東北立冬吃什么

　　東北十月的尾巴上吹響了北風，周遭的空氣徒然變得清冷。近日里，大規(guī)模的降溫提醒著人們立冬將至。今年東北的雪來得有些早，柳樹葉還沒來得及脫落，且還未立冬雪就來了。天氣冷了要吃點溫補的食物，御寒保暖哈。那么東北立冬吃什么?俗話說，北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬。東北自然是吃餃子啦。下邊給大家介紹東北立冬習(xí)俗，不妨來了解一番吧。

　　在北方，立冬的規(guī)矩是吃水餃，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。立冬這天應(yīng)吃“倭瓜”餡的餃子。這種倭瓜是夏天買的，存在小屋里或窗臺上，經(jīng)過長時間糖化，做餃子餡，味道既同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。

　　相信不少北方的朋友應(yīng)該熟悉老媽的這些話：

　　今天立冬，咱們吃餃子吧。

　　今天冬至，咱們吃餃子吧。

　　今天三十，咱們吃餃子吧。

　　大年初一，咱們吃餃子吧。

　　今天初五，咱們吃餃子吧。

　　明天初十，咱們吃餃子吧。

　　今天XX生日，咱們吃餃子吧。

　　今天買多了白菜/芹菜/韭菜/茄子/香菇/西葫蘆/羊肉/牛肉/豬肉/·····總之，咱們來吃餃子吧。

　　從歷史上縱向看，自古北方人視餃子為美食佳肴

　　從地理上橫向看，北方地區(qū)比南方更愛餃子一些

　　重大節(jié)日吃餃子的習(xí)俗基本集中在北方地區(qū)，要從歷史和餃子本身兩大因素來分析。

　　咱們先先說歷史的原因

　　1、北方冬天寒冷，現(xiàn)在北方是通了暖氣，南方則要靠先天優(yōu)勢或者空調(diào)抗過來了(其實安徽一帶也很冷，不知道為什么沒暖氣呢?)

　　北方在古代可不像現(xiàn)在這樣，那是真的能冷的凍死人啊，尤其出了關(guān)，大雪一封山那真是天地十方皆冰雪啊，想想看，外面鵝毛大雪飄啊飄，屋里火炕上面吃餃餃，熱熱乎乎的餃子咽下肚，再來碗餃子湯原湯化原食，暖心又暖胃，身上就有了熱氣，吃完了蓋上褥子一躺，別提多舒服了，所以才有了“好吃不如餃子，舒服不如倒著”的俗語。

　　2、北方喜面食，其實東北地區(qū)的大米非常牛叉，但有個問題是米夠，菜不夠，老時候東北那邊獵戶多，肉還算不愁，但唯獨蔬菜實在太少，一般也就是白菜、土豆、蘿卜這三樣，窗戶塞兩捆蔥，外面掛半扇豬，根本沒有綠葉菜(當然現(xiàn)在不缺了)。而且每年十月份開始下雪下到轉(zhuǎn)年5月份，就算有提前腌好的泡菜和酸菜干吃也吃膩了，餃子就是利用有限的食材化腐朽為神奇的一道美食。

　　3、北方多平原，多村落，人們喜歡交流、交往，一大盆熱乎乎的餃子所帶來的溫馨感給人一種家的溫暖，再加上餃子多年來有團圓的特殊意義，這是其他菜所做不到的。

　　4、古代北方經(jīng)濟條件比較差，而餃子集合了主食、菜和湯，相對做一大桌子菜開銷少一些，有些上不了臺面的菜做成餃子反而美味無比，比如韭菜餃子，如果炒菜加個雞蛋也就是一道不打眼的配菜，可做成餃子那就是一道大餐啊，所以這第四點好處就是省材更省錢。

　　然后再說說餃子本身的優(yōu)點

　　第一、方便，吃著方便，做起來也方便，雖然有講究，但是不復(fù)雜，一家人男女老少都能參與其中。

　　第二、餃子味道好，雞鴨魚肉豬牛羊，海參鮑魚蝦蟹黃···只有想不到，沒有包不了，只要是菜肉就能做成餃子，餡料被餃子皮鎖住，一口一個吃進嘴里簡直就是爆炸式的享受。

　　第三、餃子不僅能當飯能當菜，還是個下酒的好東西，要不怎么又餃子就酒、越喝越有的說法呢。

　　東北立冬吃什么

　　立冬前后，我國大部分地區(qū)降水顯著減少。東北地區(qū)大地封凍，農(nóng)林作物進入越冬期，作為已經(jīng)入冬的華北、西北、東北等地，此時的大風、降溫可以說是習(xí)以為常。

　　立冬之日，從廚房到病房，從男人到女人，人們議論著同一個話題：“今年冬令補，明年可打虎”、“立冬補冬，補嘴空”——立冬開始進補，以便增強體質(zhì)，適應(yīng)氣候變化，抵御寒冬。在東北地區(qū)，立冬吃餃子。

　　“舒服不過躺著，好吃不過餃子�！北狈饺诉^年過節(jié)，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。餃子有“交子之時”的意思，除夕夜吃餃子，代表新舊兩年的交替；立冬吃餃子，則是秋冬季節(jié)的交替。

　　“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！”立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。

　　酸菜餡的餃子是東北人的最愛。在外面也吃總覺得不如自己家做的地道。酸菜餡餃子的做法也很簡單，下面小編教你做法。

　　取酸菜500g、精豬肉（牛、羊肉）500g，肥肉少許，餃子粉1000g。酸菜、肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水后，朝一個方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。5分鐘后，放入瀝凈水的酸菜餡，食鹽適量（如有海鮮放入更佳），包成餃子。

　　拌餡子的學(xué)問很多，絞好的豬肉用筷子順時針攪拌，一邊拌一邊倒入少許水（雞湯最好），一邊加入鹽等調(diào)味，直到肉醬呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)后，倒入食用油，這叫做封油，然后加入韭菜、白菜等拌勻即可，這樣制作的餃子餡不會滲水出來。

　　東北入冬進補的菜還有很多，如小雞燉蘑菇、亂燉等都是常聽到的家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。亂燉是東北地區(qū)比較普遍的`家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒后燉。

　　冬季飲食：少咸多苦略戒甜

　　藥王孫思邈曾經(jīng)講道：“春日少酸宜食甘，冬日宜苦不宜咸，夏日增辛減卻苦，秋來辛省便加酸，平日少咸甘略戒，自然五臟保平安。”在冬天里口味適合多吃苦味，咸味重的食物則應(yīng)該少吃。

　　東北人口重，冬季喜歡吃燉菜，大油大鹽的燉菜其實并不利于養(yǎng)生。冬天的飲食應(yīng)該清淡，平時做菜時少放油和鹽還可降低高血壓等慢性疾病的風險。

　　冬季的西北、東北地區(qū)天氣寒冷，進補宜大溫大熱之味，如羊肉、狗肉、鹿肉等，補品中如人參酒、參茸酒等，強壯補身，御寒助陽確有作用。

　　冬季人體主腎，是養(yǎng)腎的好時節(jié)。中醫(yī)上講，黑色入腎，吃黑色的食物對養(yǎng)腎有好處。例如黑豆、黑米、海參、何首烏等。滋陰的肉類食物有羊肉、狗肉、鴨肉等，但是油脂偏大的食品不適宜肥胖人群。

　　冬天是潰瘍病易發(fā)的季節(jié)，粥類是潰瘍病患者最理想的食物。粥還容易吸收，消化功能較弱的人群冬季更宜吃粥來促進吸收，增加食欲。

　　東北立冬吃什么？東北人立冬愛吃餃子，你可以試試他們最愛吃的酸菜餡的餃子，很美味哦！

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