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吃野菜有哪些注意事項(xiàng)
挖野菜食野菜,自古有之,人們對(duì)于野菜的喜食程度可見一斑。前幾天,時(shí)新聞?dòng)浾卟稍L了國家高級(jí)營養(yǎng)師、中藥師王靖云,她介紹了薺菜和馬蘭頭的注意事項(xiàng)。詳情戳:《又到挖野菜的好時(shí)候,野菜哪里挖?哪些人不能吃?專家告訴你答案》當(dāng)然春天里的野菜還有很多,挖一些野菜來吃,既可以品嘗新鮮又可以補(bǔ)充營養(yǎng),將春季“吃進(jìn)肚子里”。
吃野菜有哪些注意事項(xiàng)
1、路邊的野菜不要采。
路邊生長的野菜容易受到污染,垃圾地上、路邊的野菜不要采。
2、不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。
有的野菜看上去綠油油的很是可愛,但不一定能食用。采摘野菜時(shí)一定注意,不認(rèn)識(shí)的不采、不吃。
3、野菜可不要貪吃。
野菜畢竟是野菜,沒有成為“家常菜”一定有它的原因,這是我們老祖宗在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn),所以,嘗嘗鮮,偶爾改善改善口味還可以,不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康,如果吃的不合適帶來負(fù)面作用,就適得其反啦。
4、做好前處理。
一些野菜有微毒,需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒,一定要認(rèn)真處理好后再吃。
5、吃前“處理”是關(guān)鍵
野菜食用前一定要進(jìn)行浸泡和焯水這兩個(gè)關(guān)鍵步驟,由于長期露天生長在野外,野菜存在一定的衛(wèi)生問題,所以無論是買來的還是采摘的野菜,在食用前,一定要進(jìn)行浸泡。用淡鹽水將野菜浸泡兩個(gè)小時(shí),也可以去除部分蟲卵,還可以殺滅部分細(xì)菌。
野菜中的草酸含量很高,會(huì)影響一些營養(yǎng)素的吸收,比如鈣,所以食用前先要焯水,這樣不僅可以去除澀味,也能去掉大部分的草酸,同時(shí)還有利于軟化粗纖維,更加有利于消化和吸收。
6、各種做法熟為要
野菜的食用方式有多種,可涼拌、炒、蒸、煮,還可以做餡、做湯等。食用野菜之前,要摘凈去腐,充分清洗。部分野菜有微毒,需經(jīng)過浸泡、水焯等去毒處理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。
7、虛寒體質(zhì)要少吃
野菜大多具有清熱解毒功能,一些虛寒體質(zhì)或者脾胃虛寒的人要特別注意,寒性體質(zhì)的人、老人、小孩、孕期、經(jīng)期的婦女都不適合食用野菜?辔兑安藢傩远嗥疀觯哂薪舛緮』鸬淖饔,但過量食用會(huì)損傷脾胃,因此,脾胃虛寒人群不宜過量食用。
野菜的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)不低,但是,我們的祖先之所以沒有將野菜培育為家常菜,也是有原因的,比如說草酸含量過高、亞硝酸鹽含量較高,所以,野菜更適合嘗嘗鮮,偶爾改善口味兒,而不能天天吃、頓頓吃、當(dāng)飯吃。
8、景區(qū)挖的野菜未必安全
而對(duì)于那些自己去挖野菜的市民,專家提醒,有些野菜不但不能解“毒”,反而有可能因?yàn)檗r(nóng)藥、尾氣污染造成食物中“毒”。
不建議在景區(qū)中挖野菜,因?yàn)槊磕甏杭,園方都會(huì)對(duì)整個(gè)園子的植被,特別是樹木進(jìn)行滅蟲噴藥養(yǎng)護(hù),藥雖然低毒,但食用這種野菜同樣對(duì)健康不利。除了公園里的野菜有噴灑農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)外,工地、路邊的野菜也有被汽車尾氣污染以及重金屬含量超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。垃圾堆、污水邊生長的野菜更不宜采摘和食用。
9、購買渠道很重要
如需購買野菜,建議前往正規(guī)超市或菜市場選購新鮮野菜,并保留購物憑證。不要在路邊攤販或流動(dòng)攤位購買。為避免儲(chǔ)存不當(dāng)變質(zhì),野菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,久放的野菜不
10、認(rèn)識(shí)的野菜不要亂嘗試
不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃,吃前確定其有無毒性,因?yàn)橛行┮吧参锖袆《荆`食后輕者會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐,重者會(huì)危及生命。斷腸草就跟金銀花長得非常像,但卻有本質(zhì)區(qū)別。很低量的斷腸草就可以致死,所以自己挖野菜食用需要格外注意。
11、安全意識(shí)不可忘
食用野菜重在嘗鮮,難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求,應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡,不宜多吃。食用野菜后如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉,或是口吐白沫、呼吸困難等中毒癥狀應(yīng)立即到附近醫(yī)院就診。
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