在做飯的時(shí)候，有哪些小技巧要注意。下面是小編為大家推薦的關(guān)于學(xué)習(xí)做飯有哪些技巧，希望能夠幫助到你，歡迎大家的閱讀參考。

素菜篇

防止蓮藕變黑

1、在煮蓮藕時(shí)，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發(fā)黑，而且不易餿掉。

2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。

防止青菜變老

青菜不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

防止茄子氧化

茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

防止豆腐變碎

1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。

2、豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

3、裝在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進(jìn)去。

4、下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。

炒豆芽訣竅

炒豆芽時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

葷菜篇

雞蛋訣竅

1、煮雞蛋時(shí)，用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋，可以防止蛋殼破裂。

2、煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開。

3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。

4、煎蛋時(shí)，等蛋黃快要煎熟的時(shí)候加點(diǎn)冷水，雞蛋會(huì)更黃更嫩。

魚肉去腥

1、洗魚時(shí)往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。

2、魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

3、魚剖肚洗凈后，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。

4、切完魚后，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

牛羊豬肉變嫩

1、肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。

2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍，那樣會(huì)使肉質(zhì)更爽嫩。

3、煮牛肉時(shí)，用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美。

煲湯篇

煮好魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。

煮好骨頭湯

熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯可以一直是乳白色，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。

煮好肉湯

煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

沙糯綠豆湯

煮綠豆湯的時(shí)候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘，這樣煮的時(shí)候綠豆就能很快煮爛了。

主食篇

米飯粒粒香

1、米和水的比例要得當(dāng)。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小時(shí)。

2、適當(dāng)加點(diǎn)醋。500g米加1ml醋，米飯味道會(huì)更加香濃、松軟，且沒有醋味。

3、加點(diǎn)油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會(huì)顆顆分明、不會(huì)粘鍋。

4、加點(diǎn)鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。

勁道面條

1、煮面條時(shí)加入一小勺食油，煮出來的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫、不易溢出。

2、煮面條時(shí)加入鹽，面條不會(huì)糊爛。

水餃不粘

1、和面時(shí)，在一斤面中加入一個(gè)雞蛋，可使面皮不粘連。

2、煮水餃時(shí)加入少許鹽，開鍋時(shí)水不會(huì)溢出。

3、煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會(huì)粘連。

[學(xué)習(xí)做飯有哪些技巧]