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工夫茶沖泡步驟
喝茶看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)不為然，想要喝上一杯精心泡制的茶，還是需要下工夫的，下面是小編收集整理的工夫茶沖泡步驟，歡迎閱讀參考��！
第一、治器
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說(shuō)，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有颼颼聲響，當(dāng)它的聲音突然變小時(shí)，那就是魚(yú)眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋懷，再將砂銚置爐上。
第二、納茶
將茶葉放在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和壺嘴處，將細(xì)末放在中層，再將粗葉放在上面。之所以要這樣做，是為了防止細(xì)末塞住壺嘴。同時(shí)，合理放置粗細(xì)茶葉，可以使出茶均勻，茶味濃淡適中。
放置茶葉的量需要嚴(yán)格控制，不同種類茶葉的用量也不一樣。以茶壺為參照，對(duì)于武夷水仙、大紅袍等體積比較疏松的茶葉，放到茶壺里有七八成滿為合適。對(duì)于鐵觀音等嫩芽卷緊、茶葉密度較大的茶葉，一般放到壺里占三分之一體積就夠了。如果茶葉放得太多，不但泡出的茶太濃，導(dǎo)致茶味苦澀，而且茶葉泡開(kāi)之后，體積膨脹，茶壺內(nèi)剩下的空間太小，沖不出茶水來(lái)。相反，茶葉放得太少，泡出的茶就太淡。
納茶是沖工夫茶的第一步真功夫。神明變幻，由此開(kāi)始。
第三、候湯
就是嚴(yán)格控制開(kāi)水的溫度，溫度太低或太高都泡不好工夫茶�，F(xiàn)代人講究，98℃的開(kāi)水泡茶最合適，古人則以“二沸”的滾水沖工夫茶為佳。
《茶說(shuō)》中記栽：“湯者茶之司命，見(jiàn)其沸如魚(yú)目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之?huà)雰悍�；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》寫道：“凡用湯以魚(yú)目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度”。蘇東坡煎茶詩(shī)也說(shuō)：“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，就是指用這樣沸度適中的滾水沖工夫茶最好。
第四、沖茶
當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了。揭開(kāi)茶壺蓋，將滾湯緣壺邊沖入，切忌直沖壺心。要求將銚提到較高位置，使?jié)L水從高處落下沖進(jìn)茶壺，即所謂“高沖低灑”。高沖的作用是使?jié)L水有力地沖擊茶葉，使茶葉翻動(dòng)，茶香精更容易揮發(fā)出來(lái)，短時(shí)間內(nèi)茶葉中的單寧酸則來(lái)不及溶解，泡出的茶水就不會(huì)有澀滯。古人還講究火爐與茶壺的位置相距七步之遠(yuǎn)。提銚后走了七步再?zèng)_茶，目的在于使?jié)L水稍涼一點(diǎn)，以免破壞維他命C。
第五、刮沫
沖水一定要沖滿，至剛好不溢出為準(zhǔn)，茶壺水滿后茶沫會(huì)浮上壺面，手捏壺蓋，從壺口一邊輕輕刮向另一邊，刮去壺面茶沫，然后蓋定。沖水刮沫這一招也需要功底。
第六、淋罐
蓋好壺蓋之后，還要以滾水淋于壺上。淋罐的作用：一是沖去壺外茶沫；二是使茶壺?zé)釟鈨?nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速釋放，追加熱氣；三是根據(jù)淋罐后的片刻時(shí)間，罐身表面水份全干即表明茶熟。
第七、燙杯
工夫茶講究熱喝，即俗話所說(shuō)的“燒盅熱罐”，此乃沖泡工夫茶中的工夫要點(diǎn)，貫串整個(gè)沖泡過(guò)程。
在淋罐之后，要緊接著用開(kāi)水淋杯，淋杯時(shí)開(kāi)水要直沖杯心，起洗滌和熱杯作用。接著“洗杯”，把茶杯豎起置于另一個(gè)茶杯之中，靠拇指、食指和中指轉(zhuǎn)動(dòng)杯子。洗杯是沖工夫茶過(guò)程中最富藝術(shù)形式的動(dòng)作，泡茶高手可以同時(shí)用兩只手洗兩個(gè)懷，動(dòng)作對(duì)稱，協(xié)調(diào)利落，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。行外人贊嘆洗杯動(dòng)作比雜技團(tuán)的工夫還要高明！因?yàn)橄幢乃疁睾芨�，外行人由于技術(shù)不過(guò)關(guān)被燙傷手指和打破杯子是常有的事，更談不上“姿態(tài)美妙”了。
洗完杯子，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時(shí)，茶壺表面的水份剛好蒸發(fā)完畢，正是茶熟之時(shí)。泡茶高手時(shí)間控制得絲毫不差，正好灑茶敬客了。
第八、灑茶
數(shù)度工夫之后，就是灑茶了。灑茶有四字訣，即：低、快、勻、盡�！暗汀本褪恰案邲_低灑”的“低”。灑茶與沖水相反，切不可高，高則香味散失，泡沫四起，既不雅觀又不尊重客人。
“快”就是動(dòng)作要快，使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時(shí)必須輪流、均勻?yàn)⒌礁鱾�(gè)茶杯中去，不可以灑滿了一杯再灑另一懷，因?yàn)椴璩醭龅�，后出濃。灑好的茶一定要色味均勻，這一點(diǎn)很重要。
“盡”就是不要讓茶水留在壺中。灑完以后，要把茶壺倒過(guò)來(lái)，覆放在茶墊上，使壺里水份完全滴出，不讓茶葉中的單寧酸溶解出來(lái)，茶就不會(huì)苦澀。
灑茶既畢，乘熱而飲，臨緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說(shuō)是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今�！�
品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，一口一回味，“三口方知味，三番才動(dòng)心”。神明變幻，工夫茶之三味于此盡得矣。
靜心觀看沖泡工夫茶的整個(gè)過(guò)程，猶如欣賞了一臺(tái)精彩的藝術(shù)表演。
日常生活中，沖泡工夫茶的過(guò)程會(huì)簡(jiǎn)化一些，但基本環(huán)節(jié)沒(méi)有太大改變。即便以最簡(jiǎn)便的方法喝一泡工夫茶，一些基本的要領(lǐng)也必須掌握。
工夫茶一定要熱喝，茶涼了味道就變了。泡茶前奏的“淋杯”和沖泡過(guò)程的“燙杯”動(dòng)作是不能少的，道理很簡(jiǎn)單，起洗滌和加溫作用。
“納茶”（放茶葉）要嚴(yán)格控制茶葉的量，要多試幾次才能掌握。有人可能認(rèn)為：喝茶的人少或不喜歡喝濃茶，放一點(diǎn)點(diǎn)茶葉就夠了，這種做法是錯(cuò)誤的，這樣泡出的茶像大壺茶，沒(méi)有工夫茶的韻味。一般可以根據(jù)喝茶的人數(shù)選擇不同規(guī)格的茶壺，人少就用小號(hào)的茶壺。想喝淡茶就選用清香的茶葉，還可以控制開(kāi)水在茶壺中停留的時(shí)間改變茶水的濃度。
好茶葉有“七泡有余香”之美稱，一般工夫茶沖泡4－5沖（次）。由于茶香精釋放速度的關(guān)系，每一沖茶從沖水至灑茶的時(shí)間要求不同。通常第一沖時(shí)間只需5秒左右，第二沖約10秒，第三沖15秒，第四沖30秒。不同階段沖出的茶品質(zhì)略有區(qū)別，一般認(rèn)為二沖茶最佳。
[工夫茶沖泡步驟]
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