在做飯的時(shí)候,有哪些小技巧要注意。下面是小編為大家推薦的關(guān)于學(xué)習(xí)做飯有哪些技巧,希望能夠幫助到你,歡迎大家的閱讀參考。
素菜篇
防止蓮藕變黑
1、在煮蓮藕時(shí),放入鹽2%和米醋12%的冷水,可以防止蓮藕不發(fā)黑,而且不易餿掉。
2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋,也可以防止蓮藕變黑。
防止青菜變老
青菜不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
防止茄子氧化
茄子切開后要立即下鍋或者放入水中,不然會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。
防止豆腐變碎
1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水,這樣在炸的時(shí)候可以防止濺油。
2、豆腐用鹽水焯一下。煮之前,可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下,這樣豆腐不易碎。
3、裝在豆腐盒里的豆腐,想要完整取出,可在豆腐盒背面劃條縫,讓空氣進(jìn)去。
4、下鍋前,可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘,可祛除異味,使豆腐更加香甜。
炒豆芽訣竅
炒豆芽時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。
葷菜篇
雞蛋訣竅
1、煮雞蛋時(shí),用涼水浸泡幾分鐘后再下鍋,可以防止蛋殼破裂。
2、煮雞蛋時(shí)加點(diǎn)醋同樣可以防止雞蛋裂開。
3、雞蛋炒熟出鍋前,滴上幾滴白醋,可以給雞蛋增香,吃起來沒有異味。
4、煎蛋時(shí),等蛋黃快要煎熟的時(shí)候加點(diǎn)冷水,雞蛋會(huì)更黃更嫩。
魚肉去腥
1、洗魚時(shí)往水中加鹽,可以去掉魚的土腥味。
2、魚泡酒。炸魚前,可以先泡下白酒,這樣炸出來的魚鮮美無腥味。
3、魚剖肚洗凈后,加入紅酒,同樣可以起到祛腥的作用。
4、切完魚后,如果手上殘留腥味,可以用牙膏或白酒清洗。
牛羊豬肉變嫩
1、肉片用蛋清腌制30分鐘再炒,可讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。
2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍,那樣會(huì)使肉質(zhì)更爽嫩。
3、煮牛肉時(shí),用紗布包好一小撮茶葉,與牛肉同煮,肉會(huì)爛的更快且味道更為鮮美。
煲湯篇
煮好魚湯
要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會(huì)變白湯,而且要雙面煎。
煮好骨頭湯
熬骨頭湯時(shí),中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營(yíng)養(yǎng)和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6小時(shí)變白,重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水,只要一直保持加熱水,湯可以一直是乳白色,加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。
煮好肉湯
煮肉時(shí),如果想使湯味鮮美,應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
沙糯綠豆湯
煮綠豆湯的時(shí)候,先把綠豆在鍋中炒10分鐘,這樣煮的時(shí)候綠豆就能很快煮爛了。
主食篇
米飯粒粒香
1、米和水的比例要得當(dāng)。通常米1:水=1.2—1.4,米可提前浸泡1小時(shí)。
2、適當(dāng)加點(diǎn)醋。500g米加1ml醋,米飯味道會(huì)更加香濃、松軟,且沒有醋味。
3、加點(diǎn)油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌,米飯會(huì)顆顆分明、不會(huì)粘鍋。
4、加點(diǎn)鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上,這樣可以祛除異味。
勁道面條
1、煮面條時(shí)加入一小勺食油,煮出來的面條不會(huì)粘連、湯汁不會(huì)起沫、不易溢出。
2、煮面條時(shí)加入鹽,面條不會(huì)糊爛。
水餃不粘
1、和面時(shí),在一斤面中加入一個(gè)雞蛋,可使面皮不粘連。
2、煮水餃時(shí)加入少許鹽,開鍋時(shí)水不會(huì)溢出。
3、煮水餃時(shí)加入鹽或大蔥,煮熟的水餃不會(huì)粘連。
[學(xué)習(xí)做飯有哪些技巧]