千年古鎮(zhèn)----東平位于政和縣西北部，在武夷山脈的金峰山腳下。這里山清水秀，民風(fēng)淳樸，人杰地靈。我們從東平中學(xué)畢業(yè)已25年了，大家在外工作或經(jīng)商，難得回家鄉(xiāng)的我們將此次同學(xué)聚會(huì)首選放在東平，午餐就設(shè)在東平芳香酒店。大家圍席而坐，只聽(tīng)一聲吆喝：“小胳來(lái)了！”好客的店主為我們特地準(zhǔn)備了橙黃晶亮的小胳擺上圓桌，頓時(shí)同學(xué)們你一塊，我一塊地夾著小胳放入自己的嘴里，邊嚼邊說(shuō)好久沒(méi)吃到這么地道的小胳了，當(dāng)時(shí)小胳味兒還留在我們的記憶中，歡快的氣氛溢滿(mǎn)席間。讓闊別家鄉(xiāng)25年的我們真正領(lǐng)略家鄉(xiāng)風(fēng)味，溫馨故里人情。 大家本是土生土長(zhǎng)的東平人，雖吃著小胳，可都沒(méi)人知道東平小胳的制作歷史起源于哪個(gè)朝代，誰(shuí)也說(shuō)不清，但大家都清楚知道爽口香甜的東平小胳是家鄉(xiāng)---東平古鎮(zhèn)最具特色的小吃。其歷史悠久。據(jù)店主介紹，小胳的制作過(guò)程非常講究。制餡是個(gè)關(guān)鍵，首先將新鮮的厚肉白平鋪在砧板上，然后用鋒利的菜刀慢慢將肉白剁成肉醬，再盛入大盆中，加入地瓜粉，（如用蕨粉則更滑，但現(xiàn)在已很少有蕨粉了，大家目前都用地瓜粉代之）及適量白沙糖（根據(jù)個(gè)人口味加量）后用力攪拌均勻，放置一旁腌制待用；其次就是烙蛋皮，要將鴨蛋（雞蛋）打在菜盆中，加適量的清水、堿，再用筷子將蛋打勻，等鍋七分熱時(shí)，用豬油潤(rùn)好鍋，再將打勻好的鴨蛋十分均勻地在鐵鍋中淋個(gè)來(lái)回，烙蛋皮可是技術(shù)活，烙成的蛋皮要薄如紙的圓蛋皮，起鍋后的蛋皮一張張地疊放在圓圓的笊籬（農(nóng)村一種撈飯的工具）背面上攤平；然后就把拌勻腌制好的肉餡放入蛋皮中間，將其卷成的方狀條形，包好蛋皮，這時(shí)小胳就初步成形了，最后小心翼翼地將初步成形的小胳放入木制蒸籠中，用猛火蒸上一小時(shí)。期間要用牙簽在每一條小胳上插幾個(gè)小孔（目的是讓小胳蒸得更加熟透），出籠后的小胳斜切成小方塊，然后如花瓣?duì)畹財(cái)[在瓷盤(pán)上，那色澤橙黃鮮亮的小胳因品相好，香氣逼人，十分誘人。取上一片小胳放到嘴里，其味道鮮嫩爽口，清香甘甜，油而不膩。此時(shí)你恨不得將全盤(pán)小胳唯我獨(dú)食俗話(huà)說(shuō)“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦悅乎”。東平有個(gè)傳統(tǒng)的習(xí)俗，那就是好客的東平人民無(wú)論是遠(yuǎn)方的客人到來(lái)還是逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事，酒桌上必不可少的第一道菜就是小胳。

　　記得年幼時(shí)，大家經(jīng)濟(jì)條件有限，當(dāng)時(shí)大人去喝酒時(shí)，桌上每人一塊小胳，但那時(shí)大家都舍不得吃，總會(huì)各自將自己的那份小胳小心翼翼的用紙包好捎回家給家中的小孩。我們兄妹四人每次將父母帶回的那塊香氣十足小胳立即瓜分了，其實(shí)每人也就那么一小口，還不夠塞牙縫呢。那時(shí)我們畢竟是小孩，因口饞，總想著自己的嘴里，沒(méi)有顧及父母，總沒(méi)讓父母也嘗嘗小胳的美味，如今回想起來(lái)，心中不免有些內(nèi)疚。東平小胳正因其口感爽滑、甘甜、清香，其獨(dú)特風(fēng)味也吸引八方食客慕名而來(lái)。

　　如今在城里的市場(chǎng)上雖也銷(xiāo)售小胳，都打著“東平小胳”的品牌，但這些小胳已“作假了”。作為地道的東平人，只要一看就知道那小胳不是正宗的東平小胳了，其主要是制作時(shí)放入地瓜粉太多了，但“作假了”的小胳切成片雖不明朗透明，但吃起來(lái)不會(huì)那么油膩，城里人還是比較喜歡。

　　朋友，要想吃到正宗的東平小胳，那還是得去東平，好客的東平人一定會(huì)為你端上那色澤橙黃鮮亮的小胳來(lái)招待你，讓你一飽口福。

[古鎮(zhèn)美食散文]