(jī)。爬沙蟲(chóng)性溫味甘，補(bǔ)氣補(bǔ)腎，尤具滋補(bǔ)強(qiáng)壯、仰虛縮尿固本之功，堪稱(chēng)藥膳佳品。或炸或蒸，皆味美汁鮮。

雞棕卷粉

雞棕，是攀西地區(qū)山野鮮菌中最受青睞者。攀枝花也多產(chǎn)雞棕 菌。每年仲、孟之夏，本地區(qū)頭幾場(chǎng)雨一下來(lái)，山里的雞棕便源源不斷地出現(xiàn)在市里的各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上。雞棕卷粉，以米卷粉為主料，鮮雞棕菌及云腿輔之，配以姜、蒜、椒、鹽等多種調(diào)味品。此食做工精細(xì)，味道鮮美，卷粉粑糯，湯汁香味可口，頗具攀西地方風(fēng)味。

雅江魚(yú)

每到秋末冬初，正是美餐江魚(yú)的時(shí)候。雅江魚(yú)為細(xì)鱗魚(yú)，屬魚(yú)綱鯉形目鯉科裂腹亞科，本地常見(jiàn)的有齊口裂腹魚(yú)等四種，又以細(xì)鱗裂腹魚(yú)為最多，與名聞遐邇的雅安沙鍋雅魚(yú)同屬一類(lèi)而又微有差別。攀枝花地區(qū)的雅江魚(yú)生活在江水中下層，以巖生藻類(lèi)為食，性喜冷水，難于人工飼養(yǎng)。本地區(qū)江河縱橫，岸陡壁峭，水流湍急，水溫偏冷，又尤以雅礱江為甚，是此魚(yú)棲息繁衍的理想之地。入冬，攀枝花境內(nèi)雅礱江的江水逐漸清澈，藻類(lèi)生長(zhǎng)茂盛，故此時(shí)的江魚(yú)最肥，每尾均在一公斤左右。雅江魚(yú)頭小身大，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含磷、鈣、鐵等微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

箐河渾漿豆花

鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠(yuǎn)近馳名。到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人，凡品嘗過(guò)“渾漿豆花”的無(wú)不贊賞。渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時(shí)，再加上適量的原豆?jié){，煮開(kāi)即可食用。這種豆?jié){，因不加石膏或鹽鹵，所以既無(wú)鹵水味也沒(méi)有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點(diǎn)，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。

黃拉丁

“黃拉丁”形似“胡子鰱”魚(yú)，色黃、體長(zhǎng)10～15cm，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口刺少，是人們火鍋上的一道主要葷菜。

仁和的南瓜雞

仁和的南瓜雞也是一絕，雞是資格的土雞，雞湯再加嫩南瓜，這奇特的搭配讓雞與南瓜更有滋味了。

仁和區(qū)的羊肉湯

羊是攀西特有的山羊，所以用羊肉、羊骨熬制的湯就特別香濃。味碟很樸素，青紅辣椒粒加香辣再加羊肉湯，當(dāng)然還有鹽和味精，但喝這羊肉湯，你會(huì)覺(jué)得特別有味.

豆瓣鯽魚(yú)

“豆瓣鯽魚(yú)”是四川最著名的菜肴之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國(guó)著名的土特產(chǎn)。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤(rùn)、鮮紅等特點(diǎn)，是川菜烹調(diào)中常用的調(diào)味佳品“豆瓣鯽魚(yú)”就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名，近百年來(lái)一直盛名不衰。如今，在各地川菜館中都烹制供應(yīng)此菜，受到人們的青睞。近幾年北京、上海等地的一些川菜館，在烹制“豆瓣鯽魚(yú)”的同時(shí)，又創(chuàng)制了“豆瓣鱖魚(yú)”，其味亦佳，頗受中外顧客歡迎。

椒麻雞

“椒麻雞”是四川的一道傳統(tǒng)名菜，至今已有100多年的歷史。川菜特別注重酸、辣、麻、香的風(fēng)味�！敖仿椤奔仁谴ㄈR中主要的一種烹調(diào)方法，也是一種味型。它是用花椒粉、細(xì)鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥、姜等調(diào)料烹制菜肴，成菜香味濃厚，麻辣可口�！敖仿殡u”在四川各地十分盛行，如今，北京、上海、香港等許多地方的飯店、餐館都供應(yīng)此菜。

魚(yú)香肉絲

“魚(yú)香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時(shí)，都離不開(kāi)泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q(chēng)“魚(yú)辣子”，俗稱(chēng)“魚(yú)香”。凡是制作“魚(yú)香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚(yú)”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口�！棒~(yú)香肉絲”就是用“魚(yú)香”調(diào)味料并采取與民間烹魚(yú)相類(lèi)似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨(dú)特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國(guó)各大城市和香港、澳門(mén)地區(qū)，在美國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)、西德、新加坡等許多國(guó)家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。

[攀枝花市美食小吃]