抄手是什么_抄手和餛飩的區(qū)別

紅油抄手是四川、重慶等地特色小吃，具有濃郁的麻辣風(fēng)味。以下是unjs小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望在閱讀之余對(duì)大家能有所幫助!

抄手是什么_抄手和餛飩的區(qū)別

餛飩名好多，北方等地大多稱餛飩，而廣東則稱云吞，四川成抄手，湖北稱包面，江西稱清湯，新疆稱曲曲，山東人又稱“馉饳”等等，其最主要的區(qū)別在于各地的叫法不同。但又因分出各地，也就產(chǎn)生了各自的風(fēng)格，比如廣東云吞皮薄透明，四川的抄手通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用。

餛飩，廣東常寫成云吞，巴蜀稱為抄手，閩臺(tái)稱為扁食，是華夏的傳統(tǒng)食品。餛飩起源于華北。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱湯餅。

而在知乎上還有個(gè)有趣的問(wèn)題“餛飩、抄手、扁食、云吞、肉燕、清湯、包面有什么不同”，比維基上的名字還多，有關(guān)餛飩的叫法看來(lái)真是不少。

回答的也是形形色色，其中Victor Diors Guo的回答用邏輯運(yùn)算來(lái)區(qū)分的形式很有趣，摘錄他的條件表達(dá)式：

皮的厚度： 抄手>=餛飩>肉燕>云吞>扁食

餡的`復(fù)雜程度：餛飩>云吞>肉燕>扁食>抄手

湯的復(fù)雜程度：抄手>餛飩>云吞>肉燕>=扁食

個(gè)頭大�。� 抄手=餛飩>肉燕>云吞=扁食

紅油抄手的做法：

1.將豬肉剁成肉糜，加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、雞蛋清1個(gè)、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個(gè)方向攪勻上勁

2.取一張餛飩皮，放入適量的餡料

3.將餛飩皮對(duì)角折起來(lái)形成三角形

4.用中指勾壓住有餡料的地方

5.將兩個(gè)角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水

6.抄手碗底：取適量的紅油，鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、胡椒粉少許、花椒油1/2茶匙、豬油1/2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥少許調(diào)料放入碗中(選加姜汁、蒜汁)

7.鍋內(nèi)放入適量的清水燒開，然后舀取適量的開水倒入步驟6的碗中，制成紅油抄手湯

8.將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)幾下以防粘鍋

9.加入一小碗冷水

10.待鍋內(nèi)再次沸騰后可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出即可

烹飪技巧：

1、煮餛飩小竅門：可在水里放入少許的鹽，水開后下入餛飩，待沸騰后火力不要太大，保持微沸的狀態(tài)，這樣煮出來(lái)的餛飩皮不易破;2、這里用的是市售餛飩皮，它的粘性不太好，因此在步驟5的時(shí)候可在兩個(gè)角上涂少許水，就可粘牢了，如果是的自己搟的餛飩皮則不需要;3、餛飩一次可以多包一些，然后將它們平攤在盤子里，注意要平攤，不能堆在一起，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍，想吃的時(shí)候取出來(lái)，不需解凍，直接煮就可以了，很方便。

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