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鴨蛋的腌制方法
鴨蛋的腌制方法
腌制咸鴨蛋的做法1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi),加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分,把白酒倒入一個碗內(nèi),把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的.鹽,隨后倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋
4.最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi),封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用
3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水,否則鴨蛋會浮起來,不易操作。
4、除了鴨蛋,其實(shí)后來還腌了一壇雞蛋,但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同,鴨蛋制作咸鴨蛋,蛋黃更大,也更容易出油,吃起來也就更香。
5、我有點(diǎn)沉不住氣,這個照片上的鴨蛋是在腌制到20天的時候撈出來拍照的,雖然已經(jīng)出油,但可以發(fā)現(xiàn)中間還有一點(diǎn)點(diǎn)硬芯,等到45天后再看看。
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